Como fazer creme congelado

O creme congelado é essencialmente um sorvete extremamente rico em ovo e gordura e pode ser fabricado em uma máquina de sorvete. Infelizmente, fazer sorvete sem uma máquina envolve muita agitação, o que transformará seu creme suave e denso em uma poça de ar. Se você não tem uma máquina de sorvete, uma receita vegana simples feita com purê de banana, tâmaras e leite de coco funciona muito bem.

Creme Congelado de Baunilha

Creme Congelado de Baunilha
Aqueça metade e meia, açúcar, xarope de milho leve e baunilha. Antes de podermos jogar tudo na máquina de sorvete, precisamos transformá-los em um creme. Misture todos esses ingredientes em uma panela média. Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente para impedir a formação de uma pele. Leve ao lume brando e retire do fogo imediatamente. Quando estiver pronta, a mistura deve cobrir as costas de uma colher de metal. [1]
  • O xarope de milho leve torna o resultado final mais denso e mais confuso do que uma receita comum de sorvete que usa apenas açúcar. [2] X Fonte de pesquisa Você pode usar mel, mas use um pouco menos para evitar dominar os outros sabores. [3] X Fonte de pesquisa [4] X Fonte de pesquisa
Creme Congelado de Baunilha
Bata as gemas. Separe as gemas . Bata-os em uma tigela ou batedeira separadas até engrossar um pouco.
  • A principal diferença entre uma base de creme e uma base de sorvete é o número de gemas. Se você gosta de creme extremamente rico, suave e com ovos, você pode aumentar para seis ou sete gemas.
Creme Congelado de Baunilha
Tempere os ovos com a mistura de leite . Despeje uma corrente fina da mistura de leite quente nos ovos, mexendo constantemente. Você deve derramar muito lentamente e bata vigorosamente para evitar cozinhar os ovos. Você pode parar uma vez quando os ovos estiverem bem combinados com cerca da metade da mistura de leite.
  • Como alternativa, despeje uma pequena colher de leite nos ovos, bata enquanto conta até dez e repita. Isso é mais lento, mas menos provável de cozinhar os ovos.
  • Mantenha a tigela estável, colocando uma toalha enrolada em volta dela. Isso permite que você bata com uma mão enquanto derrama com a outra.
  • Se você notar algum pedaço de ovo mexido, coe-o e tempere o restante com mais cuidado.
Creme Congelado de Baunilha
Aqueça para formar um creme. Despeje a mistura temperada de volta na panela com o restante do leite. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Retire do fogo uma vez que a mistura engrosse o suficiente para cobrir a parte de trás da colher e deixe uma linha para trás quando passar o dedo limpo pelo revestimento. Se você possui um termômetro de cozimento, traga a mistura a 170ºF (75ºC). [5]
  • Novamente, se você notar algum caroço, coe-o antes de continuar. Remova a vagem de baunilha também, se estiver usando.
Creme Congelado de Baunilha
Misture o creme de leite e o sal no creme. Despeje o creme em uma tigela e misture o creme de leite até misturar. Misture um pouco de sal também, menos do que você usaria para uma base regular de sorvete. O creme congelado é mais quente que o sorvete, o que faz com que o sal e o açúcar pareçam mais saborosos. [6]
Creme Congelado de Baunilha
Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Pressione uma folha de plástico sobre o creme para evitar a formação de uma pele. Refrigere a tigela em uma geladeira fria e / ou em um banho de gelo também. Para obter melhores resultados, esfrie por 4-8 horas. Você pode continuar após uma ou duas horas, desde que o creme esteja frio ao toque, mas o resultado final será mais intenso.
  • Mantenha o creme na parte mais fria da geladeira. Geralmente, é a parte de trás da prateleira mais baixa ou a parte de trás da prateleira superior, se a sua geladeira tiver um componente para fazer gelo. [7] X Fonte de pesquisa
  • Uma tigela larga e rasa esfria mais rapidamente do que uma profunda.
Creme Congelado de Baunilha
Batedeira em uma máquina de sorvete. Os fabricantes comerciais usam uma máquina de creme congelado especial, mas esta receita é destinada a uma máquina de sorvete doméstica comum. Siga as instruções da sua máquina para congelar a base de creme ou ajuste-a para agitar por 20 a 40 minutos.
  • Se a sua máquina de sorvete permitir controlar a velocidade de agitação, reduza-a para a configuração mínima. (A maioria não possui essa opção.)
  • Para fazer um "concreto", pique finamente doces ou biscoitos, congele-os e adicione-os à máquina durante os últimos dois minutos de agitação. [8] X Fonte de pesquisa
Creme Congelado de Baunilha
Servir. O creme derrete rapidamente, por isso é melhor comê-lo imediatamente. Se você preferir um creme congelado mais duro, coloque-o no freezer por algumas horas. Ao contrário do sorvete, isso perde sua textura rapidamente e é melhor consumido em poucas horas.

Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete

Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete
Congelar bananas . Descasque cinco bananas maduras e macias. Fatie ou pique-os em pedaços pequenos. Congele-os em um saco plástico selado ou em um recipiente hermético e seguro para congeladores. Congele até ficar duro, geralmente pelo menos 4-6 horas. [9]
  • Se você pode encontrar cherimoyas ou outras "maçãs de creme" em sua área, a carne delas também é um bom creme congelado. [10] X Fonte de pesquisa Você também pode misturar maçãs e bananas. [11] X Fonte de pesquisa
  • Qualquer banana extra pode ser mantida congelada por quatro meses, descascada. [12] X Fonte de pesquisa
Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete
Mergulhe as datas. Deixe suas datas em uma tigela de água por uma hora, para amolecê-las. Cronometre isto para que estejam prontos quando você tirar as bananas.
Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete
Misture as bananas. Transfira os pedaços de banana para um liquidificador poderoso ou um processador de alimentos. Pulsar até que as bananas se quebrem, forme uma gosma grossa e forme uma textura suave e macia. [13]
  • Pode ser necessário raspar parcialmente as laterais do processador, especialmente no início do processo.
Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete
Misture as datas e o leite vegano. Leite de coco ou leite de caju são boas opções cremosas. [14] Misture até ficar homogêneo e coma simples ou coberto com nozes ou chocolate vegan.
  • Guarde as sobras no congelador, mas quebre no processador de alimentos antes de comer.
  • O leite vegano homogeneizado fará um "creme" mais suave. Opções não homogeneizadas podem deixar uma leve granulação.
  • Em vez disso, use creme para uma versão não vegana desta sobremesa doce e rica.
Fazendo creme congelado vegano sem uma máquina de sorvete
Acabado.
Para o primeiro método, coloque as frutas com o creme antes de congelar; cortar em pedaços pequenos. Realmente irá melhorar os sabores e adicionar um aspecto mais saudável ao seu creme.
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