Como Fazer Pão Francês

Ah, uma baguete crocante com manteiga fresca - existe algum prazer culinário maior? O pão francês tem um sabor maravilhoso fresco do forno; Depois de começar a fazê-lo em casa, você não vai querer parar. Leia para instruções simples sobre como fazer pão francês. Esta receita produz 2 ou 3 cassetetes grandes.

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Prova do fermento. Misture 1/4 xícara de farinha e 1/2 xícara de água morna para fazer uma pasta, adicione o fermento e aguarde a prova. Ele começará a formar espuma quando estiver pronto.
Fazendo a massa
Coloque a farinha restante e o sal em uma tigela. Bata para combinar, ou use um gancho para massa na batedeira para agitar.
Fazendo a massa
Adicione o fermento à prova.
Fazendo a massa
Misture a massa e adicione água. Ligue o gancho da massa na velocidade mais baixa ou use uma colher de pau para misturar a massa. Adicione água algumas colheres de cada vez, mexendo sempre, até que a massa se junte e se afaste dos lados da tigela.
Fazendo a massa
Pare de misturar e deixe a massa descansar. Deixe absorver a água por alguns minutos. Isso facilitará a correção correta da proporção final de farinha / água.
Fazendo a massa
Continue misturando. Adicione água ou farinha adicional lentamente até que a tigela esteja "limpa", sem muitos pedaços de massa grudados nas laterais. Quando você beliscar a massa, ela deverá ficar levemente pegajosa. Se parecer muito úmido, adicione mais farinha (experimente cerca de ¼ a ½ xícara) e processe um pouco mais.
Fazendo a massa
Amasse a massa . Ligue o acessório do gancho de massa a uma velocidade média. Se você não estiver usando uma máquina, precisará amassar cerca de 10 a 15 minutos à mão para distribuir os ingredientes e desenvolver o glúten na farinha. Passe a superfície da mão de obra e as mãos, depois jogue a massa sobre a superfície e amasse.
Fazendo a massa
Deixe a massa crescer. Coloque a massa em uma tigela 3 vezes maior que a quantidade de farinha usada. Lubrifique a tigela com óleo de cozinha, coloque a massa na tigela e cubra-a com filme plástico ou toalha de cozinha. Coloque-o em uma área quente da cozinha para subir.
  • A primeira subida levará algumas horas, dependendo da temperatura da tigela. Você pode deixar a massa subir na geladeira durante a noite, se preferir.
Fazendo a massa
Perfure a massa. Depois que a massa tiver triplicado de volume, você deverá “socar” a massa, cutucando-a com os dedos para esvaziá-la.
Fazendo a massa
Deixe a massa subir novamente. Coloque-o novamente em uma tigela untada e cubra com filme plástico. Coloque-o em uma área quente para subir pela segunda vez. Quando dobrar de tamanho, pressione-o novamente.
Fazendo a massa
Deixe a massa crescer uma terceira vez. Três subidas incentivam bolhas menores na massa. Se você deseja acelerar o processo ou prefere um pão courser (bolhas maiores), você pode eliminar um ou dois desses aumentos.

Moldar a massa

Moldar a massa
Forme bastões ou baguetes. Corte a massa em dois ou três pedaços e trabalhe um por vez. Farinha sua superfície de trabalho e mãos. Estenda a massa em um retângulo pelo tempo que desejar para o bastão (um pão mais curto e largo) ou a baguete (longa e fina). Começando em uma borda longa, enrole a massa firmemente na forma de bastão ou baguete e aperte a costura quando terminar.
  • Outras formas são certamente possíveis. Um pão redondo pode ser feito dobrando as laterais do "nódulo" para formar um pão redondo e macio. Uma baguete é apenas um bastão mais fino.
Moldar a massa
Coloque a massa em uma assadeira. Se você estiver usando uma assadeira, óleo levemente e polvilhe com farinha de milho; para folhas furadas, levemente óleo. Você pode colocar duas ou três peças na mesma folha.
Moldar a massa
Deixe a massa subir uma última vez. Cubra os pães no lençol com uma toalha de cozinha úmida e deixe crescer até dobrar de tamanho. Isso leva cerca de 45 minutos a uma hora, dependendo da temperatura da sua cozinha.

Assar o pão

Assar o pão
Pré-aqueça no forno a 450 graus.
Assar o pão
Corte os pães. Descubra os pães e corte cada pão com uma faca muito afiada. (As habilidades artísticas são úteis, mas não obrigatórias). O padrão usual é um corte diagonal com cerca de 1,2 cm de profundidade e 2,5 cm de distância. Tipos mais artísticos podem criar um padrão de "feixe de trigo".
  • Uma crosta salgada é algo que muitos comedores preferem. Duas técnicas possíveis são pintar os pães com uma mistura de 1 clara de ovo, cerca de 1 colher de sopa de sal e 1/4 de xícara de água morna; ou borrife levemente os pães com água e polvilhe com sal grosso.
  • Para uma crosta realmente salgada, combine as duas abordagens (primeiro pinte e depois polvilhe).
Assar o pão
Coloque os pães no forno e adicione umidade. Quando o forno estiver quente, coloque os pães em uma gradinha. Pulverize um pouco de água no forno para criar um ambiente úmido. Você deseja um ambiente úmido para incentivar a massa a subir sem dividir a superfície (o corte com uma faca predefine onde deve se dividir) e desenvolver a crosta.
  • Outra técnica é colocar uma panela de água em uma prateleira inferior pelos primeiros 10 minutos.
  • Se você tiver um forno a gás, os níveis de umidade no forno serão naturalmente maiores do que no forno elétrico.
  • O forno de um verdadeiro padeiro é ideal, mas eles custam algo como US $ 12.000.
Assar o pão
Após 10 minutos, abaixe o forno a 350 graus. Outro spray com a água também ajudará com a umidade e a temperatura.
Assar o pão
Asse o pão por mais 20 minutos. Retire o pão do forno quando a temperatura interna for de 190 graus. Muito mais frio que isso, o pão será "pastoso"; muito mais quente e estará seco. Você pode medir a temperatura com um termômetro.
Assar o pão
Retire do forno e coloque em um rack de refrigeração. Quando esfriar, o pão pode ser consumido imediatamente. Alguns puristas insistem em rasgar pedaços, mas não há problema em cortar fatias, pois muitas pessoas pareciam mexer o pão no processo de rasgar. Cubra com manteiga / margarina (saborosa) ou uma geléia de frutas (doce), se desejado. - Latim: “Não se pode contestar o gosto.”
Quanto tempo leva a segunda subida?
Se você estiver descansando a massa apenas antes de moldá-la outra vez, geralmente 20 minutos devem estar bem. Se você estiver revendo a massa antes de assar, saberá quando é revertida se ela se recupera muito lentamente quando a cutuca com o dedo.
Quanto tempo leva para fazer este pão?
Durante todo o processo, pode demorar cerca de 3-4 horas.
Posso usar sal comum nesta receita?
Sim, sal comum é bom. Use meia colher de sopa de sal comum, pois é muito mais densa que o sal kosher.
Isso cria um centro de luz e uma crosta fina?
Sim, mas você terá que amassá-lo adequadamente para fazer a fundação e a base dele.
Se você quiser preservar o pão para comer, coloque-o em um saco plástico (depois de esfriado) e congele. Em seguida, descongele na geladeira para diminuir a dissolução do sal na crosta.
Pão velho nunca deve ser desperdiçado. Fará torradas francesas fantásticas ou pudim de pão. Ambos são realmente melhores com pão velho de um dia ou mais.
Certifique-se de usar todos os ingredientes certos para um pão mais saboroso.
Se você guardar o pão na geladeira em um saco plástico, ele durará muito tempo. Com o tempo, o sal se dissolverá na crosta. A maior parte do sabor será preservada, mas a aparência será mais sombria.
Receitas de pão francês não contêm açúcar ou gordura! [1]
Não amasse. Endurece o pão.
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