Como fazer pão sem glúten

Seja devido a uma condição médica ou ao desejo de melhorar seus hábitos alimentares, muitas pessoas estão seguindo dietas sem glúten atualmente. Se você eliminou o glúten de sua dieta, o pão é um dos itens mais difíceis de encontrar. No entanto, você pode assar deliciosos pães sem glúten, criando uma mistura de farinha sem glúten que dará a mesma textura arejada que o pão tradicional.

Preparando a Farinha, Frigideiras e Fermento

Preparando a Farinha, Frigideiras e Fermento
Misture a farinha de arroz integral, farinha de tapioca / amido, amido de milho e farinha de batata. Para preparar uma mistura de farinha sem glúten para o pão, misture os ingredientes antes de começar a fazer a massa. Deixou de lado. [1]
  • Se você não conseguir encontrar farinha de batata na loja, poderá usar flocos instantâneos de purê de batata. Pulverize-os em um liquidificador ou processador de alimentos várias vezes para obter uma textura leve, semelhante a farinha.
Preparando a Farinha, Frigideiras e Fermento
Unte 2 bandejas de pão. Esta receita fornece o suficiente para 2 pães, então você precisará de 2 panelas para assar. É importante untar as panelas antes de adicionar a massa ou o pão pode grudar após o cozimento. Pegue 2 bandejas de pão de 20 cm e pulverize-as com um spray antiaderente. [2]
  • Você pode untar as bandejas de pão com manteiga em vez do spray de cozinha, se quiser adicionar um sabor amanteigado à crosta. Os óleos vegetais, coco, abacate e canola também podem ser substituídos pelo spray.
Preparando a Farinha, Frigideiras e Fermento
Misture o fermento e a água. Para ativar o fermento, despeje 2 xícaras (480 ml) de água morna em uma tigela. Adicione 1 pacote (aproximadamente 2 colheres de chá ou 7 g) de fermento seco ativo à água e mexa os dois juntos. Deixe a tigela de lado enquanto prepara os outros ingredientes. [3]
  • A água morna deve estar entre 38 e 44 graus Celsius (100 a 110 graus Fahrenheit). Você deve colocar o dedo nele sem desconforto.

Fazendo a massa de pão

Fazendo a massa de pão
Combine a mistura de farinha, goma xantana, substituto de ovo, sal e leite em pó. Em uma tigela de tamanho médio, misture 4 xícaras (560 g) da mistura de farinha sem glúten, 1 colher de sopa (22 g) de goma xantana, 1 colher de sopa (15 g) de substituto de ovo sem glúten, 2 colheres de chá (14 g) de sal e ½ xícara (34 g) de leite em pó até ficar bem misturado. Coloque a tigela de lado. [4]
Fazendo a massa de pão
Misture os ovos, manteiga, vinagre e mel na tigela da batedeira. Encaixe o acessório da pá na batedeira e combine 3 ovos grandes em temperatura ambiente, ¼ xícara (57 g) de manteiga que foi amolecida à temperatura ambiente, 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre de cidra e ⅓ xícara (112 g) de mel. Abaixe a batedeira e misture os ingredientes por aproximadamente 30 segundos. [5]
  • Você não precisa necessariamente de uma batedeira para fazer o pão sem glúten. Você pode usar uma batedeira de mão ou até misturar os ingredientes manualmente. A massa ficará igual, mas levará mais tempo para misturá-la.
  • A mistura ainda ficará levemente grossa quando os 30 segundos terminarem. Apenas certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Fazendo a massa de pão
Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos em dois lotes e misture. É mais fácil misturar a mistura de ingredientes secos nos ingredientes úmidos se você dividir a mistura seca em dois lotes. Misture metade dos ingredientes secos com a batedeira em velocidade baixa até que sejam incorporados. Em seguida, adicione a segunda metade dos ingredientes secos e misture por 30 segundos ou até que estejam misturados. [6]
  • Como não há glúten na massa, você não precisa se preocupar em misturá-la como faria com o pão tradicional. [7] X Fonte de pesquisa
Fazendo a massa de pão
Despeje a mistura de água e fermento na tigela. Depois de incorporar os ingredientes secos, deixe a batedeira em ponto baixo e comece a derramar lentamente a massa de fermento e água morna. Depois de adicionar tudo, aumente a velocidade para médio-alto e misture por 4 minutos. [8]
  • Quando você terminar de misturar a massa, ela deverá parecer uma massa de bolo extremamente grossa.
Fazendo a massa de pão
Transfira a massa para as formas de pão. Quando a massa estiver completamente misturada, despeje-a nas 2 bandejas untadas. Divida-a entre as duas e use uma espátula para ajudar a espalhar a massa uniformemente em cada panela. [9]
  • Depois de transferir a massa para as panelas, mergulhe os dedos em um pouco de água e use-os para alisar a parte superior de cada pão.
Fazendo a massa de pão
Deixe a massa crescer. Coloque as formas de pão cheias em um local quente, como no peitoril da janela, e cubra frouxamente com filme plástico untado. Deixe a massa crescer por cerca de 30 minutos a uma hora, ou até que esteja logo acima da borda das panelas. [10]
  • Se você não tiver filme plástico na mão, poderá colocar uma toalha frouxa sobre as bandejas de pão enquanto elas estiverem subindo.

Assar o pão

Assar o pão
Pré-aqueça o forno e coloque o rack na posição correta. Enquanto a massa estiver subindo, é importante pré-aquecer o forno para que fique na temperatura correta na hora de assar o pão. Defina o forno a 190 graus Celsius e verifique se o rack está na posição central, para que o ar circule pelo pão nas duas direções enquanto estiver assando. [11]
  • Certifique-se de que sabe como o seu forno indica que está totalmente pré-aquecido. Pode emitir um sinal sonoro ou acender em um determinado local quando estiver pronto.
Assar o pão
Asse o pão por 45 a 55 minutos. Coloque as duas bandejas de pão no forno, centralizando-as na grelha. Deixe os pães assar por 45 a 55 minutos ou até que os topos fiquem dourados. [12]
  • Colocar um palito de dente em um pão de fermento não ajudará a determinar o cozimento, por isso é uma boa idéia ter um termômetro de leitura instantânea à mão quando assá-lo. A temperatura interna do pão deve atingir 93 graus Celsius quando terminar de assar.
  • Quando o pão terminar, ele se afastará dos lados da panela e terá uma sensação firme ao tocá-lo.
Assar o pão
Deixe o pão esfriar nas panelas e depois em uma prateleira. Quando o pão terminar de assar, retire as panelas do forno. Deixe os pães esfriarem nas panelas por aproximadamente 10 minutos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, remova-os das panelas e deixe esfriar em um rack por mais 45 a 55 minutos ou até esfriar completamente. [13]
  • Para um melhor armazenamento, corte o pão quando estiver completamente frio e guarde as peças individuais em filme plástico. Mantenha no freezer e você pode fatiar sempre que precisar. [14] X Fonte de pesquisa
Assar o pão
Adicione sabor ao pão. Depois de dominar a produção de pão de forma sem glúten, você pode tentar fazer pães com sabor diferente, como maple de aveia ou tropical. Comece com a receita básica e adicione seus sabores favoritos para personalizar o pão ao seu gosto. [15]
  • Para o pão de aveia sem glúten, misture 4 colheres de sopa (60 ml) de xarope de bordo na massa e polvilhe ½ xícara (45 g) de aveia sem glúten sobre a massa na panela antes de assar.
  • Para fazer pão tropical sem glúten, combine o fermento com ½ xícara de suco de laranja que foi aquecido a 44 graus Celsius em vez de água e misture com o restante dos ingredientes da massa, como na receita básica. Em seguida, misture duas latas de abacaxi esmagadas com o suco na massa antes de derramar nas panelas.
  • Crie pão de centeio sem glúten misturando 1 colher de sopa (15 g) de cacau em pó, 1 colher de sopa (15 g) de cebola picada seca, 1 colher de chá (5 g) de café instantâneo, 1 colher de chá (5 g) de açúcar e ½ colher de chá (2,5 g) de sementes de cominho e 3 colheres de sopa (65 g) de melaço na massa. [16] X Fonte de pesquisa
Assar o pão
Acabado.
Se você faz pão sem glúten regularmente, é uma boa idéia misturar um lote grande da mistura de farinha sem glúten e armazená-lo em um recipiente hermético em sua despensa. Dessa forma, estará pronto quando você quiser assar pão.
Você pode adicionar um sabor extra ao pão escovando os pães com manteiga derretida assim que eles saem do forno.
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