Como fazer pastéis de nata sem glúten

Fazer um bolinho de creme sem glúten é um ótimo presente para alguém com doença celíaca ou para aqueles que simplesmente desejam comer menos glúten. Tudo o que você precisa fazer é assar a massa usando pó sem glúten e preenchê-la com um pouco de chantilly caseiro. Você também pode apimentar a massa aromatizando o recheio ou adicionando uma cobertura doce.

Assar a pastelaria

Assar a pastelaria
Faça a massa. Aqueça uma panela pesada em fogo médio-alto. Em seguida, coloque uma xícara de leite, um pedaço de manteiga e uma pitada de sal em uma panela pesada. Quando a manteiga e a água começarem a ferver, adicione a farinha de pastelaria sem glúten. Mexa a mistura até formar uma massa grossa. Em seguida, retire-o do fogo e deixe a massa esfriar por cerca de três minutos. [1]
  • Esta receita fará cerca de 20 puffs.
  • Você também pode fazer sua própria mistura de farinha sem glúten, misturando três xícaras (435 g) de farinha de arroz branco, 1 ½ xícaras (187 g) de tapioca, ¾ xícara (123 g) de amido de batata, uma colher de sopa (8 g) de xantham e 1 ½ colheres de chá (5 g) de sal.
Assar a pastelaria
Misture a massa. Quando a massa não estiver mais quente ao toque, transfira metade para um liquidificador ou processador de alimentos. Pulse a massa cerca de 20 vezes. Em seguida, bata os ovos e despeje-os lentamente no processador de alimentos. Por fim, adicione a massa restante e pulse a mistura até que ela esteja lisa e uniforme. [2]
  • Você também pode misturar a massa em uma batedeira ou com uma batedeira, se você não tiver um processador de alimentos.
Assar a pastelaria
Despeje os doces. Transfira a massa para um saco de confeitar com uma grande ponta lisa. Em seguida, esguiche cerca de 20 pequenos montes de massa, com aproximadamente 3,81 cm de altura, em uma assadeira untada ou em um pedaço de papel manteiga. Tente deixar pelo menos 2,54 cm entre cada massa. [3]
  • Para impedir a queima das partes superiores, molhe o dedo e alise as partes superiores de cada massa antes de colocá-las no forno.
  • Você também pode usar bolas de sorvete para obter sopros de tamanho mais uniforme. [4] X Fonte de pesquisa
Assar a pastelaria
Asse os doces. Enquanto estiver preparando a massa, aqueça o forno a 190,56 graus Celsius. Quando os doces estiverem prontos, coloque-os no forno na prateleira central. Asse os bolos por cerca de 10 minutos ou até que fiquem dourados. Quando terminar de assar, corte uma pequena fenda na lateral da massa para permitir que a umidade escape e deixe esfriar. [5]
  • Você pode remover os doces do forno para deixá-los esfriar ou desligar o forno e deixar os doces esfriarem gradualmente.

Fazendo o recheio de chantilly

Fazendo o recheio de chantilly
Bata o creme. Despeje o creme em uma tigela grande de metal. Você também pode derramar na tigela da batedeira, se tiver uma. Anexe um batedor à batedeira e bata o creme em velocidade média até que picos suaves comecem a se formar no creme. [6]
Fazendo o recheio de chantilly
Adicione o açúcar e o sal. Quando o creme começar a engrossar um pouco, adicione o açúcar de confeiteiro e o sal. Continue a bater o creme em fogo médio até a mistura começar a solidificar. Você deve parar de bater se o chantilly perder o brilho e começar a parecer um pouco seco. [7]
Fazendo o recheio de chantilly
Misture outros aromas. Se desejar, misture outros ingredientes com o sal e o açúcar de confeiteiro para adicionar um sabor extra aos seus sopros. Por exemplo, você pode adicionar duas colheres de sopa (29,57 ml) de baunilha ou duas colheres de sopa (16 g) de cacau. [8] Se o creme batido simples não for satisfatório o suficiente, experimente sabores diferentes.

Montagem da pastelaria

Montagem da pastelaria
Fatia abrir os doces. Depois que os doces estiverem frios e secos, corte-os na horizontal. Dependendo da massa folhada, você deve ter um grande espaço aberto na massa. Se não houver tanto espaço quanto você gostaria de chantilly, você também pode usar as mãos para remover parte da parte interna da baforada. [9]
Montagem da pastelaria
Despeje em chantilly. Depois de abrir a massa, use uma colher de sorvete, uma colher ou um saco de confeitar para encher a massa com creme. Você pode adicionar o pouco ou o máximo de enchimento que desejar. No entanto, tente evitar que ela escorra pelas laterais da massa. Você quer um tratamento leve e macio, não uma bola gigante de chantilly com um pouco de massa em algum lugar. [10]
  • Se você cortar as partes superiores da massa, coloque-as sobre o recheio de creme.
Montagem da pastelaria
Cubra a massa. Depois de montar a massa, você pode cobri-la com vários doces diferentes. Por exemplo, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, regar um pouco de calda de chocolate ou adicionar um pouco de geléia de morango. [11] No entanto, se você decidir dar sabor ao chantilly, verifique se a cobertura o complementa.
  • Por exemplo, uma cobertura de chocolate seria ótima com uma baunilha comum ou um recheio de chantilly com sabor de chocolate.
  • Evite polvilhar o açúcar de confeiteiro até estar pronto para servir os puffs.
Montagem da pastelaria
Guarde os doces. Depois de preencher as baforadas, elas precisam ser armazenadas na geladeira. Isso evita que o chantilly se liquefaça e estrague. Você pode armazenar as baforadas acabadas em um recipiente hermético por dois a três dias ou mantê-las no freezer por várias semanas. [12]
  • Para evitar um recheio líquido, considere assar a massa com antecedência e depois fazer o recheio antes de servir os sopros.
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