Como Fazer Pasta de Gengibre

O gengibre fresco é um ingrediente essencial em muitas receitas, mas você pode se cansar de descascar e ralar pequenas quantidades de gengibre repetidamente. Em vez disso, você pode cortar uma quantidade muito maior de gengibre, purê-lo em uma pasta e armazená-lo na geladeira ou no freezer para usar conforme necessário nas receitas. Depois de ter pronto o gengibre fresco, você o usará em tudo, desde sushi a sorvete e coquetéis!

Escolhendo e cortando gengibre

Escolhendo e cortando gengibre
Escolha as mãos de gengibre firmes e com a pele lisa. Você encontrará gengibre no mercado em peças de formas estranhas chamadas “mãos” (as seções salientes são chamadas “dedos”). Evite mãos que parecem leves para o tamanho, têm uma pele enrugada e são macias ao toque - elas perderam muito seu conteúdo de água. Em vez disso, procure mãos que tenham uma pele macia e marrom e que pareçam pesadas pelo tamanho e firmes ao toque. [1]
  • A maioria das pessoas chama o gengibre de raiz, mas na verdade é um rizoma.
Escolhendo e cortando gengibre
Guarde o gengibre na geladeira até estar pronto para usá-lo. Embrulhe o gengibre frouxamente em filme plástico e coloque um elástico sobre ele, ou coloque-o em uma bolsa com o zíper mantido parcialmente aberto. Guarde-o na gaveta de legumes da geladeira por até 1 semana antes de usá-lo. [2]
  • O gengibre ficará ruim mais rapidamente se você o fechar bem.
  • Mesmo que o gengibre não fique mofado ou mole depois de uma semana, ele começará a perder rapidamente o brilho do sabor.
Escolhendo e cortando gengibre
Lave e descasque o gengibre. Se você não estiver usando a mão inteira, corte ou corte um dedo ou dois do gengibre. Enxágue em água corrente e limpe toda a sujeira e seque com toalhas de papel. Retire a pele com um descascador de legumes ou uma faca. [3]
  • Trabalhe com cuidado com o descascador ou a faca - eles são afiados!
  • Se o gengibre tem uma pele fina e macia, você não precisa necessariamente descascá-lo. No entanto, descascá-lo pode fazer com que a sua pasta de gengibre fique um pouco mais suave.
Escolhendo e cortando gengibre
Pique o gengibre grosseiramente e meça 1 c (225 g). Use uma faca afiada para cortar o gengibre. As peças não precisam ser uniformes em tamanho, mas tente torná-las com no máximo 6,4 mm de espessura. Continue cortando até obter a quantidade desejada. [4]
  • Se você limpou e descascou muito gengibre, basta dobrar a receita para 2 c (450 g)!

Criando uma pasta suave

Criando uma pasta suave
Adicione 0,25 c (59 mL) de água a um liquidificador ou processador de alimentos. Use temperatura ambiente ou água fria. Você pode precisar de até 0,5 c (120 mL) para fazer uma pasta com 1 c (225 g) de gengibre picado; portanto, esteja pronto para adicionar mais água conforme necessário enquanto trabalha. [5]
  • Adicionar a água primeiro faz o purê ir um pouco mais rápido.
Criando uma pasta suave
Adicione o gengibre e, se desejado, óleo ou ácido cítrico como conservante. Se você deseja garantir o perfil completo do gengibre, não use nada além de água e água para fazer a sua pasta. Contudo, a pasta vai durar mais tempo na geladeira ou no freezer, se você adicionar 2 colheres de sopa (30 mL) de óleo vegetal ou 1 colher de chá (5 g) de ácido cítrico. [6]
  • Você encontrará ácido cítrico em pó em lojas de produtos naturais e em muitos supermercados.
  • Esses conservantes prolongam o tempo de armazenamento na geladeira de cerca de 1 semana a 1 mês e no freezer de 1 mês a 3 meses.
  • Você pode adicionar óleo vegetal e ácido cítrico, mas isso não prolongará ainda mais o tempo de armazenamento.
Criando uma pasta suave
Puré a mistura até formar uma pasta lisa. Dependendo do seu liquidificador ou processador de alimentos, pode ser necessário raspar ocasionalmente o interior do recipiente com uma espátula de silicone para ajudar a incorporar totalmente os pedaços de gengibre. Você também pode adicionar até 0,25 c (59 mL) de água adicional conforme necessário para ajudar a quebrar os pedaços de gengibre. Pare de fazer a puré quando a mistura inteira tiver uma textura consistente e levemente irregular. [7]
  • No que diz respeito à consistência, a mistura deve parecer mais grãos do que aveia.

Armazenando a pasta de gengibre

Armazenando a pasta de gengibre
Mantenha o purê em um recipiente bem fechado na geladeira ou no freezer. Transfira imediatamente seu purê para um ou mais recipientes com tampas bem apertadas e guarde-o na geladeira ou no freezer. Sem adição de conservantes, a pasta fica na geladeira por 1 semana e no freezer por 1 mês. [8]
  • Se você adicionou óleo vegetal ou ácido cítrico à pasta, ele deve permanecer por até 1 mês na geladeira e por até 3 meses no freezer.
Armazenando a pasta de gengibre
Use bandejas de cubos de gelo para congelar pequenas doses de pasta. Se você usar consistentemente a mesma quantidade de pasta de gengibre em suas receitas, poderá congelar quantidades pré-medidas usando bandejas de cubos de gelo. Coloque a quantidade preferida - até 1 colher de sopa (15 ml) - em cada xícara em uma bandeja de cubos de gelo e congele a pasta. Depois disso, retire os cubos de pasta de gengibre e guarde-os em um saco de congelador com zíper. [9]
  • Dessa forma, você pode pegar a quantidade necessária enquanto cozinha sem precisar medir!
Armazenando a pasta de gengibre
Use a pasta refrigerada, congelada ou ligeiramente descongelada. Pasta de gengibre refrigerada pode ser adicionada como está em qualquer receita. Você também pode adicionar cubos congelados diretamente a uma frigideira. No entanto, se você estiver usando cubos congelados para assar, descongele-os por 5 a 10 minutos primeiro no balcão - a essa altura, eles deverão estar amolecidos o suficiente para incorporar à massa ou à mistura. [10]
  • Você pode substituir a pasta de gengibre por gengibre fresco ralado em uma proporção igual. Se sua receita exigir um pedaço de gengibre - por exemplo, um “dedo de 2,5 cm” - use 1 colher de chá (4,9 ml) de pasta por 2,5 cm.
Coloque 1 colher de sopa (15 mL) de pasta de gengibre em 1 c (240 mL) de água quente por 5 a 10 minutos e adicione mel e limão a gosto para fazer um saboroso chá de gengibre. [11]
Com apenas pequenos ajustes, você também pode fazer pasta de gengibre e alho , o que é particularmente útil se você gosta de cozinhar cozinha indiana.
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