Como Fazer Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi é o prato favorito da maioria dos iranianos. Este prato é normalmente servido em festas. Veja como fazê-lo.

Feijão vermelho

Mergulhe o feijão vermelho seco em água fria por cerca de 4 a 5 horas e escorra. Se você estiver usando o feijão vermelho enlatado, o processo será mais simples:
  • Escorra o feijão vermelho em lata.
  • Deixou de lado.
Coloque o feijão embebido em uma panela pequena e despeje 3 xícaras de água sobre eles.
Cubra a panela e deixe ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o feijão esteja macio.
Escorra a água do feijão e reserve.

Cozinhar as ervas secas

Coloque a mistura de ervas em uma tigela média e despeje 1 xícara de água sobre elas.
Misture bem e deixe descansar por 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido.
Aqueça 1/3 de xícara de óleo de canola em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.
Adicione a mistura de ervas e frite até que fiquem perfumadas e a cor fique verde escura. Isso levará cerca de 5 a 6 minutos. Não os queime; observe-os com cuidado, pois eles ficarão amargos se queimados. Adicione mais óleo se necessário.
Coloque as ervas fritas de lado.

Cozinhando a carne

Aqueça 5 colheres de sopa de óleo de canola em uma panela em fogo médio.
Adicione as cebolas picadas e refogue por 5 a 6 minutos.
Aumente o calor para médio-alto; adicione a carne e refogue até dourar por todos os lados.
Adicione o açafrão em pó e pimenta; misture bem.
Adicione 4 1/2 xícaras de água.
Cubra a panela e deixe ferver.
Reduza o fogo para médio e cozinhe coberto até que a carne esteja macia, cerca de 90 minutos.
Adicione as ervas fritas, tomates esmagados, limão seco e sal.
Cozinhe coberto até que a carne esteja pronta e bem misturada com as ervas em baixa temperatura (cerca de 4 horas), mexendo ocasionalmente. Adicione mais água durante o cozimento, se necessário.
Adicione o feijão vermelho.
Prove e ajuste os temperos.
Tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos.
Sirva com arroz persa.
Você pode encontrar limas secas e o pacote de ervas Ghormeh Sabzi em qualquer loja iraniana.
Se você não conseguir encontrar as ervas secas separadamente, use vegetais frescos. Lave os legumes frescos e pique-os finamente. Frite-os com uma pequena quantidade de óleo para tornar sua cor escura.
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