Como fazer esmalte para presunto

Existem muitas maneiras diferentes de fazer esmalte para presunto, mas o processo geralmente é bastante simples. Você pode misturar vários esmaltes à temperatura ambiente; para outros, pode ser necessário combinar os ingredientes sobre o calor para que o esmalte engrosse adequadamente.

Maple Glaze [1] X Fonte de pesquisa

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Bata os ingredientes juntos. Misture o xarope de bordo, o açúcar mascavo e a pimenta preta em uma tigela pequena, mexendo bem até misturar bem.
  • Se você preferir esmalte com um pouco mais de chute, adicione 1/4 de colher de chá (1,25 ml) de pimenta caiena ao esmalte ao lado da pimenta preta.
  • Esse esmalte já estará bem espesso à temperatura ambiente, portanto você não precisará cozinhá-lo no fogão.
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Adicione ao presunto a meio da cozedura. Asse o presunto conforme as instruções e pincele todo o lote de esmalte sobre a superfície do presunto até a metade do tempo total de cozimento.
  • Se o esmalte estiver parado por um tempo, bata rapidamente novamente antes de aplicá-lo no presunto.
  • Para a maioria dos presuntos, você precisará cozinhar o presunto por 15 a 20 minutos por 450 g de carne a 163 graus Celsius. [2] X Fonte de pesquisa Se você estiver cozinhando um presunto de 3,6 kg, isso significa que você precisará cozinhá-lo entre 2 a 2-1 / 2 horas; adicione esse esmalte após os primeiros 60 a 90 minutos.

Sugar Glaze [3] X Fonte de pesquisa

Sugar Glaze [3] X Fonte de pesquisa
Combine os três ingredientes. Bata o açúcar mascavo e a mostarda preparada juntamente com 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de maçã.
  • Se o esmalte parecer grosseiro ou não se manter unido, adicione mais 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de maçã e continue mexendo. O esmalte final deve formar uma pasta grossa e consistente.
  • Observe que você não precisa aquecer esse esmalte antes de usá-lo. Talvez seja necessário remisturá-lo periodicamente, no entanto, se ficar por mais de alguns minutos antes do uso.
Sugar Glaze [3] X Fonte de pesquisa
Esmalte o presunto continuamente durante a última hora. Pincele esse esmalte sobre o presunto quando o presunto tiver apenas 60 minutos restantes no tempo de cozimento. Reaplique o esmalte a cada 15 minutos até o presunto terminar.
  • Bata o esmalte restante imediatamente antes de cada reaplicação.
  • Idealmente, você deve aplicar esse esmalte no presunto um total de quatro vezes. Não volte a vidrar o presunto depois de terminar de cozinhar.

Cola Glaze [4] X Fonte de pesquisa

Cola Glaze [4] X Fonte de pesquisa
Combine os dois ingredientes. Coloque o açúcar mascavo em uma tigela pequena e despeje a bebida sobre ela. Bata levemente os dois ingredientes até ficar homogêneo.
  • Esse esmalte deve ser espesso o suficiente para ser usado sem espessá-lo com o calor.
  • Faça esse esmalte imediatamente antes de pretender usá-lo e apenas misture bem o suficiente para combinar os ingredientes. A carbonatação se achatará depois que você adicionar o esmalte ao presunto, mas tente reter parte dele antes da aplicação.
Cola Glaze [4] X Fonte de pesquisa
Esmalte o presunto durante os 30 a 45 minutos finais. Cozinhe o presunto como de costume, depois despeje ou escove esse esmalte uniformemente sobre a superfície do presunto durante os 30 a 45 minutos finais do tempo de cozimento previsto.
  • Esse esmalte pode queimar facilmente, por isso é importante evitar aplicá-lo muito cedo no processo de cozimento.

Esmalte Tropical [5] X Fonte de pesquisa

Esmalte Tropical [5] X Fonte de pesquisa
Ferva os ingredientes juntos. Combine uma lata de 225 g de abacaxi esmagado e seu suco com o gengibre em conserva e o damasco em uma panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o esmalte ferva.
  • A fervura desse esmalte é importante, pois faz com que os açúcares das conservas de damasco se quebrem e se misturem com o restante dos ingredientes, criando um produto espesso e consistentemente misturado.
  • Como você precisa ferver e esfriar esse esmalte, é melhor prepará-lo antes de começar a cozinhar o presunto. Você pode prepará-lo com até cinco dias de antecedência.
Esmalte Tropical [5] X Fonte de pesquisa
Misture até ficar homogêneo. Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador. Processe em velocidade média até formar um esmalte suave.
  • Esta etapa é tecnicamente opcional. Se você preferir um esmalte com pedaços de abacaxi, pode pular o processo de mistura e passar diretamente para a próxima etapa.
Esmalte Tropical [5] X Fonte de pesquisa
Arrefecer até à temperatura ambiente. Deixe o esmalte repousar à temperatura ambiente até esfriar.
  • Se você não planeja usar o esmalte imediatamente após esfriá-lo, transfira-o para um recipiente hermético e guarde-o na geladeira por até cinco dias.
Esmalte Tropical [5] X Fonte de pesquisa
Use próximo ao final do tempo de cozimento. Asse o presunto como de costume e escove esse esmalte sobre a superfície do presunto, uma vez que o presunto tem apenas 30 a 40 minutos restantes do tempo de cozimento.
  • Mexa rapidamente o esmalte novamente antes de aplicá-lo.
  • Esse esmalte pode queimar se você o aplicar muito cedo, por isso é melhor usá-lo próximo ao final do tempo de cozimento.

Esmalte chinês

Esmalte chinês
Bata os ingredientes juntos. Misture o molho hoisin, mel, pó de cinco especiarias, alho picado e gengibre ralado em uma tigela pequena. Bata até misturar uniformemente.
  • Este molho não precisa ser espessado com calor.
  • Se preferir não usar alho picado ou gengibre ralado na hora, use as formas em pó. Use apenas 1/8 colher de chá (0,6 ml) de cada um ao optar pelas versões moída e seca.
Esmalte chinês
Pincele o esmalte sobre o presunto antes e durante o cozimento. Escove levemente esse esmalte sobre o presunto imediatamente antes de assá-lo. Quando o presunto estiver na metade do tempo de cozimento previsto, aplique o restante do esmalte e continue assando o presunto.
  • Observe que pode ser necessário misturar rapidamente o esmalte novamente antes de cada aplicativo.
  • Os horários exatos variam de acordo com o peso do presunto. Geralmente, você precisa assar o presunto por 15 a 20 minutos por 450 g a 1 temperatura a 163 graus Celsius. Para um presunto de 3,6 kg, você precisará cozinhá-lo por cerca de 1 hora antes de aplicar novamente a segunda camada; cozinhe por mais 60 a 90 minutos depois disso.
Posso esmaltar um presunto um dia depois de cozido?
Não, deve ser envidraçada no forno enquanto estiver cozinhando.
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