Como Fazer Pavlovas de Pêssego com Gengibre

Certifique-se de usar os pêssegos mais maduros que você pode colocar nas mãos e banhá-los na calda de gengibre o máximo que puder (durante a noite é o melhor) para obter o máximo sabor. Rende 6 porções

Merengues

Merengues
Pré-aqueça o forno a 250F / 130C e forre uma assadeira com papel manteiga ou Silpat. Misture o amido de milho com 1 ½ colheres de sopa de açúcar e reserve.
Merengues
Com uma batedeira, bata as claras com o creme de tártaro (ou seus substitutos) até formar picos suaves. Bata na baunilha, depois bata gradualmente no restante do açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Quando terminar, continue batendo por mais 2 minutos, até formar picos duros. Peneire a mistura de amido de milho e açúcar sobre as claras e dobre delicadamente até incorporar.
Merengues
Usando duas colheres, coloque o merengue na assadeira preparada, perfazendo um total de 6 montes, deixando pelo menos 2 polegadas (5,1 cm) entre cada montículo para permitir a expansão durante o cozimento. Usando as costas de uma colher, faça delicadamente um recorte no centro de cada monte, formando cada merengue em um 'ninho', com 15 cm de largura.
Merengues
Asse os merengues até ficarem crocantes e dourados por fora, mas ainda macios por dentro, aproximadamente 55 minutos. Usando uma espátula de metal, transfira os merengues para um rack e deixe esfriar completamente.

Pêssegos

Pêssegos
Misture a água, o açúcar, o suco de limão e o gengibre em uma panela. Deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os pêssegos à panela e retire do fogo.
Pêssegos
Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente, virando os pêssegos ocasionalmente.
Pêssegos
Cubra e leve à geladeira até esfriar.

Bagas e Cobertura

Bagas e Cobertura
Adicione 4 colheres de sopa de xarope de pêssego às bagas e misture bem. Bata o creme e 1 ½ colheres de sopa de açúcar até formar picos macios.
Bagas e Cobertura
Montar: Coloque um merengue em cada prato, a colher de chantilly no centro de cada monte, cubra com uma colher de frutas e 6 fatias de fatias de pêssego.
Bagas e Cobertura
Acabado.
l-groop.com © 2020