Como fazer fichas de jogo

As batatas fritas são um prato popular britânico e são semelhantes às batatas fritas ou batatas fritas, dependendo de como você as prepara. Eles são chamados de chips de caça porque são tipicamente consumidos com aves de caça assadas, como faisão, perdiz ou perdiz ou carnes de caça com sabor forte como carne de veado. As batatas são o ingrediente clássico usado para as batatas fritas, mas você pode fazê-las fritando qualquer vegetal de raiz, como beterraba, cenoura ou pastinaga. Depois de preparar os legumes, você pode assá-los no forno ou fritar em óleo.

Descascar e fatiar os vegetais de raiz

Descascar e fatiar os vegetais de raiz
Lave 12 batatas de tamanho médio. Segure cada batata em água corrente e use os dedos ou uma escova de legumes para limpar qualquer sujeira ou detritos. Se você não quiser que suas fichas de jogo tenham casca de batata, use uma faca afiada ou um descascador de legumes para descasque-os . [1]
  • Você pode usar qualquer variedade de batata para batatas fritas: batatas novas, vermelhas, brancas, roxas, russet, Kennebec ou Yukon gold.
  • Se você estiver usando beterraba, cenoura ou pastinaca, use uma faca afiada ou um descascador de legumes para descascar as peles externas e depois lave-as em água corrente.
Descascar e fatiar os vegetais de raiz
Use um bandolim para cortar as batatas em rodelas de 0,16 cm. Segure a alça em uma mão e a batata na outra. Aplique uma pressão leve a média enquanto desliza a batata de cima para baixo no bandolim. [2]
  • Quanto mais finas as fatias, mais nítidas serão as fichas de jogo.
  • Se você estiver usando beterraba, cenoura ou pastinaga, use uma faca para cortar as raízes dos vegetais em ângulo. Em seguida, segure o corte angulado no bandolim, deslizando o vegetal pela lâmina, do topo do bandolim até o fundo.
Descascar e fatiar os vegetais de raiz
Corte cada batata em palitos de fósforo para fazer batatas fritas. Use uma faca afiada de um chef para cortar cada batata longitudinalmente em tábuas, empilhar as tábuas e depois cortá-las em tiras finas sobre polegadas (0,85 cm) de espessura e 2 polegadas (5,1 cm) a 3 polegadas (7,6 cm) de comprimento. Faça com que cada peça tenha aproximadamente o mesmo tamanho para garantir que cozinhem uniformemente. [3]
  • Se você estiver usando beterraba, cenoura ou pastinaga, use uma faca para fazer pedaços grandes de corte de juliana.

Fritar os vegetais de raiz no óleo

Fritar os vegetais de raiz no óleo
Aqueça 4 xícaras (950 mL) de óleo vegetal em uma frigideira pesada. Despeje o óleo na frigideira antes de colocá-lo no fogão em fogo alto. Deixe aquecer até começar a ondular ou até atingir 182 ° C (360 ° F). [4]
  • Insira a ponta de um termômetro de cozinha no óleo para verificar sua temperatura.
  • Como alternativa, use óleo de amendoim, canola, açafrão, girassol ou semente de uva.
  • Cuidado para não esquentar demais o óleo, pois ele pode borbulhar e queimar você.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Coloque 1/2 xícara (115 gramas) de batata ou fatias de vegetais no óleo. Use um copo medidor ou uma balança de cozinha para distribuir 1/2 xícara (115 gramas) das fatias fatiadas de batata, cenoura, beterraba ou pastinaga e coloque-as no óleo. Fritar uma pequena quantidade de cada vez garante que cada peça fique cozida uniformemente. [5]
  • Você também pode medir pela visão - 1/2 xícara (115 gramas) de batatas terá aproximadamente a metade do tamanho do seu punho.
  • Coloque um pequeno número de fatias no óleo de cada vez para evitar que o óleo espirre e queime você.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Coloque 1 ou 2 toalhas de papel sobre uma assadeira ou uma grande tira de papel alumínio. Uma toalha de papel absorverá o excesso de óleo dos chips enquanto eles estiverem esfriando depois de cozinhá-los. Dependendo de quantas fichas você estiver fazendo, rasgue 1 ou 2 toalhas de papel do rolo e coloque-as sobre uma assadeira ou um pedaço grande de papel alumínio. [6]
  • Se você estiver fazendo um lote muito grande, poderá precisar de 2 assadeiras e 4 toalhas de papel.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Frite as batatas por 2 a 3 minutos ou até ficarem douradas. Fique perto do fogão para poder vigiar de perto as batatas. Mexa-os com uma colher ou uma espátula de aço inoxidável para garantir uma crocância uniforme. Retire-os do fogo quando eles ficarem com uma cor marrom dourada. [7]
  • Se você usou um bandolim para cortar rodelas finas, eles levam apenas 2 minutos para cozinhar. Peças do tamanho de palitos de fósforo levam 3 minutos.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Use uma escumadeira para transferir os chips para uma toalha de papel. Levante cuidadosamente as lascas do óleo usando uma escumadeira. Em seguida, coloque as batatas cozidas em uma toalha de papel. Repita esse processo até ter usado todas as fatias de vegetais de raiz. [8]
  • Os chips ficarão extremamente quentes; portanto, coloque a toalha de papel em uma assadeira ou em uma bancada resistente ao calor. Observe que o óleo vai encharcar, evite colocá-lo em superfícies porosas como madeira ou pedra.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Polvilhe as batatas cozidas com sal, manjericão, alecrim, salsa e açafrão. Quando as batatas estiverem cozidas, polvilhe 2 colheres de chá (8,4 gramas) de sal, 1 colher de sopa (14,8 ml) de cada uma de suas ervas favoritas. Manjericão, salsa, alecrim e açafrão são ótimas opções. [9]
  • Para um sabor saboroso, use 1 colher de sopa (14,8 ml) (15 gramas) de alecrim, tomilho e pimenta fresca.
  • Adicione um pouco de tempero com 1⁄2 colher de sopa (7,4 ml) (7,5 gramas) de pimenta caiena ou pimenta em pó.
  • Escolha um sabor umami adicionando trufa em pó às suas batatas fritas. O pó de trufas tem um ótimo sabor com todas as ervas e temperos e lhe dará um sabor ousado e saboroso.
  • Substitua o sal comum pelo sal de alho para obter um sabor picante.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Sirva lascas finas após resfriá-las ou guarde lascas grossas em um forno de baixa temperatura. Se você planeja comer imediatamente, deixe as batatas fritas esfriarem antes de colocá-las em uma tigela. Para apreciar as batatas fritas mais grossas (estilo batata frita) mais tarde no mesmo dia, deixe-as na assadeira e leve-as ao forno quente. Coloque o forno na temperatura mais baixa possível. [10]
  • Deixe a porta rachada cerca de 2 polegadas (5,1 cm) para evitar que os lados e as extremidades mais crocantes se queimem.
Fritar os vegetais de raiz no óleo
Guarde os chips em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira. Se você usou um bandolim para criar chips finos e crocantes, transfira-os para um recipiente hermético e guarde-o em sua despensa ou armário de lanches. Eles ficarão frescos por 1 a 2 semanas. Os chips mais grossos devem ser embrulhados em papel alumínio e colocados na geladeira por 3 a 5 dias. [11]
  • O sal é um conservante natural, portanto, salpique-o com mais frequência para evitar que as lascas finas fiquem obsoletas mais rapidamente.
  • Reaqueça as batatas mais grossas no forno ou no microondas - observe que pedaços mais grossos podem ficar frouxos no microondas.
  • Mantenha os chips mais grossos frescos por até 1 ano, colocando-os em um saco plástico para freezer e armazenando-os no freezer.

Chips de jogo de cozimento

Chips de jogo de cozimento
Mergulhe as fatias de batata em água gelada por 5 minutos. Encha uma tigela grande com água gelada e coloque as batatas fatiadas ou os vegetais de raiz na tigela. Este banho de gelo removerá o excesso de amido, impedindo que as batatas fritas caiam no forno. [12]
  • Se você estiver usando beterraba, cenoura ou pastinaga, não precisará embebê-las.
Chips de jogo de cozimento
Escorra a água da tigela e seque as fatias de batata. Escorra a água gelada na pia e coloque as fatias de batata em uma camada de 2 toalhas de papel. Em seguida, use outra toalha de papel para secar os pedaços. [13]
  • Semaná-los a seco irá impedi-los de absorver a umidade ao cozinhar, tornando-os agradáveis ​​e crocantes.
Chips de jogo de cozimento
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C) e prepare a grade do forno. Defina seu forno para 450 ° F (232 ° C) e deixe aquecer por cerca de 10 minutos. Verifique se o rack está colocado no centro do forno. [14]
  • Você pode usar um rack mais alto se quiser que suas fichas de jogo fiquem mais crocantes.
Chips de jogo de cozimento
Misture os vegetais com óleo e sal. Coloque os vegetais de raiz em uma tigela grande e despeje 3 colheres de sopa (44 mL) de óleo sobre eles para cada 2 batatas que você usou. Tempere as batatas com alguns salgadinhos de sal e quaisquer outros temperos que desejar. Em seguida, use as mãos para mexer as fatias por 20 a 30 segundos, para que cada uma seja coberta com azeite de oliva. [15]
  • Alecrim seco, manjericão, alho fatiado, pimenta moída e cebola em pó são adições saborosas.
  • Se você estiver fazendo chips de cenoura, beterraba ou pastinaga, use cerca de 1 colher de sopa (15 mL) de óleo para cada 2 legumes (por exemplo, se você fatiou 3 beterrabas grandes, use 1,5 colher de sopa (22 mL) de óleo) .
  • Seja econômico com a quantidade de sal que você adiciona nesta fase - você sempre pode adicionar sal mais tarde.
Chips de jogo de cozimento
Coloque as fatias em uma assadeira em uma única camada. Despeje as peças untadas e temperadas da tigela sobre a assadeira. Espalhe-os para que fiquem em uma única camada uniforme. [16]
  • Pode ser necessário usar uma segunda assadeira se estiver fazendo um lote grande.
  • Não se preocupe se algumas das peças estiverem tocando levemente, pois cada peça diminui à medida que assa.
Chips de jogo de cozimento
Corte a assadeira no forno quente na prateleira do meio. Deslize cuidadosamente a assadeira para o forno. Colocá-los no rack do meio garante que cada peça receba a mesma quantidade de calor e fluxo de ar. [17]
  • Se você quiser que suas fichas fiquem ultra crocantes, coloque a assadeira em uma prateleira mais alta.
Chips de jogo de cozimento
Asse as batatas por 12 a 15 minutos ou até que fiquem douradas. Defina um cronômetro por 12 a 15 minutos e fique próximo ao forno para que você possa verificá-los no final do tempo definido. Ligue a luz do forno, se possível, para ver o progresso deles. [18]
  • Para chips menos crocantes, verifique-os na marca de 11 ou 12 minutos. Se você gosta de crocante extra com lados levemente queimados, verifique-os após 14 a 15 minutos.
  • Se as suas fichas tiverem 0,38 cm de espessura, asse por pelo menos 15 minutos.
  • Se as suas fichas tiverem 1⁄4 de polegada (0,64 cm) de espessura, elas podem levar 20 ou 30 minutos para cozinhar.
Chips de jogo de cozimento
Coloque as luvas e retire a assadeira do forno. Use luvas de forno para proteger as mãos e transfira a assadeira para um rack de resfriamento ou superfície resistente ao calor, para que possam esfriar um pouco. Se você não tiver um rack de resfriamento, coloque algumas luvas no balcão da cozinha e coloque a assadeira por cima. [19]
  • Sinta-se livre para adicionar mais sal e outras especiarias finais neste momento, se quiser.
  • Se as suas fichas não estiverem suficientemente crocantes, desligue o forno e deixe-as descansar no rack central ou superior por 5 a 10 minutos.
Chips de jogo de cozimento
Sirva chips de palitos grossos imediatamente ou mantenha-os aquecidos para mais tarde. Use uma espátula para transferir as fichas de jogo para uma travessa e aprecie-as com seu molho favorito como aperitivo ou com o prato principal. Se você não estiver comendo imediatamente, coloque o forno na temperatura mais baixa possível e deslize a assadeira de volta para a prateleira central. [20]
  • Se as suas fichas de jogo já estiverem muito crocantes, deixe a porta ligeiramente rachada para evitar que as bordas de corte fino queimem.
Chips de jogo de cozimento
Armazene os chips em um recipiente hermético na geladeira ou em temperatura ambiente. Enrole as fichas mais grossas em papel alumínio e coloque-as na geladeira por 3 a 5 dias. Armazene chips de jogos finos e crocantes em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Coloque-os em uma área fresca e seca, como um armário ou despensa. [21]
  • Armazenado corretamente, você pode aproveitar suas fichas caseiras por até 2 semanas.
  • Você também pode colocar chips mais grossos em um saco de freezer para serviços pesados ​​e armazená-los no freezer por 10 a 12 meses.
  • Descongele as batatas congeladas no microondas antes de aquecê-las no forno. Você pode aquecê-los no microondas, mas eles podem torná-los um pouco moles em vez de crocantes.
Forre uma assadeira com papel alumínio para uma limpeza rápida e fácil.
Nunca deixe um forno ou fogão aquecido sem vigilância.
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