Como fazer batatas fritas esmagadas

De bife a frango, as batatas são o prato ideal para uma grande variedade de pratos principais. Mas se você está cansado das batatas assadas ou trituradas, tente apimentar sua mesa de jantar com batatas fritas. Você cozinha as batatas como faria com purê de batatas, mas, em vez de esmagá-las, esmaga cada batata individualmente e as frita em uma panela. Adicione um pouco de queijo ralado e ervas, e você terá um prato fácil e delicioso.

Ferver as batatas

Ferver as batatas
Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione 4 libras (1,8 kg) de pequenas batatas vermelhas ou de ouro Yukon em uma panela grande. Encha a panela com água fria suficiente para cobrir as batatas em pelo menos 5 cm. [1]
  • Batatas de alevinos também funcionam bem para a receita.
Ferver as batatas
Tempere a água com sal e deixe ferver. Depois de cobrir as batatas com água, adicione uma quantidade generosa de sal Kosher na panela para temperar a água. Aqueça a panela em fogo alto para ferver, o que deve levar aproximadamente 5 a 10 minutos. [2]
  • Se você está tentando limitar sua ingestão de sódio, pode omitir o sal.
Ferver as batatas
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Quando as batatas começarem a ferver, deixe cozinhar por mais 10 minutos para que fiquem completamente macias. Você pode testar seu cozimento perfurando-os com uma faca afiada ou um testador de bolo. [3]
  • Cuidado para não ferver as batatas por muito tempo. Se eles são muito moles quando você os esmaga, eles provavelmente vão desmoronar.
Ferver as batatas
Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco. Quando as batatas terminarem de ferver, coloque-as em uma peneira na pia para escorrer a água. Deixe esfriar e secar por 5 a 10 minutos. [4]

Fritar as batatas

Fritar as batatas
Coloque as batatas em uma assadeira e esmague-as. Depois que as batatas esfriarem, coloque-as em uma assadeira. Use uma panela pesada ou a mão limpa para esmagar cada batata individualmente, para que ela tenha aproximadamente 5 cm de espessura. Repita o processo com todas as batatas. [5]
  • Certifique-se de manter as batatas tão intactas quanto possível ao esmagá-las.
Fritar as batatas
Aqueça metade do óleo em uma frigideira. Adicione ½ xícara (118 ½ ml) de azeite a uma frigideira grande e antiaderente. Gire o queimador para médio e deixe aquecer até começar a brilhar, o que deve levar aproximadamente 5 minutos. [6]
  • Você pode substituir o óleo vegetal ou até a gordura de pato pelo azeite.
Fritar as batatas
Adicione as batatas em uma única camada e cozinhe até que o fundo fique dourado. Quando o azeite estiver quente, coloque quantas batatas couberem em uma única camada da frigideira. Deixe fritar por aproximadamente 6 minutos ou até que os fundos fiquem dourados. [7]
  • Ajuda a usar uma espátula para transferir as batatas para a panela, para que não se desmoronem enquanto você as move.
Fritar as batatas
Vire as batatas e cozinhe do outro lado. Quando o fundo das batatas terminar de cozinhar, use uma espátula para virá-las cuidadosamente. Deixe cozinhar até que o outro lado fique dourado e crocante também, o que deve levar mais 5 minutos. [8]
  • Se o óleo parecer estar cozido, você pode adicionar um pouco mais à frigideira antes de virar as batatas.
Fritar as batatas
Transfira as batatas fritas para um prato. Quando as batatas estiverem cozidas dos dois lados, use a espátula para tirá-las da frigideira. Coloque-os em um prato forrado de papel toalha para escorrer um pouco. [9]
Fritar as batatas
Repita o processo com as batatas restantes. Depois de remover o primeiro lote de batatas da frigideira, adicione um segundo grupo de batatas. Repita todo o processo, adicionando azeite à panela, quando necessário. [10]
  • Se você achar que a maioria das batatas está fria quando terminar de fritar, coloque-as na assadeira e aqueça em um forno pré-aquecido a 204 graus Celsius por 6 minutos ou até que estejam aquecidas através.

Temperando as batatas

Temperando as batatas
Coloque as batatas em uma tigela e misture com o queijo e as ervas. Quando as batatas terminarem de escorrer no prato forrado com toalha de papel, transfira-as para uma tigela grande. Adicione 1 xícara (100 g) de queijo parmesão ralado. Você também pode adicionar um copo (5 g) de cebolinha picada, salsa ou estragão, se quiser. Atire com cuidado as batatas até que estejam cobertas com queijo e ervas. [11]
  • Você pode substituir o queijo asiago ou romano.
Temperando as batatas
Tempere as batatas com sal e pimenta. Depois de jogar as batatas com o queijo e as ervas, adicione sal e pimenta do reino a gosto. Se você salgou a água que usava para ferver as batatas, talvez não seja necessário adicionar muito sal, porque o queijo também oferece um sabor salgado. [12]
Temperando as batatas
Transfira as batatas para uma travessa e sirva. Quando as batatas estiverem bem temperadas, use uma espátula para tirá-las da tigela e colocá-las em uma travessa. Sirva as batatas como acompanhamento do seu prato de carne favorito, como bife. [13]
Em vez de jogar as batatas fritas esmagadas com queijo ralado e ervas, você pode adicionar um vinagrete para cobri-las.
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