Como fazer Fudge

Fudge é um ótimo presente para qualquer ocasião. Sua textura densa e doce é atraente para quase qualquer pessoa que goste de doces. Você pode fazer um calda muito simples no micro-ondas em 5 minutos ou mais, ou experimentar uma calda mais tradicional no fogão. Personalize seu fudge com adições como nozes, migalhas de biscoito, granulado, pedaços de bala ou pedaços de hortelã-pimenta.

Fazendo Fudge de Microondas Simples

Fazendo Fudge de Microondas Simples
Adicione as lascas de chocolate e o leite condensado em uma tigela para microondas. Despeje a lata de 400 ml de leite condensado e as 2 xícaras (350 g) de chocolate. O vidro funciona bem para esse fim. Você pode até usar uma medida de vidro de 4 xícaras que é segura para microondas. Misture delicadamente. [1]
  • Você também pode usar uma barra de chocolate picada.
Fazendo Fudge de Microondas Simples
Aqueça a mistura em intervalos de 30 segundos no microondas em temperatura alta. Após cada intervalo de 30 segundos, mexa bem a mistura. Cuidado, pois a tigela de vidro fica quente. [2]
  • Raspe as laterais da tigela também, para não queimar lá.
Fazendo Fudge de Microondas Simples
Cozinhe a mistura até derreter e misture a baunilha. Se você cozinhar demais a mistura, o chocolate queimará, deixando-o seco e quebradiço. Quando tudo estiver derretido, não aqueça mais. Adicione 1 colher de chá (4,9 mL) de extrato de baunilha e misture. [3]
  • Se quiser, você pode adicionar suplementos agora, como granulado, nozes ou migalhas de biscoito.
Fazendo Fudge de Microondas Simples
Despeje a mistura em uma assadeira forrada de 20 x 20 cm. Forre a forma com filme plástico, papel manteiga ou papel manteiga. Depois de derramar a mistura, pressione-a com uma espátula e alise-a. [4]
Fazendo Fudge de Microondas Simples
Deixe o doce esfriar antes de cortá-lo. Coloque a panela na geladeira por 2-3 horas. Deve ser sólido quando você o retirar. Use o revestimento da panela para levantar o calda sobre uma tábua e, em seguida, retire-a. Corte o caramelo com uma faca. [5]
  • Corte em pequenos quadrados, pois é rico.
  • Guarde o chocolate em um recipiente hermético por uma semana.

Criando marshmallow Fluff Fudge

Criando marshmallow Fluff Fudge
Forre uma forma de 20 x 20 cm com papel alumínio ou cera. Use as mãos para suavizar as rugas. Pulverize o revestimento com spray de cozinha para ajudar o doce a se libertar mais tarde. [6]
  • Você também pode usar papel vegetal.
Criando marshmallow Fluff Fudge
Misture a manteiga, o açúcar e o leite em uma panela pesada em fogo alto. Adicione 2,5 xícaras (500 g) de açúcar granulado, 1,5 paus de manteiga e xícara (160 mL) de leite evaporado na panela. Anexar um termômetro de doces para o interior da panela. [7]
Criando marshmallow Fluff Fudge
Agite a mistura com uma colher de pau até atingir 112 ° C (234 ° F). A manteiga começará a derreter. Enquanto isso, continue mexendo a mistura e raspe as laterais com a colher. Você quer que todos os cristais de açúcar que se formam nas laterais estejam na mistura. [8]
  • Verifique se o final do termômetro para doces está na mistura e observe-o quando atingir 112 ° C (234 ° F).
Criando marshmallow Fluff Fudge
Retire a mistura do fogo para misturar as gotas de chocolate. Quando atinge a temperatura certa, não precisa mais calor. Misture as 2 xícaras (350 g) de chocolate em pedaços até derreter completamente. [9]
  • Você também pode usar chocolate picado.
Criando marshmallow Fluff Fudge
Bata no penugem de marshmallow e adicione a baunilha. Depois que o chocolate derreter, adicione o penugem de marshmallow de 7 oz (200 g). Será difícil mexer, mas continue misturando até incorporar. Misture 1 colher de chá (4,9 mL) de baunilha no final. [10]
  • Se quiser, você pode misturar nozes picadas ou granulado neste momento.
Criando marshmallow Fluff Fudge
Despeje a mistura na panela para esfriar antes de cortá-la. Espalhe a mistura com uma espátula e bata um pouco. Deixe a mistura esfriar no balcão por 4 horas até ficar totalmente sólida. Levante-o da panela e retire o revestimento para cortar os quadrados. [11]
  • Certifique-se de cortar pequenos quadrados, pois é muito doce.
  • Armazene em um recipiente hermético por até uma semana.

Cozinhar Fudge Tradicional

Cozinhar Fudge Tradicional
Forre uma assadeira de 20 x 20 cm com papel manteiga. Você também pode usar papel alumínio ou papel vegetal, mas unte com manteiga ou spray de cozinha. Você não quer que seu saboroso calda fique na panela! [12]
  • Deixe a panela de lado para mais tarde.
Cozinhar Fudge Tradicional
Adicione o açúcar, meio e meio, chocolate, xarope de milho e metade da manteiga a uma panela pesada. Use 1,5 colheres de sopa (30 g) de manteiga, juntamente com 1 xícara (240 mL) de meia e meia, 1 colher de sopa (15 mL) de xarope de milho, 2,75 xícaras (550 g) de açúcar granulado e 4 onças (110 g) de chocolate sem açúcar. Guarde o resto para mais tarde! Coloque a panela em fogo médio para começar a cozinhar. [13]
  • Use uma colher de pau para mexer.
  • Uma panela com fundo pesado evita que o doce grude.
Cozinhar Fudge Tradicional
Mexa a mistura em fogo médio até que o açúcar se dissolva e ferva. A manteiga começará a derreter e misturar com os outros ingredientes. Mexa a mistura até o açúcar dissolver e o chocolate derreter completamente. Aumente o fogo para ferver a mistura e deixe ferver por 3 minutos. Não mexa enquanto estiver fervendo. [14]
Cozinhar Fudge Tradicional
Reduza o calor e observe a temperatura chegar a 234 ° F (112 ° C). Após a mistura ferver por 3 minutos, retire a tampa. Defina um termômetro de doces na panela para medir a temperatura. [15]
  • 234 ° F (112 ° C) é o começo do estágio da bola mole.
Cozinhar Fudge Tradicional
Retire a mistura do fogo e adicione a manteiga restante. Coloque as 1,5 colheres de sopa (30 g) de manteiga na mistura, mas não mexa. Apenas deixe a manteiga derreter por cima. Mantenha a panela fora do fogo durante esse período. [16]
Cozinhar Fudge Tradicional
Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Preste atenção para que a temperatura atinja 54 ° C (130 ° F). É quando é legal o suficiente para adicionar o extrato de baunilha.
Cozinhar Fudge Tradicional
Misture a baunilha. Depois que a mistura esfriar, despeje a 1 colher de sopa (15 mL) de baunilha. Você também pode adicionar nozes picadas, granulados ou pedaços de biscoitos neste momento, se desejar. Seja criativo! Mexa até a mistura ser incorporada. [17]
  • A mistura deve mudar de um acabamento brilhante para um fosco.
Cozinhar Fudge Tradicional
Deixe a mistura esfriar antes de cortá-la. Levará até 4 horas para esfriar no balcão. Aguarde até a textura ficar firme antes de cortá-la em pedaços pequenos. Esta sobremesa é rica, então você não quer mordidas enormes. [18]
  • Ele ficará em um recipiente hermético por uma semana.
Qual é o segredo para fazer calda cremosa?
Existem algumas coisas que você pode fazer para impedir que seu fudge fique granulado. Torná-lo com xarope de milho e manteiga pode ajudar a impedir a formação de cristais de açúcar. Adicione a manteiga depois que o fudge estiver fervendo para obter melhores resultados. Você também pode impedir que os cristais cresçam nas laterais da panela, cobrindo-a com uma tampa por 2 minutos depois que a mistura de calda começar a ferver. Mantenha o caldo no ponto de ebulição suave (entre 236 ° F e 238 ° F) para manter a consistência correta. Depois que o fudge esfriar a cerca de 110 ° F, bata até ficar marrom claro e opaco e então pare - bater demais (ou bater enquanto ainda está quente) fará com que os cristais de açúcar se formem.
O que faz com que o fudge não endureça?
Fudge pode ficar muito macio se você não ferver a uma temperatura quente o suficiente. Certifique-se de que atinja uma temperatura de 236 ° F a 238 ° F enquanto você a estiver fervendo, ou não será definido corretamente. Se o seu chocolate sair macio demais, você poderá firmá-lo adicionando um pouco de açúcar em pó e mexendo enquanto o chocolate está quente. Tome cuidado para mexer ou bater o caramelo completamente depois que esfriar, para ajudá-lo a configurar corretamente também.
Você pode cozinhar demais?
Absolutamente! Cozinhar seu fudge por muito tempo ou a uma temperatura muito alta pode torná-lo duro e granulado. Também é muito fácil queimar os ingredientes em calda, por isso tome cuidado e verifique se você tem um termômetro de doces em funcionamento.
É necessário usar extrato de baunilha?
Na verdade não, apenas adiciona sabor. Sinta-se livre para omiti-lo, se desejar.
Posso fazer sem nozes?
Sim, você pode fazer isso sem nozes. As nozes apenas adicionam sabor e são opcionais.
Posso usar chocolate em vez de pedaços de chocolate?
Sim. Pique o chocolate em pedaços e use-o como um substituto para os pedaços de chocolate.
Quão rápido o fudge esfria depois de fazer isso?
Pode levar até 4 horas para esfriar no balcão. É melhor resfriá-lo no balcão, se você puder esperar, em vez da geladeira.
Posso usar pedaços de chocolate amargo em vez de semidoces?
Sim, isso deve funcionar bem. Qualquer chocolate funcionará, mas mudará o nível de doçura, dependendo do que você usar.
Posso cozinhar sem extrato de baunilha?
O extrato de baunilha dá sabor, mas você pode substituir um sabor diferente do extrato ou ficar sem ele.
O que é meio e meio?
Um líquido viscoso branco usado para espessar coisas, tradicionalmente meio creme e meio leite. Eu uso o Ripple half and half, que você pode encontrar na maioria dos supermercados.
O fudge pode ser derramado em pequenos recipientes de plástico em vez de esperar esfriar e cortar?
Você pode usar lascas de chocolate branco para um doce de chocolate muito doce.
Você pode usar leite de coco em vez de leite evaporado e adoçantes alternativos em vez de açúcar, se desejar.
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