Como Fazer Garam Masala

Em hindi, "garam" significa quente, enquanto "masala" se refere a qualquer mistura de especiarias. Como o nome sugere, não há uma maneira de fazer Garam Masala, e a maioria das famílias terá suas próprias misturas de assinatura. [1] Para animar suas receitas indianas, assar as especiarias para o garam masala clássico ou experimentar o garam masala com um toque e, em seguida, moer e armazenar suas especiarias de sua escolha.

Assar as especiarias para o clássico Garam Masala

Assar as especiarias para o clássico Garam Masala
Esmague as vagens de cardamomo com o lado plano de uma faca até que se separem. Colete as sementes das vagens com os dedos e descarte as vagens vazias. [2] Você também pode usar uma colher ou outra ferramenta de cozinha semelhante para triturar.
Assar as especiarias para o clássico Garam Masala
Rale os dentes de noz-moscada fresca, até obter cerca de 1 colher de sopa (28 g). Como alternativa, você pode usar noz-moscada pré-moída comprada em loja. Isso não terá um sabor tão fresco, mas será mais fácil se você não tiver um ralador de queijo ou noz-moscada. Embora os raladores de queijo sejam para queijo, eles trabalham com noz-moscada, mas não tão bem quanto o ralador de noz-moscada. [3]
Assar as especiarias para o clássico Garam Masala
Asse todos os ingredientes, exceto a noz-moscada em uma frigideira por 4 minutos. Adicione 1 colher de chá (5 g) de cravo-da-índia inteiro, 3 a 4 folhas de louro, 6 vagens de cardamomo, ¼ xícara (32 g) de pimenta preta inteira, ~ 6 cm (2,4 pol) de casca de cássia (ou 3-4 paus de canela) , 1 xícara (128 g) de sementes de cominho e 1/2 xícara (64 g) de sementes de coentro na frigideira e ligue o fogo baixo a médio. [4]
  • Você não precisa adicionar óleo ou manteiga; a torrefação a seco tornará as sementes mais crocantes, eliminará o excesso de umidade e facilitará o processo de moagem.
  • A casca de cássia pode ser encontrada em supermercados asiáticos e normalmente é encontrada em misturas mais autênticas. No entanto, os paus de canela são uma alternativa comum e podem adicionar um pouco de doçura.
Assar as especiarias para o clássico Garam Masala
Mexa ou agite a panela a cada 15-20 segundos para evitar que as especiarias queimem. Use uma espátula para mover as especiarias pela panela e vire-as. Isso liberará os aromas à medida que as especiarias assam. [5]
Assar as especiarias para o clássico Garam Masala
Retire a panela do fogo e adicione a noz-moscada ralada. Como a noz-moscada já está moída, queimará facilmente se a panela estiver muito quente. Mexa devagar e constantemente para evitar que queime. A noz-moscada começará a dourar. Deixe a panela descansar por alguns minutos para esfriar as especiarias antes de moer.

Fazendo um doce Gala Masala

Fazendo um doce Gala Masala
Esmague as vagens de cardamomo com a ponta plana de uma faca até que se separem. Colete as sementes das vagens e adubo ou descarte as vagens vazias. É exatamente o mesmo que a receita clássica de garam masala. [6]
Fazendo um doce Gala Masala
Aqueça todos os temperos, exceto a maça e a noz-moscada, em uma frigideira por 10 minutos. Adicione 6 vagens de cardamomo, ½ xícara (64 g) de sementes de coentro, 1/4 xícara (32 g) de sementes de cominho, 2 colheres de sopa (28 g) de cravo, 1 colher de sopa (14 g) de pimenta, 4 folhas de louro secas, 1 anis estrelado e 1 colher de sopa (14 g) de erva-doce na panela e asse, sem óleo ou manteiga, em fogo médio. [7] Continue a assar a seco, mexendo ocasionalmente, até que exalem um cheiro agradável e comecem a dourar e estalar.
  • Se as folhas de louro começarem a murchar, retire-as do fogo antes que as outras especiarias.
  • O anis estrelado irá adicionar um pouco de doçura extra a esta mistura de especiarias.
  • Para um garam masala mais tradicional, assar um tempero de cada vez, determinando quando cada tempero é feito com base em quando está marrom e estalando.
Fazendo um doce Gala Masala
Retire a panela do fogo e adicione ½ colher de sopa (14 g) de noz-moscada e 3 fios de maça. Combine todas as especiarias para que estejam prontas para serem transferidas para o moedor. A noz-moscada e a maça não precisam ser assadas a seco, pois correm mais risco de queimar.

Moer e armazenar as especiarias

Moer e armazenar as especiarias
Transfira as especiarias para um moedor de especiarias. Se você não tiver um moedor de especiarias, um almofariz e pilão, um moedor de café limpo ou um Vitamix, funcionará perfeitamente. Um moedor de especiarias simplesmente fornece uma consistência e textura mais refinadas.
Moer e armazenar as especiarias
Moa a mistura por 30 segundos e verifique se está lisa. Continue moendo os temperos e verificando até que o pó esteja fino. [8]
Moer e armazenar as especiarias
Armazene a mistura em um recipiente de vidro hermético com uma tampa de metal. Ou adicione-o a uma receita aqui e agora. As especiarias não ficam ruins por mais de um ano, mas começam a perder o sabor depois de 3 a 6 meses. [9]
  • Evite recipientes de plástico, pois absorvem os sabores liberados à medida que a mistura de especiarias envelhece.
  • Um frasco de vidro é um bom recipiente de armazenamento.
Como equilibrar o garam masala se a canela estiver em excesso?
Adicione pequenas quantidades de outras especiarias, verificando com frequência, até achar que a mistura atingiu um equilíbrio razoável.
Esta é uma combinação de especiarias frutada e quente usada em uma ampla variedade de carne e vegetal pratos. Use-o com moderação para não sobrecarregar o prato.
Garam masala não é "quente" no sentido de que os pimentões são, mas é bastante picante.
Lembre-se de que não existe "uma" receita de garam masala. A receita para o garam masala muda de um prato para outro, de uma região da Índia para outra e até de um cozinheiro para o outro.
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