Como Fazer Molho Giblet

Molho Giblet é um molho delicioso que é perfeito como cobertura de peru, purê de batatas e qualquer outra tarifa de Ação de Graças. O molho é feito fervendo as crostas de um peru, incluindo o fígado, o coração, a moela e o pescoço, e depois adicionando os pingos assados ​​do resto do pássaro cozido, bem como o espessamento. O resultado é um molho delicioso que é uma ótima maneira de usar partes da Turquia que, de outra forma, poderiam ser desperdiçadas.

Cozinhando os miúdos

Cozinhando os miúdos
Coloque os miúdos em uma panela em fogo médio. Pegue os miúdos de um peru cru e lave-os. Coloque-os em uma panela de tamanho médio e despeje água suficiente para cobrir completamente as crias por cerca de 5,08 cm. Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar. [1]
  • Muitos açougueiros removem o pescoço e outras partes do cotovelo e os colocam em um saco selado que eles colocam na cavidade do corpo do pássaro. [2] X Fonte de pesquisa
  • Enquanto estiver fazendo o molho, você também deve cozinhar uma Turquia. Você usará os gotejamentos coletados do peru para adicionar ao molho, por isso não deixe de assar o peru em uma panela que recolhe os gotejamentos no fundo.
  • Tente cronometrar o cozimento do seu peru para que ele seja assado imediatamente antes de fazer o molho ou depois de terminar de cozinhar os miúdos.
Cozinhando os miúdos
Traga as crias para ferver. Cozinhe as miudezas em fogo médio até ferver. Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe as crianças ferverem por uma hora. [3]
  • Ferver as crianças cozinha a carne e também infunde a água com sabor para fazer um caldo.
Cozinhando os miúdos
Retire os miúdos cozidos do caldo. Quando os filhotes estiverem fervendo por cerca de uma hora, a carne será cozida e a água será transformada em caldo. Use uma escumadeira para remover a carne e o pescoço e reserve o caldo. [4]
Cozinhando os miúdos
Retire a carne do pescoço. Aguarde até o pescoço esfriar e, em seguida, use os dedos para pegar e retirar a carne do pescoço. Deve sair em tiras finas. Quando você tiver retirado toda a carne, descarte o restante do pescoço. [5]
Cozinhando os miúdos
Pique os miúdos. Coloque as miudezas em uma tábua de cortar e use uma faca pesada para cortá-las em pedaços pequenos com cerca de 1,27 cm de comprimento. Em seguida, combine a carne do pescoço com a carne e reserve e reserve enquanto prepara o restante do molho. [6]

Obtendo as gotas da Turquia

Obtendo as gotas da Turquia
Retire o peru cozido do forno. Enquanto estiver fazendo o caldo, você também deve assar o resto do pássaro. Quando o peru estiver assado, retire-o do forno e retire o peru cozido da assadeira. [7]
Obtendo as gotas da Turquia
Despeje as gotas em uma tigela. Pegue a assadeira em que o peru estava cozinhando e despeje as gotas em uma tigela de tamanho médio. Use luvas de forno, porque a panela estará extremamente quente! [8]
Obtendo as gotas da Turquia
Deixe o líquido separar. Deixe as gotas de peru na tigela por cerca de quinze minutos. Você deve ver que o líquido começa a se separar, com as gotas escuras no fundo da tigela e a gordura clara subindo para o topo. [9]
Obtendo as gotas da Turquia
Retire a gordura do líquido. Depois que a mistura terminar de separar, use uma concha ou colher grande para retirar a gordura transparente por cima da mistura. Certifique-se de não usar muita força e misture o líquido enquanto retira a gordura. [10]
  • Você também pode abaixar lentamente a concha no líquido e deixar a gordura derramar na tigela da concha. Isso garantirá que a mistura não se misture.
  • Reserve um pouco da gordura para poder adicioná-la ao molho.

Combinando os ingredientes em um molho

Combinando os ingredientes em um molho
Coloque a assadeira em fogo médio-baixo. Pegue a assadeira que você usou para fazer o peru e coloque sobre dois queimadores. Aumente o fogo para médio-baixo nos dois queimadores e deixe a panela esquentar. [11]
  • Usando a assadeira, em vez de uma assadeira limpa, para dar mais sabor ao molho. Os pingos secos que cobrem o fundo da panela ficarão liquefeitos pelo calor e aumentarão o sabor do molho.
Combinando os ingredientes em um molho
Despeje um pouco da gordura. Depois que a panela esquentar, despeje um pouco da gordura que você separou dos pingos na panela. Adicione o quanto quiser, dependendo da quantidade de molho que você deseja, mas certifique-se de adicionar pelo menos duas colheres de sopa (29,5 ml). [12]
Combinando os ingredientes em um molho
Polvilhe com farinha e bata. Quando a gordura aquecer, cerca de dois minutos, adicione ½ xícara (118,2 ml) de farinha. Use um batedor para misturar a gordura e a farinha para fazer uma pasta. Se a pasta parecer muito fina ou oleosa, adicione mais algumas pitadas de farinha até que a consistência fique grossa. [13]
  • Continue cozinhando a mistura, mexendo sempre, até dourar, cerca de dez minutos.
Combinando os ingredientes em um molho
Adicione o caldo e a metade dos pingos separados. Despeje as 4 xícaras (946,3 ml) de frango sem sódio, peru ou caldo de legumes. Em seguida, adicione metade das gotas que você separou da gordura. [14]
Combinando os ingredientes em um molho
Misture o molho e cozinhe até engrossar. Use um batedor para misturar o caldo e as gotas com a pasta de farinha. Cozinhe até que o molho engrosse, cerca de cinco a dez minutos. [15]
Combinando os ingredientes em um molho
Adicione o pescoço picado e as crianças. Quando estiver satisfeito com a consistência e a espessura do molho, adicione os miúdos picados e a carne do pescoço. Mexa para misturar a carne com o líquido. [16]
Combinando os ingredientes em um molho
Adicione sal e pimenta a gosto. Depois de adicionar a carne, adicione a colher e prove o molho. Adicione sal e pimenta, se desejar. Você também pode adicionar mais gordura ou gotas para obter mais sabor. [17]
Combinando os ingredientes em um molho
Sirva quente. Sirva o molho de molho, regando-o sobre a Turquia, purê de batatas ou feijão verde. Se o molho esfriar antes de servir, aqueça em uma panela sobre o fogão ou coloque no microondas em uma tigela para microondas. Armazene qualquer molho restante em um recipiente fechado na geladeira por até três dias.
Adicione outras especiarias como orégano, tomilho ou alecrim, se desejar.
Você também pode usar uma galinha para fazer um molho de carne. Siga os mesmos passos, basta substituir a galinha pelo peru.
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