Como Fazer Macarrão Frito

Se o macarrão frito asiático for uma das suas refeições favoritas, talvez seja hora de aprender a fazer o prato em casa. Embora o prato possa ser um pouco intimidador, na verdade não é tão difícil de fazer - e você pode estar na mesa em menos de 30 minutos. Basta aprender a preparar o macarrão e a ordem correta para fritar os ingredientes, para que você termine com deliciosos macarrão frito sempre que quiser.

Cortar e embeber o macarrão

Cortar e embeber o macarrão
Corte o macarrão e coloque em uma tigela. Pegue 220 g de macarrão de arroz seco e use uma tesoura para cortá-las em seções de 20 cm. Cortá-los mais curtos evita que se enrolem quando cozinham. Coloque a seção cortada em uma tigela grande. [1]
  • Você pode usar macarrão de ovo ou macarrão de soba no lugar do macarrão de arroz, se preferir.
Cortar e embeber o macarrão
Cubra o macarrão com água quente e deixe de molho por alguns minutos. Despeje água quente suficiente sobre o macarrão para cobri-los. Deixe o macarrão de molho na água por aproximadamente 5 a 7 minutos ou até ficarem al dente. [2]
  • Para a água quente, basta abrir a torneira o mais quente possível e adicioná-la ao macarrão.
  • Se você mergulhar o macarrão em água fervente, levará menos tempo para amaciar. Normalmente, 3 minutos é tudo o que você precisa.
  • Se você não estiver usando macarrão de arroz, talvez seja necessário cozinhá-lo antes de fritá-lo. Verifique a embalagem para obter instruções sobre como prepará-las.
Cortar e embeber o macarrão
Escorra o macarrão, enxágue e misture com óleo. Depois que o macarrão terminar de molhar, escorra-o bem em uma peneira. Em seguida, lave-os com água fria para interromper o processo de cozimento. Coloque o macarrão em uma tigela e adicione algumas gotas de óleo para evitar que grudem antes de jogá-las delicadamente. [3]
  • Você pode usar óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de amendoim para impedir que o macarrão grude.
  • Se você estiver preocupado com o macarrão grudar mesmo com o óleo, espalhe-o em uma assadeira ou bandeja grande para que não fiquem presos. [4] X Fonte de pesquisa

Preparando a carne, o molho e a panela

Preparando a carne, o molho e a panela
Combine a carne moída, vinho, amido de batata e sal. Em uma tigela pequena, misture 220 g de carne moída ou camarão, 2 colheres de chá (10 ml) de vinho Shaoxing, 1 colher de chá (5 g) de amido de batata e ½ colher de chá (3 g) de sal. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados. [5]
  • Para a carne no prato, você pode usar carne moída, carne de porco, frango ou peru, dependendo da sua preferência.
  • Se você não tiver vinho Shaoxing, poderá usar o saquê japonês ou o xerez seco em seu lugar.
  • A ajuda do amido de batata mantém a carne macia durante o cozimento. Se você estiver usando uma carne com mais gordura, como carne, porco ou peru, poderá omitir o amido de batata, se desejar.
Preparando a carne, o molho e a panela
Misture o caldo de galinha, os molhos de soja, o açúcar e o sal. Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara (59 ml) de caldo de galinha, 2 colheres de chá (10 ml) de molho de soja leve, 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja escuro, ½ colher de chá (3 g) de açúcar e ½ colher de chá (3 g) de sal. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados. [6]
  • O molho de soja escuro dá cor ao prato acabado. Você pode substituí-lo por 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja leve, se você não tiver em mãos. O macarrão terá uma cor mais clara, mas o sabor será o mesmo.
  • Se não quiser usar açúcar, substitua-o por 1 colher de sopa (15 ml) de molho de ostra ou molho hoisin.
Preparando a carne, o molho e a panela
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira. Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim a uma frigideira grande wok ou antiaderente. Aumente o fogo e deixe o óleo aquecer por aproximadamente 3 minutos ou até ficar quente. [7]
  • Você pode substituir o óleo de amendoim por óleo de semente de uva, açafrão ou vegetal, se preferir. [8] X Fonte de pesquisa

Fritar o macarrão

Fritar o macarrão
Frite o alho, o gengibre e a cebola verde. Quando o óleo estiver quente, adicione 1 dente de alho picado, ½ colher de chá (3 g) de gengibre ralado e todas as partes brancas de 6 cebolas verdes que foram picadas em fatias longas e separadas no branco e porções verdes. Mantenha o queimador em fogo alto e deixe a mistura cozinhar por 2 a 3 minutos ou até começar a chiar. [9]
  • Você pode personalizar os aromas como quiser. Sinta-se à vontade para omitir o alho, adicionar cebola extra ou incorporar pimentas ou aromas adicionais.
Fritar o macarrão
Adicione a carne moída à panela. Quando a panela estiver fervendo, misture a mistura de carne moída. Deixe cozinhar em fogo alto até que a superfície externa esteja ligeiramente carbonizada, mas a carne não esteja completamente cozida, o que deve levar de 3 a 5 minutos. [10]
Fritar o macarrão
Misture a mostarda e o restante da cebola verde. Depois que a carne estiver carbonizada do lado de fora, misture 2 xícaras (470 g) de mostarda picada e a porção verde das 6 cebolas verdes na panela. Com o fogo alto, deixe a mistura cozinhar por aproximadamente 30 segundos. [11]
  • Você pode adicionar outros vegetais e verduras ao prato. Bok choy, edamame, brócolis, milho para bebê e cenoura são apenas algumas das outras opções a serem consideradas. Lembre-se de que a mostarda e a cebola verde cozinham mais rapidamente do que as outras opções; portanto, pode ser necessário fritar por mais tempo para cozinhar se você estiver usando legumes extras. [12] X Fonte de pesquisa
Fritar o macarrão
Misture o molho e o macarrão e misture até que o líquido seja absorvido. Depois que as verduras e a cebola estiverem cozidas por um momento, despeje o molho que você fez anteriormente na panela. Mexa a mistura algumas vezes e, em seguida, adicione o macarrão de arroz. Misture todos os ingredientes várias vezes ou até que todo o líquido seja absorvido. [13]
  • A maneira mais fácil de jogar o macarrão e outros ingredientes é com um par de pinças.
Fritar o macarrão
Retire a panela do queimador e prove o macarrão para obter textura. Quando o prato estiver bem misturado, retire a panela do queimador. É importante provar o macarrão neste momento para ver se ele tem a textura certa. Eles devem ser macios, mas firmes. [14]
  • Se o macarrão parecer duro, coloque a panela de volta no queimador e adicione de 3 a 4 colheres de sopa (30 a 45 ml) de caldo de galinha ou água à mistura. Continue jogando o macarrão e outros ingredientes até que todo o líquido seja absorvido.
Fritar o macarrão
Sirva imediatamente. Quando o macarrão tiver a textura correta, divida-o entre duas tigelas. Coma enquanto o prato ainda estiver quente. [15]
  • Para decorar, você pode cobrir o macarrão com algumas sementes de gergelim ou amendoim torrado picado.
Fritar o macarrão
Acabado.
Se você quiser fazer uma versão vegetariana do prato, substitua a carne por cogumelos shiitake reidratados e o caldo de frango por caldo de legumes.
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