Como fazer Galbi

Se você comeu costelas macias em restaurantes coreanos e queria fazer em casa, é surpreendentemente fácil. Pegue as costeletas tradicionais de corte inglês e faça com que o açougueiro as boteie, para que elas se desdobram em tiras finas. Marinar as costelas curtas em um líquido saboroso por várias horas antes de grelhar ou grelhar rapidamente. Para galbi no estilo LA, você seguirá o mesmo processo, mas use costelas curtas cortadas no osso em vez de ao longo do osso.

Fazendo Galbi Coreano Tradicional

Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Compre e borboleta as costelas curtas. Compre de 3 a 4 libras (1,3 a 1,8 kg) de costela de vaca cortada em inglês. Você pode pedir ao seu açougueiro que bata as costelas curtas ou corte você mesmo. Se você quiser fazer isso sozinho, segure o osso e use uma faca afiada para cortar a carne longitudinalmente perto do osso quase pela outra extremidade. Você deve conseguir desdobrar a carne. Segure a carne perto do meio e corte-a novamente, para obter uma tira de 1/4 de polegada (6 mm) que se desdobra a partir do centro. Faça isso para o outro lado da costela. [1]
  • Se você estiver com problemas para costurar as costelas, sempre pode cortar a carne completamente do osso em tiras de 6 a 12 mm.
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Enxágüe e corte as costelas curtas. Execute as costelas curtas sob a água para enxaguar o sangue. Escorra o excesso de água. Pegue uma faca afiada e retire com cuidado toda a gordura que conseguir ver nas costelas curtas. Coloque as costelas de lado enquanto faz a marinada. [2]
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Combine a marinada. Rale 1/2 de uma pêra asiática e 1/2 de uma cebola em uma tigela pequena. Pique e adicione 2 colheres de sopa (17 g) de alho e 1 colher de chá (2 g) de gengibre picado. Bata-os junto com o restante dos ingredientes da marinada até misturar bem. Você precisará digitar: [3]
  • ½ xícara (120 ml) de molho de soja
  • 1 xícara (240 ml) de água
  • ¼ xícara (25 g) de açúcar
  • 2 colheres de sopa (42 g) de mel
  • ¼ xícara (60 ml) de vinho de arroz (ou Mirin)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim
  • ½ colher de chá de pimenta preta
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Marinar as costelas curtas por pelo menos 6 horas. Despeje a marinada em uma assadeira rasa e adicione as costeletas de vaca com manteiga. Vire-os para revesti-los na marinada. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira as costelas curtas por pelo menos 6 horas ou até a noite. [4]
  • Se suas costelas curtas forem grossas, deixe mariná-las por mais tempo para que a marinada possa penetrar na carne.
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Prepare uma grelha ou frango. Transforme uma churrasqueira a gás em fogo médio ou em brasa para uma churrasqueira a carvão. Despeje as brasas diretamente no centro da grelha para fazer fogo médio a alto. Se você preferir usar um frango, basta ligá-lo para ALTO e deixar aquecer por alguns minutos. [5]
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Grelhe ou grelhe as costelas curtas por 4 a 10 minutos. Levante as costelas curtas da marinada e coloque-as na grelha quente. Grelhe as costelas por 2 a 3 minutos e use pinças para virá-las. Termine de grelhar as costelas curtas por mais 2 a 3 minutos. Se você estiver usando um frango, coloque a carne em uma panela e coloque-a cerca de 15 cm abaixo da fonte de calor. Grelhe as costelas curtas por 5 a 6 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 3 a 4 minutos. [6]
Fazendo Galbi Coreano Tradicional
Sirva o tradicional galbi coreano. Sirva as costelas com arroz cozido no vapor e kimchi. Ou corte a carne dos ossos e coloque pedaços de carne nas folhas de alface e perilla. Cubra a carne com seu molho favorito, um pouco de alho picado e algumas pimentas verdes fatiadas para aquecer. [7]
  • Você pode encontrar folhas de Perilla em supermercados coreanos, onde às vezes são vendidas como folhas de gergelim.

Fazendo Galbi estilo LA

Fazendo Galbi estilo LA
Rale e combine a cebola, a pera asiática e o kiwi. Saia de uma assadeira rasa (cerca de 7 x 11 polegadas ou 17 x 30 cm). Coloque um ralador na panela e rale 1/2 de uma cebola grande diretamente na panela. Pegue 1/2 de uma grande pêra asiática e remova o núcleo. Rale a pêra na panela. Você também precisará descascar 1/2 de um kiwi e ralar na panela. Mexa a mistura até que esteja combinada. [8]
Fazendo Galbi estilo LA
Marinar as costelas curtas na mistura por pelo menos 45 minutos. Saia 2 libras (1,1 kg) de costelas de vaca estilo LA. Eles devem ter cerca de 6 mm de espessura. Coloque as costelas na panela com a mistura de cebola e frutas. Cubra as costelas uniformemente e envolva a panela com filme plástico. Deixe as costelas marinar em temperatura ambiente por 45 a 60 minutos ou leve à geladeira por até 2 horas. [9]
  • Se você só encontrar um corte flanqueado, peça ao açougueiro para cortá-lo mais fino.
Fazendo Galbi estilo LA
Crie a marinada líquida. Combine todos os ingredientes para uma marinada líquida em outra assadeira rasa. Você precisará se mexer: [10]
  • Molho de soja com pouco sódio e 1/3 xícara (80 ml)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja coreano (gook-ganjang)
  • 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de gengibre ralado na hora ou 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de ameixa ou vinho de arroz, opcional
  • 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim
  • 1/4 de colher de chá de pimenta preta ralada na hora
Fazendo Galbi estilo LA
Mergulhe as costelas na marinada líquida por pelo menos 4 horas. Desembrulhe as costelas e use uma colher para retirar a mistura de vegetais e frutas. Você pode descartar a mistura e colocar as costelas curtas na marinada líquida. Vire-os para que fiquem cobertos com a marinada. Cubra a panela com filme plástico e coloque as costelas na geladeira. Refrigere-os por pelo menos 4 horas. [11]
  • Se você quiser fazer o galbi de estilo LA com antecedência, pode refrigerá-lo da noite para o dia.
Fazendo Galbi estilo LA
Aqueça uma grelha ou frigideira e leve as costelas à temperatura ambiente. Decida se você deseja usar uma churrasqueira a gás, churrasqueira a carvão ou frigideira para cozinhar o galbi ao estilo de Los Angeles. Ligue uma churrasqueira a gás ou prepare uma churrasqueira a carvão para fogo médio. Ou coloque uma frigideira grande no fogão e leve ao fogo médio. Defina as costelas curtas em temperatura ambiente por 15 minutos. [12]
  • Trazer as costelas curtas para a temperatura ambiente irá ajudá-los a cozinhar uniformemente.
Fazendo Galbi estilo LA
Grelhe ou refogue as costelas por 4 a 6 minutos. Levante as costelas da marinada e coloque-as na grelha ou frigideira quente. Grelhe ou refogue as costelas por 2 a 3 minutos. Use pinças para virá-las com cuidado e grelhar ou refogar por mais 2 a 3 minutos. [13]
  • As costelas curtas cozinham rapidamente porque são cortadas muito finamente.
Fazendo Galbi estilo LA
Sirva o galbi estilo LA. Você pode servir as costelas com arroz cozido no vapor e kimchi. Ou faça-os em pedaços cortando a carne dos ossos. Coloque uma folha de perilla em cima de um pedaço de alface. Coloque algumas porções de costelas na folha e cubra com o molho favorito, um pouco de alho e algumas pimentas verdes fatiadas. [14]
  • As folhas de perilla também são vendidas como folhas de gergelim em alguns supermercados coreanos.
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