Como Fazer Calamari Frito

Calamari é o nome de um tipo de lula, mas o nome se tornou sinônimo de um método de preparação de lulas para que seja cortado em rodelas e frito. A lula frita é tipicamente um prato mediterrâneo, que geralmente é servido com sal e limão. Cozinha rapidamente e fica resistente e emborrachado se cozido por muito tempo. Aqui estão algumas etapas sobre como fazer lula frita.
Escolha lulas frescas. Deve cheirar fresco, sentir-se denso e ter tentáculos e corpo intactos. Use um pacote de lulas congeladas e não lulas que foram descongeladas durante a noite em uma geladeira o suficiente para começar a derreter. As bactérias se multiplicam mais rapidamente em água morna a 1 ° C do que em gelo mole a 0 ° C.
Passe água fria sobre a lula para acelerar o degelo. Quanto mais rápido ele derrete, menos tempo ele tem para sentir o cheiro antes de começar a cortá-lo em anéis, o que é um sinal de que pode ficar ruim depois de mais tempo.
Pegue o corpo da lula em uma mão. Em seguida, puxe a cabeça e os tentáculos dela com a outra.
Retire o pedaço de cartilagem de dentro do corpo. Isso pode ser jogado fora.
Segure o corpo com uma mão. Use a outra mão para retirar as abas e remover a pele.
Limpe a lula lavando-a em água fria. Após o enxágue, absorva o máximo de água possível para que fique o mais seco possível. Quanto mais seca a lula, mais crocante será quando frita.
Corte o corpo em anéis de 0,8 a 1,3 cm de espessura. Deixe os tentáculos inteiros ou corte-os ao meio, se forem muito grandes.
Coloque uma panela grande no fogão em fogo médio.
Adicione óleo vegetal suficiente à panela para que fique com 7,6 cm de profundidade. Deixe aquecer a 176 ° C.
Combine o seguinte em uma tigela grande:
  • 2 xícaras (454 g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa. (28 g) de salsa seca
  • Sal e pimenta a gosto
Brasão a lula. Coloque alguns pedaços de lula na mistura de farinha. Quando o óleo atingir 350 graus, coloque-o na panela para fritar.
Vire a lula quando estiver dourada e crocante de um lado. Frite o outro lado. Cada lote deve fritar rapidamente, em cerca de um minuto.
Use uma escumadeira para remover a lula do óleo quente. Coloque-o em um prato coberto com uma toalha de papel.
Repita o processo de fritura. Continue cozinhando pequenos lotes de lula, até que tudo esteja frito e escorrido.
Tempere a lula com sal enquanto ainda estiver quente. Sirva com limão e molho de tomate.
Posso migalhas de lula com migalhas de pão?
Sim, você pode fazer isso. Apenas certifique-se de que a lula tenha algum tipo de líquido para prender as migalhas de pão.
Seque bem a lula antes de a dragar na mistura de farinha. Um excesso de umidade fará com que o óleo quente respingue e a lula não fique crocante.
Se você estiver armazenando sua lula antes de usá-la, limpe a lula, remova a cabeça, a cartilagem e as abas e cubra-a com filme plástico. Lulas frescas devem durar na geladeira por até 3 dias.
Não jogue sal na lixeira para acelerar o degelo. É realmente perigoso. Só porque a água na lixeira está a 0 ° C antes de despejar o sal não significa que o sal não abaixe a temperatura, causando congelamento. O sal derreterá o gelo, mas o derretimento absorver o calor abaixando a temperatura. O sal de temperatura mais baixa pode possivelmente abaixar a temperatura da água para na presença de gelo é de -21,12 ° C.
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