Como Fazer Ghee

Ghee é um tipo de manteiga clarificada que é preparada fervendo a manteiga e removendo o resíduo. É composto quase inteiramente de gordura. É amplamente utilizado na culinária indiana e também é o principal ingrediente em alguns dos medicamentos ayurvédicos.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Quando estiver quente, adicione a manteiga, mexendo sempre.
Continue mexendo a manteiga com uma colher de pau até derreter completamente. Esse processo deve levar 5 minutos ou menos.
Quando a manteiga estiver totalmente derretida e começar a borbulhar, abaixe o fogo um pouco. Você não quer que a manteiga ferva com tanta força que derrame e espirre para fora da frigideira.
Cozinhe por mais 25 a 30 minutos até que a proteína do leite comece a se separar na parte superior e inferior da panela.
Com uma peneira de malha fina, retire a proteína do leite da parte superior da manteiga. Descartar. Quando terminar esta etapa, a única proteína do leite que você poderá ver estará no fundo.
Ligue o queimador de volta à temperatura média-baixa e aguarde que os pedaços de proteína do leite no fundo da panela comecem a dourar. Isso deve levar de 5 a 10 minutos.
Deixe o ghee esfriar por aproximadamente 5 minutos.
Coe o ghee através da gaze em cima de um frasco de pedreiro para remover os pedaços de proteína do leite torrado. Descartar.
Armazene seu ghee em uma área fresca ou na geladeira. Ghee solidifica um pouco à temperatura ambiente e se torna um sólido depois de colocado na geladeira. Quando sólido, pode ser usado como um spread. [1]
A cor do meu ghee caseiro parece do lado acastanhado. Minha temperatura estava muito alta? É bom usar quando é dessa cor?
Sim, está totalmente bem. Nós comemos e tem o mesmo gosto. O que comprou na loja parece mais amarelo, mas isso pode ser devido a diferentes manteiga usadas, etc.
Posso comprar esse ghee já feito?
Sim você pode. Procure em lojas de comida indiana, supermercados especializados e alguns supermercados.
Posso fazer isso usando manteiga de cabra?
Sim. A textura e o sabor seriam um pouco diferentes da manteiga normal, mas devem ficar bem.
Eu tenho um fogão a gás e a manteiga tende a queimar rapidamente, mesmo a baixas temperaturas. O que eu posso fazer?
Ajuda a mexer o ghee durante todo o processo de fabricação. Mantenha o fogo muito baixo para evitar que queime e, se necessário, remova a panela do fogo de vez em quando para que não fique superaquecido.
Posso usar manteiga com sal para fazer ghee?
Sim você pode. No entanto, a manteiga salgada borbulha mais, então você deve ter cuidado e usar uma panela maior.
Por quanto tempo o ghee pode ser armazenado?
Pode ser armazenado em local fresco e seco por 9 meses. Uma vez aberto, um frasco pode durar 3 meses em uma bancada e um ano na geladeira.
Walmart ou Kroger vendem ghee?
Sim, o Walmart e o Kroger vendem ghee. Mais supermercados, supermercados e mercados indianos têm.
Posso substituir um filtro de café de papel por gaze?
Sim. A gaze é a melhor opção, mas se você não tiver, um filtro de café em papel fará o trabalho. Tome cuidado para não sobrecarregar o filtro. Ao fazer um lote grande, o filtro pode ficar entupido com sólidos, portanto, você pode precisar trocar um novo filtro parcialmente.
l-groop.com © 2020