Como Fazer Ginger Ale

Mesmo que você possa olhar as prateleiras de qualquer supermercado e encontrar várias marcas de ginger ale, fazer o seu próprio cria um sabor totalmente diferente (e notavelmente melhor). Você pode fazer uma garrafa de 2 litros de ginger ale fresca diretamente do gengibre, desde que tenha os ingredientes certos.

Método antiquado

Método antiquado
Reúna seus ingredientes. Aqui está o que você precisa para fazer ginger ale usando o método antiquado:
  • 1 xícara (225 g) de açúcar
  • 2 colheres (30 g) de raiz de gengibre ralado na hora
  • Suco de um limão
  • 1/4 de colher de chá (1.6 g) de fermento de padeiro granulado fresco
  • Água pura e fria
Método antiquado
Adicione 1 xícara de açúcar a uma garrafa através de um funil seco. Deixe o funil no lugar até que todas as etapas estejam concluídas e você esteja pronto para fechar a garrafa.
Método antiquado
Meça 1/4 colher de chá de fermento de padeiro ativo granular fresco. Use qualquer marca que você possa comprar na loja de produtos naturais.
Método antiquado
Adicione o fermento através do funil na garrafa. Agite a garrafa para dispersar os grãos de fermento nos grânulos de açúcar.
Método antiquado
Rale a raiz de gengibre em um ralador de corte fino para produzir 2 colheres de sopa de raiz ralada. Use o lado do ralador com os melhores dentes.
Método antiquado
Coloque o gengibre ralado em um copo medidor.
Método antiquado
Suco de limão inteiro. O limão é importante para manter o nível de pH baixo e afastar microorganismos indesejados. Se você não gosta de limão, tente suco de toranja.
Método antiquado
Adicione o suco de um limão inteiro ao gengibre ralado.
Método antiquado
Mexa o suco de limão e o gengibre ralado para formar uma pasta, depois adicione à garrafa. Pode ficar no funil. Não se preocupe, os próximos passos vão lavá-lo na garrafa.
Método antiquado
Lave o recipiente que continha o suco de limão e o gengibre ralado com água limpa e fresca. Adicione a água de enxágue na garrafa.
Método antiquado
Tampe e agite a garrafa. Isso ajuda a ativar o fermento e inicia o processo de carbonatação.
Método antiquado
Reabra e encha a garrafa até o pescoço com água limpa, fresca e fresca. Deixe cerca de uma polegada de espaço na cabeça e aperte firmemente a tampa para selar. O espaço da cabeça é necessário para deixar espaço para os gases que serão produzidos durante a fermentação. Inverta o frasco várias vezes para dissolver completamente o açúcar.
  • Verifique o fundo da garrafa, porque o açúcar tende a grudar em pequenos bolsos. A raiz de gengibre não se dissolverá, é claro.
Método antiquado
Coloque a ginger ale em um local quente por 24 a 48 horas. O calor é necessário para que o fermento seja capaz de fermentar a bebida. Mas não esqueça disso! Muito longo e a concentração de álcool começa a aumentar e o sabor muda bastante.
Método antiquado
Teste para verificar se a carbonatação está completa apertando o frasco com força com o polegar. Se aparecer como na figura, não está pronto; a fermentação produz dióxido de carbono (como em refrigerantes e seltzers) que inflam a garrafa e dificultam o aperto.
Método antiquado
Quando a garrafa estiver com um aperto forte, geralmente depois de apenas 24 a 48 horas, coloque na geladeira. Leve à geladeira pelo menos durante a noite para esfriar completamente antes de abrir. Rache a tampa um pouco da ginger ale fresca para liberar a pressão lentamente. Você não quer uma fonte de ginger ale!

No fogão

No fogão
Reúna seus ingredientes. Aqui está o que você precisa para fazer ginger ale usando o método da placa de fogão:
  • 1 1/2 onças de gengibre fresco ralado
  • 3/4 c de açúcar
  • 7 1/2 xícaras (60 onças) de água filtrada
  • 1/8 colher de chá (0,5 g) de fermento seco ativo
  • 2 colheres de sopa (30 g) de suco de limão espremido na hora
No fogão
Pegue uma panela grande de dois litros. Em fogo médio-alto, adicione o gengibre ralado, o açúcar e a 1/2 xícara de água. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva completamente. Isso levará alguns minutos, então seja paciente.
No fogão
Depois que o açúcar dissolver, retire a panela do fogo. Coloque-o de lado, cubra e deixe em infusão por 1 hora. Resista ao desejo de mexer com ela - agora sua mistura precisa de tempo ininterrupto.
No fogão
Coe seu xarope. A maneira mais fácil de fazer isso é derramar a calda através de um filtro de malha fina colocado diretamente sobre a tigela. Pressione os pedaços para retirar todo o suco da mistura. Quando você tiver o máximo de líquido possível, jogue a tigela em um banho de gelo ou coloque na geladeira até que a mistura atinja a temperatura ambiente - 20 a 22 ° C (68 a 72 ° F).
No fogão
Prepare seu funil. Coloque-o em cima de uma garrafa plástica de 2 litros limpa e despeje a calda. Em seguida, adicione o fermento, o suco de limão e os 7 copos restantes de água. Torça a tampa da garrafa até que ela esteja bem firme e agite delicadamente para misturar tudo. Deixe em paz e em temperatura ambiente por 48 horas.
  • Mas não mais! Se você deixar de fora por muito tempo, o sabor começará a ficar muito amargo à medida que o fermento fermenta.
No fogão
Abra-o. Abra a parte superior e verifique a quantidade certa de carbonatação. Se parecer suficiente, jogue o bebê na geladeira. Caso contrário, espere um pouco mais.
  • Guarde na geladeira por até 2 semanas, abrindo a garrafa pelo menos uma vez ao dia para deixar o excesso de carbonatação. Caso contrário, a pressão aumentará e você corre o risco de explodir.

Versão não alcoólica

Versão não alcoólica
Reúna seus ingredientes. Aqui está o que você precisa para fazer ginger ale sem álcool:
  • 1 xícara (200 g) de gengibre descascado e picado
  • 2 xícaras (450 ml) de água
  • 1 xícara (225 g) de açúcar
  • 1 xícara (225 ml) de água
  • 1/2 xícara (115 ml) de refrigerante (por copo)
  • Algumas gotas de suco de limão
  • Fatias de limão (para decorar)
Versão não alcoólica
Leve para ferver 2 xícaras de água em uma panela. Adicione o gengibre, que deve ser descascado e picado. Reduza o fogo para médio baixo e deixe o gengibre descansar na água fervente por 5 minutos.
  • Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Por mais tempo que isso e pode ser muito assustador.
Versão não alcoólica
Coe o líquido através de um filtro de malha fina. Descarte os pedaços de gengibre. A água deve ser completamente infundida com o sabor do gengibre, para que você não precise deles.
Versão não alcoólica
Em uma panela separada, faça o xarope simples. Dissolva 1 xícara de açúcar granulado em 1 xícara de água fervente. Quando não está mais granulado, está pronto. Deixou de lado.
Versão não alcoólica
Misture 1/2 xícara de água de gengibre com 1/3 xícara de xarope simples e 1/2 xícara de refrigerante. Essa é a quantidade necessária para cada copo. Adicione algumas gotas de suco de limão fresco e uma fatia de limão em cada bebida. Sirva gelado e divirta-se!
Quanto benzoato de sódio eu uso na ginger ale?
Benzoato de sódio é um conservante. Devido ao fato de você estar lidando com leveduras ativas, não deseja matar os microorganismos. Quando a mistura estiver completamente pressurizada, você pode retardar a reação colocando a ginger ale na geladeira. Supondo que você não esteja produzindo muita cerveja de gengibre em massa, nenhum benzoato de sódio deve ser usado.
Qual é o teor alcoólico da ginger ale após 24 horas?
Depois de apenas 24 horas? Insignificante. Existem vários fatores que afetam a rapidez com que a fermentação ocorre, principalmente a temperatura ambiente em que a fermentação está ocorrendo, o tipo de levedura que está sendo usado e o teor de açúcar do líquido que está sendo fermentado. Mesmo que todos esses fatores sejam otimizados para o teor máximo de álcool (o que não aconteceria se você estiver seguindo a receita acima), ainda levará pelo menos uma semana a uma semana e meia para obter uma quantidade mensurável de álcool por volume e várias semanas para atingir o máximo teor alcoólico possível. Esta receita é para um refrigerante, não uma cerveja de gengibre dura.
Por que o fermento o transforma em uma bebida alcoólica?
O fermento é uma bactéria que consome açúcar e excreta álcool. Na presença de açúcar, ocorre a seguinte reação: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Eu não quero fazer isso em uma garrafa de plástico. Posso usar o vidro e como vou saber se ele já fermentou o suficiente?
Sim, você pode usar vidro. Continue verificando a cada hora até atingir o nível de carbonatação desejado.
É obrigatório o uso de refrigerante para a versão não alcoólica?
Não, mas é obrigatório usar algum tipo de água gaseificada, ou você toma um chá de gengibre.
Posso beber os dois primeiros se tiver menos de 21 anos?
Se você mora nos EUA ou em outro lugar onde a idade legal para beber é 21 anos, então não, seria ilegal beber. Siga a idade legal para beber no país em que você vive.
Tudo bem se eu mexer com o quão forte é? Isso destruiria o gosto geral?
Sinta-se livre para ajustar os ingredientes a gosto! Não adicione fermento extra ou menos açúcar, pois isso afetaria sua fermentação, mas você pode fazer todos os tipos, mesmo sem limão ou gengibre! O céu é o limite, apenas tenha cuidado para esterilizar todos os equipamentos.
Posso usar gengibre em pó em vez de fresco?
Não. O processo de secagem do gengibre afeta sua composição química e afeta o sabor do produto final.
Posso usar álcoois de açúcar como o eritritol como substituto do açúcar quando o carbonato?
Posso usar limão se não tiver nenhum limão?
A fermentação tem sido usada pela humanidade há milhares de anos para produzir pão, fermentar vinho e fabricar cerveja. O dióxido de carbono faz com que o pão suba e dê às bebidas efervescentes suas bolhas. Essa ação do fermento sobre o açúcar é usada para carbonatar bebidas, como na adição de bolhas ao champanhe.
Certifique-se de que os vasos de fermentação estejam limpos antes de usar. Existe uma grande variedade de desinfetantes em pó que podem ser usados.
Obviamente, você pode ajustar as quantidades de açúcar e / ou extrair a gosto. Observe que o limão indicado na etapa sete é opcional, mas recomendado para desencorajar bactérias indesejadas. Se você quiser uma bebida mais apimentada, pode aumentar a quantidade de gengibre ralado.
Para uma variação interessante, cozinhe um pedaço de gengibre bem machucado na água por uma hora como método alternativo de extrair o sabor. Isso dará à água uma tonalidade dourada / acastanhada. Comece com cerca de 20 g de raiz de gengibre por 2 litros de água e aumente / diminua a gosto.
Você pode substituir a maioria do açúcar por adoçantes artificiais, contanto que você ainda use 2-3 colheres de sopa (28-42 gramas) de açúcar real; isso é tudo o que é realmente necessário para o fermento carbonatar a bebida.
Filtre a ginger ale através de uma peneira, se você achar pedaços flutuantes de gengibre desagradáveis. (Caso contrário, eles serão derramados no primeiro ou dois copos e, como a maior parte do gengibre desce até o fundo, novamente no último copo ou mais. Lave a garrafa imediatamente após servir o último lote.
Para personalizar sua ginger ale, crie seu próprio rótulo e cole-o na garrafa enquanto o coloca com orgulho no centro da sua mesa de jantar.
Ao comprar sua levedura, não compre "levedura de cerveja", pois normalmente é uma levedura inativa que resta do processo de fermentação. É fermento morto e não funcionará. Para obter melhores resultados, compre fermento em uma loja de suprimentos de fabricantes de cerveja e vinho.
As duas primeiras receitas produzirão álcool no produto final. A quantidade de álcool no produto acabado durante um período de fermentação de 2 a 3 dias será minúscula; no entanto, se for deixado de lado por vários dias (consulte mais avisos), ele continuará fermentando até que todo o açúcar acabe e o teor de álcool seja consideravelmente maior. Não terá gosto de ginger ale. Observe também que as leis locais referentes à produção e consumo de bebidas alcoólicas podem ser aplicadas. (Por exemplo, algumas áreas "secas" mantêm tolerância zero ao álcool nas bebidas.)
Não deixe a ginger ale acabada em um local quente por mais tempo que o tempo necessário para que a garrafa fique dura. Deixá-lo em temperatura ambiente por mais de dois dias, especialmente no verão em que a temperatura está alta, pode gerar pressão suficiente para explodir a garrafa ! Uma vez completamente frio, há pouco perigo de explodir.
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