Como Fazer Arroz Ghee

O arroz Ghee é um prato simples e popular encontrado na culinária do sul da Índia. Você pode fazer arroz ghee usando uma frigideira ou uma panela de pressão; Embora existam algumas diferenças entre os dois métodos, ambos são bastante fáceis.

Método 1: Fogão

Método 1: Fogão
Mergulhe e escorra o arroz. Coloque o arroz basmati em uma tigela de vidro e cubra-o completamente com água. Deixe o arroz de molho por 20 minutos antes de escorrer a água. [1]
  • Mergulhe o arroz em aproximadamente 3 xícaras (750 ml) de água fria, mantendo-o completamente submerso o tempo todo.
  • Perto do final do tempo de imersão, use as mãos para movimentar o arroz enquanto ainda está submerso. Ao fazer isso, a água deve ficar notavelmente nublada.
  • Despeje o conteúdo da tigela em uma peneira de metal fino. Escorra a água e mantenha o arroz na peneira.
Método 1: Fogão
Lave o arroz. Coloque o escorredor de arroz embaixo da pia e deixe correr água por 30 a 60 segundos, ou até que a água que escorra por baixo fique clara.
Método 1: Fogão
Ferva o arroz na água. Coloque o arroz limpo em uma panela com fundo pesado e cubra-o com 2 xícaras (500 ml) de água fresca e fresca. Coloque a panela no fogão e deixe ferver a água em fogo médio-alto.
  • Mexa delicadamente o arroz enquanto a água aquece para evitar que grude no fundo da panela. Faça isso devagar para evitar quebrar os grãos.
Método 1: Fogão
Adicione o sal e continue cozinhando. Assim que a água ferver, polvilhe o conteúdo com sal e desligue o fogo. Tampe a panela e continue cozinhar o arroz até ficar macio.
  • Não retire a panela do fogão. O arroz deve continuar cozinhando no calor residual.
  • O arroz deve terminar de cozinhar em aproximadamente 15 minutos. Não remova a tampa ou mexa o conteúdo da panela durante esse período.
Método 1: Fogão
Deixou de lado. Fluff delicadamente o arroz cozido com um garfo. Separe enquanto continua a preparar o restante da receita. [2]
  • Idealmente, o arroz deve esfriar até a temperatura ambiente antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.
Método 1: Fogão
Aqueça o ghee. Coloque o ghee em uma frigideira ou wok. Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto.
  • Deixe o ghee esquentar por pelo menos 30 a 60 segundos. Ele deve ficar um pouco mais brilhante e mais fluido, facilitando a propagação pelo fundo da panela. Não permita que o ghee comece a fumar, no entanto.
Método 1: Fogão
Frite os cajus e as passas. Coloque os cajus e as passas no ghee quente. Frite por alguns minutos ou até que as nozes pareçam torradas uniformemente por todos os lados. [3]
  • Quando os cajus e as passas estiverem prontos, transfira-os para outro prato usando uma escumadeira, deixando o máximo de ghee na panela possível. Mantenha as nozes e as passas quentes enquanto continua trabalhando.
Método 1: Fogão
Adicione o alho, a cebola e os temperos inteiros. Coloque as cebolas fatiadas, alho picado, canela, cardamomo, cravo, folha de louro e anis estrelado no restante ghee. Frite os temperos, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
  • Durante esse período, o alho e a cebola devem ficar dourados. A folha de louro deve ficar crocante e os temperos inteiros podem fazer barulhos suaves.
Método 1: Fogão
Frite o arroz. Adicione o arroz basmati cozido à panela. Frite por 2 a 4 minutos, mexendo sempre.
  • Ao mexer o arroz, misture uniformemente o ghee, o alho, a cebola e as especiarias nos grãos. Trabalhe com cuidado para evitar quebrar os grãos.
  • Quando estiver pronto, o arroz deve ter um tom um pouco mais escuro, mas não deve ficar totalmente marrom.
Método 1: Fogão
Decore com castanha de caju e passas. Transfira o arroz para os pratos de servir e decore cada porção com os cajus e as passas reservados. Coma o arroz ghee enquanto ainda estiver quente.
  • Você também pode servir o arroz com cebola frita, korma de legumes ou molho picante.

Método 2: Panela de Pressão

Método 2: Panela de Pressão
Lave o arroz. Coloque o arroz em uma peneira de metal fino. Enxágüe com água corrente até que a água que escorra por baixo do escorredor fique clara.
  • Se você não tiver um escorredor ou água corrente, poderá drená-lo usando um método alternativo. Coloque o arroz em um prato de vidro e cubra-o com água. Use as mãos para apertar e mexer delicadamente os grãos, deixando a água turva. Drene a água suja e repita todo o processo, uma ou duas vezes mais, ou até a água ficar limpa.
Método 2: Panela de Pressão
Mergulhe o arroz. Coloque o arroz enxaguado em uma tigela de vidro e cubra-o com 3 xícaras (750 ml) de água limpa e fresca. Deixe o arroz de molho por 20 minutos. [4]
  • Embeber o arroz deve torná-lo mais macio e menos pegajoso. Também deve reduzir o tempo total de cozimento.
  • Depois de terminar de molhar o arroz, escorra e descarte a água. Deixe o arroz de lado até a hora de adicioná-lo ao restante dos ingredientes.
Método 2: Panela de Pressão
Aqueça o ghee na panela de pressão. Coloque o ghee em uma panela de pressão e aqueça em fogo médio-alto.
  • Idealmente, você deve usar uma panela de pressão com capacidade aproximada de 3,5 qt (3,5-L) ao preparar tanto arroz com ghee.
  • Deixe o ghee esquentar por 30 a 60 segundos antes de continuar. Deve ser fácil girar a panela de pressão e revestir o fundo com o ghee, uma vez que esteja adequadamente quente.
Método 2: Panela de Pressão
Refogue as especiarias inteiras. Adicione a canela, o cravo, o cardamomo, os grãos de pimenta e a folha de louro ao ghee quente. Cozinhe por alguns segundos, mexendo sempre.
  • Os temperos devem começar a espalhar e liberar aromas mais fortes, mas você não deve permitir que eles queimem ou se aprofundem em cores. As bordas da folha de louro podem começar a virar para cima, no entanto.
Método 2: Panela de Pressão
Frite as nozes e passas. Adicione os cajus e as passas à panela de pressão. Cozinhe, mexendo sempre, por mais um minuto.
  • Quando prontas, as nozes devem parecer tostadas e as passas devem ficar um pouco inchadas.
Método 2: Panela de Pressão
Adicione a cebola, pimenta, alho e gengibre. Coloque a cebola, a pimenta malagueta, o alho e o gengibre na panela de pressão. Cozinhe, mexendo sempre, por mais 1 a 2 minutos.
  • Permita que o gengibre e a cebola mudem de cor. Ambos devem ficar mais dourados ou levemente dourados, mas não permitem que nenhum deles queime. A agitação frequente deve minimizar o risco de queimadura.
Método 2: Panela de Pressão
Misture o arroz. Adicione o arroz escorrido à panela de pressão. Reduza o fogo para baixo e refogue por cerca de 2 minutos.
  • Mexa o arroz para cobrir os grãos com o ghee e outros temperos. A agitação ocasional também deve impedir que o arroz grude na panela de pressão, mas você deve trabalhar com cuidado para evitar a quebra de grãos.
Método 2: Panela de Pressão
Adicione a água e o sal. Despeje 2 xícaras (500 ml) de água sobre o arroz. Polvilhe o conteúdo com sal.
Método 2: Panela de Pressão
Tampe e cozinhe até ficar macio. Feche e sele a panela de pressão. Depois de atingir a pressão total, cozinhe o arroz ghee por 10 minutos. [5]
  • Quando você fechar e selar a panela de pressão, coloque o fogo em alta. Assim que o vapor sair da ventilação, coloque o regulador de pressão ou o peso no bico e diminua o calor para baixo. Continue cozinhando por 10 minutos antes de desligar completamente o fogo.
Método 2: Panela de Pressão
Libere a pressão. Aguarde a panela de pressão liberar naturalmente a pressão acumulada. Quando isso acontecer, abra cuidadosamente a tampa e afofe o arroz com um garfo.
  • Não abra a panela de pressão antes que a pressão caia. Geralmente, leva de 5 a 8 minutos para o dispositivo liberar a pressão acumulada.
Método 2: Panela de Pressão
Servir quente. Mexa o arroz e transfira-o para pratos individuais. Aproveite enquanto ainda está quente.
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