Como fazer nougatine francês

Quando os franceses fazem doces, eles fazem isso com um toque discreto que resulta em pedaços delicados e elegantes que imploram para você tentar mais. Nougatine é uma especialidade francesa que consiste em amêndoas (e às vezes de outras nozes, como avelãs) e xarope leve. Ele pode ser moldado enquanto ainda está quente; portanto, quanto mais você estiver trabalhando nisso, mais criativo poderá obter o resultado final. É uma delícia compartilhar com amigos e familiares.

Nougatine de amêndoa fatiado

Nougatine de amêndoa fatiado
Junte os ingredientes. Você precisará:
  • 4 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de amêndoas fatiadas
  • Passas (opcional).
Nougatine de amêndoa fatiado
Derreta o açúcar em uma panela pesada. Aqueça até o açúcar caramelizar, mexendo sempre. Adicione cerca de uma colher de sopa de água até formar uma textura agradável e gloopy.
Nougatine de amêndoa fatiado
Espere esfriar por três minutos.
Nougatine de amêndoa fatiado
Despeje dois terços da mistura em uma folha de papel manteiga. Coloque o papel em uma assadeira, para fornecer firmeza por baixo.
Nougatine de amêndoa fatiado
Dobre o papel ao meio, com o açúcar ensanduichado. Em seguida, pressione-o, espalhando a mistura até que esteja quase centímetro (0,1 pol) de espessura.
Nougatine de amêndoa fatiado
Misture o terço restante da mistura de açúcar nas amêndoas. Usando sua própria folha de papel encerado, siga as etapas 5 e 6.
Nougatine de amêndoa fatiado
Coloque as misturas espalhadas na geladeira. Deixe esfriar por cerca de 6 a 10 minutos, quando a mistura estará meio fria.
Nougatine de amêndoa fatiado
Retire da geladeira. Use uma faca para cortar as duas fatias em quadrados limpos.
Nougatine de amêndoa fatiado
Descascando o papel encerado, empilhe os quadrados. Empilhe-os nesta ordem: quadrado de açúcar comum, quadrado de amêndoa, quadrado de açúcar comum, quadrado de amêndoa, quadrado de açúcar comum.
Nougatine de amêndoa fatiado
Se o nougatine ainda estiver um pouco frio demais para ser ensanduichado, use um pouquinho de xarope para juntar os pedaços.
Nougatine de amêndoa fatiado
Coloque as pilhas prontas no freezer um pouco. Isso os firmará.
Nougatine de amêndoa fatiado
Retire do freezer depois de meia hora a uma hora. Agora eles estão prontos para servir.

Nougatine de amêndoa esmagada

Nougatine de amêndoa esmagada
Junte os ingredientes. Você precisará:
  • 1 xícara de açúcar refinado ou superfino
  • 4 colheres de chá de glicose líquida
  • 100g / 4 oz / 1 xícara de amêndoas moídas.
Nougatine de amêndoa esmagada
Prepare a assadeira. Lubrifique com um óleo vegetal comestível.
Nougatine de amêndoa esmagada
Despeje o açúcar e a glicose líquida em uma panela pesada. Derreta em fogo alto. Mexa constantemente com uma colher de pau.
Nougatine de amêndoa esmagada
Adicione as amêndoas moídas quando a mistura de açúcar ficar marrom clara. Mexa bem.
Nougatine de amêndoa esmagada
Transfira para uma assadeira untada com óleo. Deixe esfriar um pouco e coloque um pouco.
  • Se o nougatine for formar a base de um bolo, transfira-o diretamente para a base da assadeira com óleo.
Nougatine de amêndoa esmagada
Lubrifique um rolo. Use isso para estender a mistura de nougatine na assadeira. Role até a espessura desejada.
Nougatine de amêndoa esmagada
Cortar formas fora do nougatine. Use um cortador de biscoito ou biscoito com óleo.
Nougatine de amêndoa esmagada
Uma vez completamente resfriado, transfira para um recipiente hermético para armazenamento. Ou, sirva.

Nougatine de avelã

Nougatine de avelã
Junte os ingredientes. Você precisará:
  • 30g de avelãs sem casca
  • 50g de açúcar.
Nougatine de avelã
Pique as avelãs usando uma faca grande. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Nougatine de avelã
Adicione o açúcar a uma panela pesada. Aqueça em fogo médio para derreter. Mexa frequentemente para evitar queimaduras ou diminua o fogo.
Nougatine de avelã
Mexa bem quando começar a ficar com uma cor clara de caramelo. Isso aumentará seu estado líquido.
Nougatine de avelã
Adicione as avelãs picadas. Misture rapidamente.
Nougatine de avelã
Retire do fogo e transfira a mistura de açúcar e nozes para a assadeira forrada com papel manteiga.
Nougatine de avelã
Coloque outra folha de papel manteiga por cima da mistura. Usando um rolo, role por cima para achatar a mistura de nougatine da maneira mais fina possível. Trabalhe rapidamente, pois o caramelo ficará firme ao rolar.
Nougatine de avelã
Deixe a folha inteira, papel e tudo, esfriar completamente para definir.
Nougatine de avelã
Retire o nougatine dos pedaços de papel manteiga. Usando as mãos, divida em pequenos fragmentos.
Nougatine de avelã
Servir. O nougatine está pronto para comer. Armazene o que não foi comido em um recipiente hermético, embora não exista muito; talvez tudo seja comido!
O nougatine parece ficar pegajoso e não consigo entender o porquê. O que está acontecendo?
É para ser um pouco pegajoso. Deixe descansar um pouco.
Armazene em um recipiente hermético forrado com papel manteiga.
Não cozinhe demais o açúcar. A menos que você goste de caramelo queimado.
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