Como Fazer Pasta de Alho

O alho contém água suficiente para transformá-lo em uma pasta grossa, simplesmente cortando e esmagando-o. Com apenas alguns ingredientes extras e uma mistura precisa, você pode transformar o alho em sabor, uma propagação fofa do Oriente Médio.

Pasta de alho com dois ingredientes

Pasta de alho com dois ingredientes
Descasque o alho . Comece com alho fresco e firme, pois a planta desenvolve um sabor amargo e duro à medida que envelhece. Descasque os dentes e remova os brotos verdes (outra fonte de amargura).
  • Uma maneira fácil de descascar alho é esmagá-lo com o lado da faca de um chef e, em seguida, retire a pele solta. [1] X Fonte de pesquisa
Pasta de alho com dois ingredientes
Picar o alho . Pique o alho o mais fino possível com uma faca grande e afiada do chef.
  • Se você tiver uma bolsa com zíper, um martelo de carne e um rolo, pule a picareta e role para baixo até o final desta seção.
Pasta de alho com dois ingredientes
Adicione uma pitada generosa de sal grosso. O sal marinho ou outro sal de grão grosso ajuda a moer o alho em uma pasta e retira a umidade para um resultado mais suave e suculento. [2]
Pasta de alho com dois ingredientes
Pique o alho em uma pasta. Raspe o alho em uma pequena pilha. Segure a ponta da faca com as duas mãos, apontando-a para longe de você em um ângulo baixo, perto da tábua de cortar. Raspe a faca sobre o alho repetidamente até formar uma pasta. [3] Ocasionalmente, raspe o alho novamente em uma pilha e pique brevemente para remover pedaços grandes.
Pasta de alho com dois ingredientes
Pulverize o alho em um saquinho de plástico. Se você tem as ferramentas certas, há uma maneira mais rápida de transformar o alho em uma pasta: [4]
  • Coloque o alho e o sal descascados em um saquinho plástico pequeno. Selar a bolsa fechada.
  • Esmague o alho levemente com um martelo de carne, sem rasgar o saco.
  • Finalize o trabalho com um rolo. Periodicamente, pegue o saco e esprema o alho até o fundo para garantir uma pasta lisa.
Pasta de alho com dois ingredientes
Use imediatamente para obter o máximo sabor. Experimente colar pão de alho , jogue sobre a massa ou adicione para fritar.
  • Se você tiver sobras, guarde na parte mais fria da sua geladeira. Descartar após três dias, mesmo que não haja sinais óbvios de deterioração. [5] X Fonte de pesquisa

Pasta de Alho Libanesa (Toum)

Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Descasque o alho. Descasque três cabeças de alho (cerca de 30 dentes). Você não precisa cortá-las, mas corte e descarte os brotos verdes. Alho jovem, não ralado, é o melhor, pois possui um sabor menos duro.
  • Você pode reduzir essa receita, mas apenas se tiver um liquidificador ou processador de alimentos pequeno. Um grande processador de alimentos requer pelo menos essa quantidade de alho para processá-lo sem problemas. [6] X Fonte de pesquisa
  • Para descascar uma grande quantidade de alho, coloque os dentes em uma tigela de metal. Vire uma segunda tigela do mesmo tamanho de cabeça para baixo e coloque-as juntas para formar uma cúpula. Agite vigorosamente por um minuto ou dois para remover a casca. [7] X Fonte de pesquisa
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Processar alho e sal em um processador de alimentos ou liquidificador. Combine o dente de alho inteiro com sal a gosto, ou cerca de 1 colher de chá (5 mL). Execute o processador de alimentos ou o liquidificador até que o alho seja cortado em pedaços pequenos. Pare sempre que o alho for jogado para os lados e depois raspe-o de volta ao centro usando uma espátula de borracha. [8]
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Ligue a máquina e deixe-a ligada. O restante desta receita criará uma emulsão, combinando óleo e água em uma pasta lisa. É importante deixar o liquidificador ou o processador de alimentos ao longo das próximas etapas ou o óleo e a água podem se separar e deixá-lo com um molho quebrado.
  • Dependendo da resistência do seu liquidificador, você pode precisar se mover rapidamente para evitar sobrecarregar o motor.
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Adicione uma clara de ovo (opcional). Separado o branco de um ovo e misture com o alho até ficar homogêneo. Embora não seja necessária, a clara de ovo contém emulsificantes que facilitarão muito a manutenção da pasta de alho. Pode ter um leve efeito no sabor final, mas isso é quase imperceptível sob o alho. [9]
  • Clara de ovo não cozida pode abrigar salmonela, uma bactéria que causa doenças. Para evitar isso, use a clara de um ovo pasteurizado, substitua-a por clara de ovo em pó ou pule completamente esta etapa. A salmonela é mais perigosa para crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido. [10] X Fonte de pesquisa
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Adicione um pouco de óleo em uma corrente fina. Despeje um óleo leve com sabor neutro muito lentamente na lateral do liquidificador ou processador de alimentos. Adicionar o óleo muito rapidamente é uma fonte comum de molhos quebrados. Continue derramando até adicionar cerca de ½ xícara (120 mL) de óleo. [11]
  • Óleo de canola, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo de amendoim, todos se encaixam na conta. [12] X Fonte de pesquisa
  • As receitas tradicionais usam azeite, o que torna um molho mais denso. (Talvez por isso, o tato seja descrito como uma pasta, apesar de sua consistência geralmente macia.) No entanto, o azeite também confere um sabor um pouco amargo, principalmente após o armazenamento. [13] X Fonte de pesquisa
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Adicione um pouco de suco de limão. Agora adicione ½ colher de chá (2,5 mL) de suco de limão, novamente derramando lentamente. Aguarde alguns segundos até que o suco seja bem absorvido. Isso adiciona sabor e cria a proporção certa de óleo para a água. [14]
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Alterne entre óleo e suco de limão. Repita as duas últimas etapas, derramando lentamente ½ xícara (120 mL) de óleo e depois ½ colher de chá (2,5 mL) de suco de limão. Continue pelos próximos 8 a 10 minutos, até ficar sem um ingrediente ou até a pasta de alho parecer macia e macia.
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Repare um molho quebrado. Se aparecer líquido, seu tom se separou. Existem várias maneiras de corrigi-lo, embora nenhuma seja garantida:
  • Pare de adicionar ingredientes e deixe sua máquina processá-lo novamente em uma pasta suave. [15] X Fonte de pesquisa Isso pode funcionar se você derramar ingredientes muito rapidamente.
  • Retire metade do molho, adicione outra clara de ovo, misture até ficar homogêneo e depois misture na outra metade. [16] X Fonte de pesquisa
  • Adicione um cubo de gelo. [17] X Fonte de pesquisa O calor pode causar a quebra de um molho, mas pode ser necessário adicionar mais óleo para compensar a água extra. [18] X Fonte de pesquisa
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Sirva como molho ou molho. No Líbano e nas regiões vizinhas, as pessoas costumam comer toucinho no pão árabe ou Shawarma de Frango . Também tem um ótimo sabor em kebabs , pão de alho ou misturado em qualquer molho de sopa ou salada que exija alho.
Pasta de Alho Libanesa (Toum)
Use dentro de três dias. Vários surtos de botulismo, uma doença potencialmente fatal, foram associados ao alho armazenado em óleo. As bactérias que causam botulismo podem se reproduzir mesmo na geladeira e não causam alterações óbvias no sabor ou na aparência da pasta. Esta pasta é segura para comer dentro de três dias. Depois disso, congele ou jogue fora as sobras. [19]
  • Guarde a pasta de alho na parte mais fria da geladeira, perto da parte traseira. Isso retarda o desenvolvimento de bactérias botulínicas e protege contra outras fontes de deterioração. Use um recipiente hermético.
  • Congele em recipientes hermeticamente fechados com 2,5 a 5 cm de espaço na cabeça para permitir a expansão.
Por quantos dias posso armazenar pasta de alho?
Você pode armazená-lo por 3 dias antes de ficar velho. Certifique-se de manter na geladeira.
Por que minha pasta de alho fica verde?
O alho esmagado pode ficar azul ou verde por várias razões, incluindo a exposição a ácidos (como suco de limão), cebola ou cobre. Isso é inofensivo.
É bom para a saúde?
Sim. O alho contém muitas vitaminas e minerais, além de um composto chamado alicina, que pode reduzir a pressão sanguínea e o colesterol (embora não substitua a medicação real). No entanto, o alho pode prolongar o sangramento e não deve ser consumido antes da cirurgia. Também possui grandes interações com alguns medicamentos para TB e HIV, além de pílulas anticoncepcionais, anticoagulantes e ciclosporina. Se você tomar algum desses medicamentos, pergunte ao seu médico se você pode comer alho.
Se você possui um liquidificador de imersão (liquidificador), há um truque que você pode usar para fazer o seu toque em alguns minutos. Coloque todos os ingredientes em uma xícara funda, adicionando o óleo por último. Coloque o liquidificador de imersão na base do copo e ligue-o. Levante o liquidificador de imersão gradualmente à medida que a pasta se formar abaixo, e ele puxará o óleo para o alho. [20]
Se você estiver com problemas para obter um molho espesso que se mantenha unido, dissolva o amido de milho em água e aqueça até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de adicionar à pasta de alho. 2 colheres de sopa (30 mL) de amido de milho e ¾ xícara (180 mL) de água são suficientes para até 5 dentes de alho. [21]
Muitos cozinheiros dizem para você manter todo o seu equipamento completamente seco para evitar quebrar o molho, mas isso é exagerado. O alho em si é cerca de 65% de água; portanto, outra gota de umidade não fará muita diferença.
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