Como Fazer Pasta de Alho com Gengibre

Gengibre e alho são os pilares de muitas cozinhas, especialmente no sul da Ásia. Em vez de cortá-los para cada prato, misture-os em uma pasta que você possa colocar diretamente na panela. Trate a pasta como faria com os ingredientes originais, aquecendo-a para liberar aroma e sabor antes de usar em uma receita.

Fazendo um lote pequeno

Fazendo um lote pequeno
Lave e seque o gengibre. Qualquer umidade reduzirá a vida útil da pasta. Seque bem o gengibre antes de continuar e verifique se o equipamento da sua cozinha está seco.
Fazendo um lote pequeno
Pique o gengibre em cubos ásperos. Se você tem gengibre maduro com a pele enrugada e marrom, descasque-o antes de cortar. Você não precisa descascar gengibre jovem com a pele macia e amarela. [1] Comece com 113 g de gengibre ou cerca de 1 xícara após a picar. Alguns cozinheiros preferem adicionar mais gengibre (até o dobro dessa quantidade), mas espere até provar o produto final. É fácil dominar o alho.
  • O gengibre jovem tem um sabor menos picante que o gengibre velho. Você pode usar muito mais sem dominar o alho.
Fazendo um lote pequeno
Encontre o alho mais fresco possível. À medida que o alho envelhece, seu aroma e sabor se tornam cada vez mais fortes. Além de esmagar outros ingredientes, esses compostos aromáticos podem transformar sua pasta em uma surpreendente cor azul esverdeada. [2] Comece com alho fresco para evitar esses efeitos.
  • Corte qualquer broto verde do alho, que tenha um sabor ardente. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo um lote pequeno
Descasque o alho . Você precisará de duas cabeças grandes de alho ou cerca de 20 dentes. Economize algum tempo descascando todos de uma vez: [4]
  • Separe os dentes e coloque-os em uma tigela grande de metal.
  • Pegue uma segunda tigela de metal do mesmo tamanho. Coloque-o de cabeça para baixo sobre a primeira tigela.
  • Agite as duas tigelas vigorosamente por alguns minutos para remover as cascas.
Fazendo um lote pequeno
Misture o gengibre, o alho e o sal. Combine o gengibre e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione uma pitada generosa de sal para que a pasta dure um pouco mais. Raspe as laterais entre os pulsos.
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Regue com óleo. Despeje cerca de ½ colher de sopa (8 mL) de óleo vegetal perto do final do processo de mistura. Escolha um óleo sem um sabor forte, como óleo de canola, milho ou açafrão. [5] Despeje lentamente mais óleo se o liquidificador estiver preso, uma pitada de cada vez.
Fazendo um lote pequeno
Guarde na geladeira. Coloque a pasta em uma jarra limpa e seca. Coloque-o na parte mais fria da sua geladeira, geralmente na parte de trás. [6] Se o frasco estiver selado contra o ar e a umidade, a pasta pode durar duas ou três semanas. [7] No entanto, mesmo na geladeira, existe o risco de contaminação botulínica muito perigosa. Se você mantiver a pasta por mais de três dias, aqueça-a bem por pelo menos dez minutos para destruir essa toxina. [8]
  • A superfície superior da pasta pode ficar marrom. Essa é uma reação inofensiva ao oxigênio, e não é um sinal de deterioração, a menos que a cor se estenda abaixo da superfície.
  • Mantenha uma colher limpa no mesmo recipiente da pasta ou verifique se todas as colheres que você usa estão completamente limpas e secas.

Preservando um lote para uso a longo prazo

Preservando um lote para uso a longo prazo
Entenda os riscos. O alho pode estar contaminado por botulinum, uma bactéria potencialmente fatal. Quando o alho é esmagado e armazenado em uma receita com baixo teor de ácido, a bactéria produz toxinas perigosas, mesmo na geladeira. Cozinhar a pasta cuidadosamente por pelo menos dez minutos destrói essa toxina. No entanto, como essa toxina é perigosa, é melhor armazenar apenas a quantidade de pasta que você planeja usar nos próximos três dias. Congele o restante conforme descrito no final desta seção. [9]
Preservando um lote para uso a longo prazo
Misture com sal seco assado. O sal é um bom conservante e você pode adicionar um punhado generoso à receita acima, desde que lembre-se de não exagerar no sal dos pratos em que a pasta é usada. Para remover completamente qualquer umidade que possa estragar a pasta, assar o sal panela seca primeiro em fogo médio alto. O sal está pronto quando tiver uma cor dourada clara. [10]
  • Deixe o sal esfriar até a temperatura ambiente antes de adicioná-lo à pasta.
  • Uma grande quantidade de sal pode preservar a pasta por até dois ou três meses na geladeira. [11] X Fonte de pesquisa
Preservando um lote para uso a longo prazo
Use vinagre em vez de óleo. O vinagre branco é um conservante alternativo que não afeta tanto o sabor quanto o sal. Despeje em vez de óleo ao misturar, acrescente-o em traços até que a pasta fique lisa ou até você adicionar cerca de 2 colheres de sopa (30 mL).
  • Infelizmente, ingredientes ácidos como o vinagre podem tornar a pasta de alho verde-azulada. [12] X Fonte de pesquisa
Preservando um lote para uso a longo prazo
Adicione uma colher de açafrão. A cúrcuma tem propriedades antibacterianas que podem prolongar a vida útil dos alimentos. [13] [14] Além disso, a cor amarela pode manter sua pasta com uma aparência vibrante à medida que envelhece.
Preservando um lote para uso a longo prazo
Esterilize as garrafas . Para minimizar a deterioração, esterilize os frascos de vidro em uma panela com água fervente. Seque com toalhas de papel novas para evitar contaminação e remover toda a umidade.
  • Isso é especialmente importante se você não tiver uma geladeira.
Preservando um lote para uso a longo prazo
Congele a pasta. Se você planeja usar a pasta por mais de um mês, faça um lote grande e congele o extra. Armazene a pasta congelada em frascos de vidro com espaço para cabeça de 2,5 a 5 cm na parte superior para permitir a expansão. Descongele dentro de 6 meses para obter a melhor qualidade. [15]
Por quanto tempo cozinho a pasta de alho com gengibre?
Cozinhe a pasta de alho e gengibre em óleo por um minuto ou menos. A cor pode mudar um pouco: não a deixe marrom ou queimada.
Pasta de gengibre e alho faz bem à saúde?
Sim! A pasta de gengibre e alho tem muitos benefícios à saúde, incluindo: auxiliando na digestão, diminuindo a pressão sanguínea e tratando a inflamação.
Onde estão as notas de rodapé de todas as referências de nota de rodapé em toda a receita?
De acordo com as regras de digitação, todas as notas de rodapé estarão na parte inferior de cada página.
Quanto tempo você pode manter a pasta de alho e gengibre?
Você pode mantê-lo por 2 a 3 semanas na geladeira ou até 6 meses no freezer. Se você optar por congelá-lo, deixe 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 cm) de espaço na jarra para permitir espaço para expansão.
O alho esmagado pode ficar azul esverdeado por vários motivos, incluindo temperaturas de armazenamento a frio ou reações com ácido. [16] Para minimizar esse efeito, cozinhe a pasta rapidamente em fogo alto, principalmente ao combinar com cebola. [17]
Ao usar essa pasta na culinária, lembre-se de que o gengibre domina muitos sabores. Cuidado com o quanto você adiciona - é fácil adicionar mais, mas é praticamente impossível removê-lo.
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