Como Fazer Gelato

Na Itália, a palavra gelato é usada para descrever praticamente qualquer tipo de deleite congelado, mas o resto do mundo conhece o gelato como uma confecção semelhante a sorvete, frequentemente envolto em geleia, caramelo ou chocolate. Fazer gelato com leite em vez de creme e com poucos ou nenhum ovo resulta em uma intensidade de sabor mais profunda e maior densidade do que o sorvete tradicional. Continue lendo para aprender a fazer um delicioso sorvete caseiro.

Fazendo a Base

Fazendo a Base
Encha uma panela rasa com água e deixe ferver. A panela deve ser grande o suficiente para acomodar uma tigela menor à prova de calor. [1]
Fazendo a Base
Separe as gemas das claras. Coloque 2 tigelas ou outros recipientes em uma superfície plana e limpa. Um recipiente é para as claras e o outro é para as gemas. Segurando uma mão em concha sobre o primeiro recipiente com os dedos afastados um pouco, quebre um ovo sobre a mão, deixando os brancos deslizarem pelos espaços entre os dedos, mas não a gema. Quando toda a clara de ovo passar pelos seus dedos e entrar no recipiente, deixando apenas a gema, coloque a gema no outro recipiente. Repita o processo para todos os 5 ovos.
Fazendo a Base
Aqueça o leite. Coloque em uma panela em fogo médio alto. Aqueça até começar a borbulhar e reduza ligeiramente o fogo.
Fazendo a Base
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Faça isso enquanto o leite estiver aquecendo, pois você precisará combinar os ingredientes rapidamente. Bata os ovos e o açúcar até a mistura ficar lisa e sedosa.
  • A mistura está pronta quando está levemente grossa. Bata por pelo menos 2 minutos.
  • Se você estiver usando um extrato como baunilha ou amêndoa, adicione-o à mistura de ovos.
Fazendo a Base
Bata o leite na mistura de ovos. Despeje o leite lentamente enquanto os batedores estão funcionando. Não o adicione muito rapidamente, pois a temperatura do leite pode embaralhar os ovos. Continue batendo até a mistura ficar espessa e cremosa.
Fazendo a Base
Coloque a tigela na panela de água fervente e mexa. Use uma colher de pau para agitar a mistura continuamente enquanto cozinha delicadamente. Ele começará a engrossar em um creme. A mistura está pronta para remover do calor quando reveste a parte de trás da colher enquanto você a levanta da tigela. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Não deixe entrar água na tigela. Isso afetará a textura do creme e pode impedir que cozinhe uniformemente.
  • Use uma colher de pau, em vez de uma de metal. O metal pode manchar o sabor do creme.

Adicionando sabor

Adicionando sabor
Sabor o gelato. Uma vez preparada a base, não há limite para os sabores que podem ser adicionados ao gelato. Considere adicionar frutas, chocolate, caramelo e misturas para aprofundar o perfil de sabor do gelato.
  • Para um gelato com sabor de frutas, prepare um purê de frutas ou bagas de sua escolha, adicionando-o ao gelato enquanto ainda estiver em temperatura ambiente.
  • Crie um gelato de baunilha dividindo um feijão de baunilha no centro e adicionando-o ao creme antes de ferver. Retire o feijão quando começar a combinar os ovos com o creme.
  • Um gelato de chocolate pode ser preparado adicionando chocolate derretido à base de gelato. Deixe o chocolate esfriar um pouco antes de adicioná-lo à base de gelato.
Adicionando sabor
Misture alguns mix-ins. Complete o seu gelato adicionando alguns mix-ins para criar diferentes texturas e sabores. Escolha mix-ins que complementam os sabores que você usou em seu gelato.
  • Você pode adicionar frutas frescas picadas ou frutas secas ao seu gelato. Escolha frutas maduras para o melhor sabor. [2] X Fonte de pesquisa
  • Nozes picadas ou pontas de cacau adicionariam uma boa trituração.
  • Considere uma colher de canela ou outro tempero que você goste.
  • Doces picados também adicionam um toque delicioso.

Congelando o Gelato

Congelando o Gelato
Refrigere o gelato na geladeira. Cubra a tigela de gelato com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas para que esfrie antes de colocá-lo no freezer.
Congelando o Gelato
Coloque o gelato no seu freezer de sorvete. Congele de acordo com as instruções do fabricante.
Congelando o Gelato
Retire o gelato quando ainda estiver meio congelado. Isso garante que o gelato fique denso e não arejado. O sorvete não deve ser tão leve e arejado quanto o sorvete.
Congelando o Gelato
Coloque o gelato meio congelado no freezer. Continue congelando o gelato até que fique sólido.
Congelando o Gelato
Descongele o gelato um pouco antes de saborear. Deixar descongelar um pouco antes de dar uma mordida impedirá que o gelato fique muito frio na língua. Dessa forma, você poderá provar muito melhor os sabores intensos. [3]
Temos que usar açúcar granulado ou apenas açúcar comum?
Açúcar comum, ou açúcar branco comum, é granulado.
Como descongelamos o gelato acabado?
Deve ser comido congelado. Você pode deixá-lo no balcão por alguns minutos para amolecer, se desejar.
Como a água fervente pode ser suficientemente poderosa para engrossar a mistura em um creme?
Não é realmente a água, são as gemas. Quando você adiciona o leite lentamente, as gemas não cozinham, mas quando você o aquece sobre a água, as gemas ficam espessas.
Posso usar um freezer normal para fazer gelato?
Sim, este artigo usa apenas o termo "freezer de sorvete". Apenas verifique se o seu freezer pode esfriar o suficiente.
l-groop.com © 2020