Como fazer Rouladen alemão

Se você é alemão, provavelmente já ouviu falar de rouladen, um prato muito tradicional na culinária alemã. Caso contrário, o rouladen (roo-la-din) é um picles embrulhado em um pedaço fino de bife e depois embrulhado em bacon. Parece estranho, mas é delicioso!

Rouladen simplificado

Rouladen simplificado
Achatar e amaciar os bifes com um martelo de carne.
Rouladen simplificado
Corte cada pedaço de carne ao meio para ter 8 pedaços de carne com cerca de 15,2 cm de comprimento. Deixou de lado.
Rouladen simplificado
Corte dois picles inteiros em quartos (longitudinalmente) por 8 fatias. Agora todos os ingredientes estão prontos para montar
Rouladen simplificado
Polvilhe levemente cada lado da carne com sal de alho e salsa seca.
Rouladen simplificado
Coloque um quarto de picles na carne e enrole por dentro.
Rouladen simplificado
Enrole um pedaço de bacon ao redor da carne para mantê-lo unido. Normalmente, a carne é amarrada com barbante para ficar junto, mas enrolá-lo em bacon (em vez de colocá-lo dentro) é um truque fácil, para que você não fique preso com barbantes no final. O rouladen está pronto para cozinhar.
Rouladen simplificado
Brown a carne em uma frigideira em fogo médio a alto, virando-os a cada dois minutos para cozinhar de cada lado. Eles vão cozinhar lentamente até o final.
Rouladen simplificado
Quando estiver marrom, adicione 2 xícaras de água à frigideira e deixe ferver, usando uma colher para raspar qualquer gotejamento de carne do fundo da panela.
Rouladen simplificado
Reduza o fogo para ferver por 15-30 minutos. A água ainda deve ter uma leve bolha.
Rouladen simplificado
Adicione 1-2 xícaras de água e ¼ xícara de suco de picles após os 30 minutos e continue fazendo isso a cada 15 minutos, durante duas horas no total. Se você não tiver usado todo o suco de picles até o final, adicione o restante. Além disso, você sempre pode adicionar mais água para garantir que a carne esteja coberta, dependendo da rapidez com que a água evapora.
Rouladen simplificado
Após duas horas, retire a carne da panela, deixando o líquido restante. Este líquido deve ter um sabor rico e carnudo, mas ligeiramente azedo do suco de picles.
Rouladen simplificado
Faça o molho para o rouladen. Misture 1-2 colheres de chá de caldo de carne no líquido. Prove e adicione mais, se você quiser mais salgado.
  • Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água para fazer um espessante.
  • Bata lentamente o espessador no líquido para fazer um molho. Não precisa ser muito grosso, mas também não muito fino. Isso deve ser servido sobre o rouladen.
Rouladen simplificado
Acabado.

Jean's rouladen

Jean's rouladen
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Jean's rouladen
Coloque uma fatia de carne no papel manteiga sobre uma superfície plana. Espalhe mostarda por cima.
Jean's rouladen
Coloque a próxima fatia 1/4 de volta. Novamente, espalhe a mostarda.
Jean's rouladen
Continue adicionando fatias até que todas estejam empilhadas. Espalhe cada um com mostarda.
Jean's rouladen
Enrole a carne em um tubo. Amarre junto com a corda da carne.
Jean's rouladen
Coloque a carne enrolada em um saco de confeitar. Adicione 1/4 de xícara de água.
Jean's rouladen
Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o alho picado a gosto.
Jean's rouladen
Reduza o fogo do forno para 300ºF. Coloque o saco em uma assadeira e leve ao forno. Cozinhe lentamente por 1 hora.
Jean's rouladen
Corte o pimentão, a cebola e os cogumelos enquanto a carne cozinha. Depois de uma hora, abra a sacola e adicione a pimenta fatiada, a cebola e os cogumelos em cima do rolo de carne. Feche a bolsa firmemente novamente.
Jean's rouladen
Cozinhe por mais uma hora. Em seguida, retire do forno.
Jean's rouladen
Deixe descansar dentro da bolsa por 30 minutos para esfriar antes de abrir.
Jean's rouladen
Retire a corda. Cortar em fatias.
Jean's rouladen
Servir. Coma como está ou faça sanduíches Philly Steak com pães amanteigados da Ciabatta. Você verá que a carne derrete na boca.
Tradicionalmente, rouladen é servido com späetzle ou bolinhos de massa e repolho roxo. Späetzle é um tipo de bolinho de massa caseiro na Alemanha, mas você pode simplesmente usar macarrão de ovo ou bolinhos de massa comprados em lojas como substituto.
Este prato não é extremamente difícil de fazer, mas definitivamente não é recomendado para iniciantes.
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