Como fazer Ganache

Simplesmente creme e chocolate, é uma deliciosa confecção. Pode ser usado para encher ou cobrir bolos, biscoitos e outras sobremesas. O melhor de tudo é que pode ser usado como esmalte, cobertura ou até chicoteado. Parece complicado, mas fazer ganache é realmente muito simples!

Fazendo Ganache básico

Fazendo Ganache básico
Pique seu chocolate. Quanto mais chocolate você usar, melhor será o seu ganache. Com uma faca serrilhada, pique finamente o chocolate até que não haja mais pedaços dele. Isso garante que derreta uniformemente. Coloque em uma tigela à prova de calor.
Fazendo Ganache básico
Deixe ferver em fogo médio-alto. Leve o creme para ferver no fogão. Quando ferver, retire imediatamente do queimador
Fazendo Ganache básico
Misture lentamente o creme e o chocolate. Despeje um pouco de creme de cada vez na tigela e mexa. Depois de todo o creme, mexa até ficar homogêneo. Deve ter uma textura brilhante.
  • Agora seria a hora de adicionar qualquer licor para dar um chute no ganache.
  • Seu ganache também pode se beneficiar de alguns aromas. Uma colher de chá de extrato de baunilha faz maravilhas; um pouco de óleo de hortelã-pimenta dá ao ganache uma explosão fresca de sabor.
Fazendo Ganache básico
Deixe descansar por 10 minutos para esfriar e sirva com bolos, biscoitos ou o que você mais desejar!
  • Refrigerar seu ganache não utilizado. Quando estiver pronto para assar o próximo lote de biscoitos ou cobrir o próximo bolo de chocolate, basta reaquecer o ganache em banho-maria.
Fazendo Ganache básico
Acabado.

Modificando seu Ganache

Modificando seu Ganache
Ajuste as diferentes proporções, dependendo do uso do ganache. Fazer ganache básico é um pedaço de bolo. Obtendo o ganache para que ele seja perfeitamente adequado para seu parceiro no crime em outra história. Aqui estão algumas proporções que você pode usar como orientação ao criar ganache. [1]
  • Para esmaltes, esmaltes particularmente duros - 3 partes de chocolate a 1 parte de creme de leite, juntamente com uma colher de sopa ou mais de xarope de milho
  • Para trufas - 2 partes de chocolate para 1 parte de creme de leite
  • Para recheio de bolo - partes iguais de chocolate e creme de leite
  • Para cobertura macia - 1 parte de chocolate a 2 partes de creme de leite
Modificando seu Ganache
Crie ganache batido refrigerando e depois chicoteando. Pegue seu ganache básico de chocolate e coloque-o na geladeira para que fique um pouco frio antes de bater. Despeje o ganache em uma tigela de metal ou cerâmica e depois bata com um chicote elétrico, assim como faria com chantilly com creme de leite. [2]
Modificando seu Ganache
Faça ganache para tubulação. Deixe o ganache esfriar completamente e engrossar um pouco. Quando você pode colocar seu ganache em um encanamento e ele mantém sua forma, está pronto para a ação.
Por que meu ganache coalhou?
Ganache pode coagular se você tiver usado uma temperatura muito alta para fazê-lo. Também pode ocorrer quando a proporção de chocolate para líquido não estiver adequadamente equilibrada; portanto, siga cuidadosamente as quantidades dos ingredientes. Pode ser salvo embora! Para tentar salvar o ganache, adicione o ganache coagulado ao liquidificador ou processador de alimentos, adicione uma pequena quantidade de água fervente à mistura e processe-a ou misture-a em alta (se você precisar fazer isso à mão, mexa o mais rápido que puder). lata). A idéia é recombinar os ingredientes e a água quente o mais rápido possível. Na maioria dos casos, isso o salvará o suficiente para uso.
Para que é utilizado o ganache?
O Ganache tem vários usos: Pode ser usado como recheio de trufas de chocolate, como recheio ou cobertura de bolos / cupcakes e outros produtos de panificação e como recheio de vários doces não-chocolate. Ele pode ser adicionado como recheio a biscoitos ou usado como uma das camadas em sobremesas como ninharia ou tiramisu. Ganache também pode ser usado como um mergulho para frutas como mirtilos, morangos e pedaços de frutas fatiados.
O que é ganache?
Ganache é uma emulsão de chocolate, geralmente feita a partir de uma mistura de chocolate e creme. Mais creme para chocolate cria um ganache mais cremoso, mais macio e mais solto, enquanto mais chocolate para creme cria um ganache mais firme que endurece quando refrigerado. O ganache também pode ser feito com manteiga (o que resulta em uma textura mais rica) e aromas como extratos, óleos e nozes picadas também. Também é possível fazer ganache sem leite para quem não consome produtos lácteos.
Como faço para que o chocolate se misture melhor com o creme ao fazer ganache?
Um bom truque para tentar é cortar o chocolate o mais fino possível antes de adicioná-lo ao creme. Isso garantirá que ele derreta no creme rapidamente. Você pode achar útil consultar o wikiHow: Como raspar o chocolate para obter dicas sobre como cortar o chocolate suficientemente bem. Outro aspecto importante é garantir que o creme esteja suficientemente aquecido antes de adicionar os pedaços de chocolate, pois isso também garantirá que o chocolate derreta.
O que posso usar no lugar do creme?
Não substitua o creme, pois o creme tem um teor de gordura mais alto necessário para o ganache funcionar.
O que mais pode ser usado no lugar de creme de leite?
Nada. O creme é necessário para que o ganache vire à direita.
Posso usar leite integral em vez de creme?
Não. Seu ganache seria muito fino e não definido.
Que tipo de creme devo usar se estiver fazendo ganache de chocolate?
Creme de leite fresco é o melhor; é o único que eu uso. Faz ganache perfeito o tempo todo.
Você pode sugerir o tipo de álcool?
O licor de chocolate Godiva é bom para trufas, mas existem muitos sabores excelentes.
Como faço para torná-lo um ganache laranja?
Adicione raspas de laranja ou essência de laranja ao seu ganache. Se você quer apenas a cor laranja, use corante alimentar.
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