Como Fazer Fondue

O fondue é divertido e elegante, mas para alguém que nunca fez isso, a ideia pode ser um pouco intimidadora. Você pode escolher entre fondues de queijo, sobremesa, óleo ou caldo. Cada tipo tem suas próprias peculiaridades, mas todas valem o esforço. Continue lendo para aprender mais.

Antes de começar: Acender o queimador de fondue

Antes de começar: Acender o queimador de fondue
Escolha o tipo certo de panela de fondue e combustível. O tipo de pote de fondue necessário será determinado pelo tipo de fondue que você está preparando. O combustível certo também é determinado por isso.
  • Uma panela de fondue de queijo terá uma boca larga e espaço para álcool ou combustível de gel.
  • Os potes de fondue para sobremesas são menores e mais rasos que os de fondue de queijo, e eles só têm espaço para acender uma vela ao invés de combustível.
  • Os potes de caldo e fondue de óleo têm uma boca menor e são feitos com aço ou cobre. Eles são aquecidos com álcool ou combustível de gel.
Antes de começar: Acender o queimador de fondue
Álcool leve combustível cuidadosamente. [1] O álcool combustível é barato e simples, mas é altamente inflamável; portanto, você deve ter o máximo de cautela possível.
  • Certifique-se de que o queimador de álcool esteja completamente frio antes de enchê-lo.
  • Nunca encha demais o queimador.
  • Retire o queimador e leve-o ao balcão ou pia da cozinha. Despeje cuidadosamente o álcool no queimador, parando quando vir o líquido se aproximando dos orifícios ou da malha ao longo dos lados.
  • Limpe qualquer combustível que possa ter sido derramado na parte externa do queimador e coloque-o, apagado, abaixo da panela de fondue.
  • Faça uma partida e leve-a para os orifícios de ar do queimador. Certifique-se de que todos os orifícios do ar estejam completamente abertos, retire e descarte a partida assim que o combustível acender.
Antes de começar: Acender o queimador de fondue
Tente gel de combustível para uma alternativa um pouco mais segura. Você ainda deve ter cuidado ao acender um queimador de gel, mas é menos provável que derrame que o álcool líquido, para que seja um pouco mais fácil ficar seguro com ele.
  • Remova a caixa de malha de metal normalmente usada como combustível e insira um cartucho de gel na caixa de metal restante. Substitua a parte superior do queimador quando terminar.
  • Se estiver usando gel derramável em vez de um cartucho, você ainda deve remover o recipiente de combustível da malha. Despeje o gel no fundo do queimador e recoloque o topo.
  • Abra os orifícios de ar e leve um fósforo aceso para eles. Quando o combustível pegar fogo, apague a partida e descarte-a.
Antes de começar: Acender o queimador de fondue
Saiba como acender um queimador à luz de velas. A maioria dos fondues de sobremesas exige muito pouco calor para manter o fondue em estado líquido; portanto, uma pequena luz de velas é a única fonte de combustível necessária.
  • Derreta os ingredientes em banho-maria no fogão antes de transferi-los para a panela de fondue.
  • Coloque uma vela tealight sem perfume abaixo da panela de fondue e acenda-a com um fósforo ou um isqueiro. Apague a partida e descarte-a quando terminar.

Fondue de queijo

Fondue de queijo
Use 450 g de queijo. [2] Isso geralmente é suficiente para quatro pessoas, quando usado como aperitivo, ou duas pessoas, quando usado como refeição principal.
  • Mais especificamente, você precisa de cerca de 100 g de queijo por hóspede quando usado como aperitivo e 200 g de queijo por hóspede quando usado como refeição principal.
  • A maioria acha que o melhor sabor resulta quando vários queijos são misturados.
  • Os queijos que geralmente funcionam bem para fondue incluem suíço, fontina, gruyère, emmental, cheddar e monterey jack.
Fondue de queijo
Escolha um ácido para adicionar ao fondue de queijo. Um ingrediente ácido é necessário porque quebra um pouco da rigidez do queijo, tornando-o adequado como molho. O vinho é o ácido padrão de sua escolha, e você normalmente precisa de cerca de 1 xícara (250 ml) de vinho por 450 g de queijo.
  • Vinho branco seco é o ideal. Algumas boas opções incluem Chenin Blanc, Vermute seco, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Viognier.
  • Para uma opção não alcoólica, substitua o vinho por leite e adicione 2 a 3 colheres de sopa (30 a 45 ml) de suco de limão.
Fondue de queijo
Misture o ácido com um espessante. Farinha e amido de milho são as opções mais comuns. Adicione cerca de 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) do espessante escolhido por 450 ml de queijo.
  • Bata o líquido e o espessador em fogo baixo no fogão para combinar. O líquido deve ser suave e sem grumos.
Fondue de queijo
Combine a mistura de queijo e ácido no fogão. Mesmo que você possa derreter o queijo em sua panela de fondue, derreter no fogão tornará mais suave.
  • Desfie o queijo antes de derreter. Fazer isso agilizará o processo.
  • Adicione o queijo ao líquido espessado na panela, um punhado de cada vez, mexendo a cada adição. Não deixe o queijo ferver ou ferver.
Fondue de queijo
Esfregue a panela de fondue com um dente de alho. Corte um dente de alho ao meio e esfregue o interior exposto ao redor do fundo e dos lados da sua panela de fondue.
  • Esfregar o alho na panela adicionará sabor e aroma extras ao fondue sem criar um sabor avassalador de alho.
Fondue de queijo
Transfira o queijo para sua panela de fondue. Despeje o queijo em sua panela de fondue, raspando as laterais da panela para retirar o máximo possível de queijo líquido.
  • Acenda sua panela de fondue usando álcool ou gel de combustível.
Fondue de queijo
Sirva o fondue com uma variedade de alimentos. O fondue de queijo combina muito bem com uma variedade de alimentos, incluindo pão em cubos, couve-flor ou brócolis levemente cozido no vapor ou pedaços de batatas fritas. Você também pode usar frutas como maçãs ou uvas.
  • Para frutas e legumes, prepare o suficiente para 1 a 2 pedaços de frutas por pessoa.
  • Para o pão, prepare 2 a 3 porções de pão por pessoa.

Fondue de Sobremesa

Fondue de Sobremesa
Escolha o seu fondue de sobremesa. O fondue de chocolate é a opção de sobremesa mais popular, mas existem muitas opções diferentes de sobremesa, portanto, experimente algumas para encontrar alguns novos favoritos.
  • Não importa qual fondue de sobremesa você escolher, você deve preparar o fondue no fogão em uma panela pequena antes de transferi-lo para a panela de fondue.
  • A panela de fondue já deve estar quente antes de você adicionar o fondue.
  • Depois de transferir o fondue para a panela, acenda sua vela para mantê-la quente.
Fondue de Sobremesa
Experimente um fondue de chocolate tradicional. O fondue de chocolate é rico e cremoso, por isso é difícil dar errado com essa opção clássica. [3]
  • Ferva 1/2 xícara (125 ml) de água em uma panela pequena. Despeje a água depois que estiver fervendo, mas não seque a panela.
  • Despeje 1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite na mesma panela e aqueça em fogo médio por cerca de 2 minutos, apenas o tempo suficiente para aquecer.
  • Adicione 250 g de pedacinhos de chocolate escuro e 100 g de pedacinhos de chocolate ao leite ao creme quente e mexa até derreter e ficar homogêneo.
  • Coloque 10 marshmallows grandes na mistura de chocolate e mexa até derreter.
Fondue de Sobremesa
Misture tudo com um fondue de chocolate branco. O fondue de chocolate branco pode ser um verdadeiro mimo para os hóspedes que gostam de doces especialmente fortes. [4]
  • Aqueça a água na metade inferior de uma caldeira dupla usando fogo médio. Deixe-o ferver lentamente.
  • Adicione pedacinhos de chocolate branco de 11 onças (310 g) à parte superior do banho-maria e combine-os com 1/4 de xícara (60 ml) de leite. Mexa até derreter.
  • Transfira o fondue para sua panela de fondue.
Fondue de Sobremesa
Prepare um fondue de caramelo. O caramelo é outro favorito do fondue e é uma ótima opção para quem não gosta de chocolate. [5]
  • Combine 1 xícara (250 ml) de leite evaporado, 2 xícaras (500 ml) de açúcar branco, 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga e 4 colheres de sopa (60 ml) de xarope de milho em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
  • Deixe a mistura engrossar durante 5 minutos antes de transferi-la para a panela quente de fondue.
Fondue de Sobremesa
Sirva o fondue com uma variedade de opções de molho. Pequenos pedaços de frutas, bolos e pães são geralmente as melhores opções para fondues de sobremesas. Prepare 1 a 2 pedaços de frutas por pessoa ou 2 a 3 porções de bolo e pão por pessoa.
  • Em particular, o fondue de chocolate combina muito com morangos, fatias de banana, uvas, cerejas, bolo de libra, marshmallows, laranjas esquartejadas, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, fatias de pêra, pão, rosquinhas, croissants e melão, além de várias nozes .
  • O fondue de chocolate branco combina bem com varas de pretzel salgadas, abacaxi, gengibre cristalizado e fatias de manga.
  • O fondue de caramelo funciona bem com pêssegos, morangos, fatias de banana, uvas, cerejas, bolo de libra, marshmallow, pipoca sem sal, abacaxi, fatias de maçã, fatias de kiwi, pedaços de manga, framboesas, fatias de pêra, rosquinhas e croissants, além de vários nozes.

Fondue de caldo ou óleo

Fondue de caldo ou óleo
Escolha entre as opções de fondue de óleo e caldo. Ambas as opções são usadas para cozinhar pedaços crus de carne, frutos do mar e legumes, mas existem alguns prós e contras de cada um.
  • O fondue de óleo tende a ser um pouco menos saudável do que o caldo de carne.
  • Por outro lado, o fondue de óleo é um pouco mais versátil porque você pode usá-lo para preparar uma variedade de diferentes dippings sem afetar o sabor de cada um. Caldo, no entanto, temperará os dippings com o sabor do caldo.
Fondue de caldo ou óleo
Decida quais dippings você deseja usar. As opções padrão incluem carne, porco, cordeiro, frango, frutos do mar e legumes. Cortes macios de carne são geralmente preferidos a cortes difíceis, já que a carne cozinha rapidamente.
  • Prepare 225 g de carne por hóspede. [6] X Fonte de pesquisa
  • Prepare 180 g de frutos do mar por hóspede.
  • Prepare 1 a 2 porções de legumes por hóspede.
Fondue de caldo ou óleo
Corte a carne em porções pequenas. Cada pedaço de carne deve ser cortado em pedaços de 3/4 de polegada (2 cm).
  • Seque a carne com papel toalha para remover o excesso de umidade e leve à geladeira até que esteja pronta para uso.
  • Mantenha diferentes tipos de carne separados enquanto ainda crus para evitar contaminação cruzada.
Fondue de caldo ou óleo
Conheça os melhores tipos de óleo para usar. Se você optar por usar um fondue de óleo, escolha um óleo com um ponto de fumo moderado. Óleo de amendoim e óleo de canola são as suas melhores apostas.
  • Se nenhum desses óleos estiver disponível, você poderá optar por óleo vegetal, óleo de semente de uva ou manteiga clarificada.
Fondue de caldo ou óleo
Escolha um caldo que combine bem com as opções de carne. Como o sabor do caldo afetará o sabor dos dippings que você usa, escolha um caldo que corresponda ou melhore o sabor dos dippings.
  • Os caldos de legumes funcionam para a maioria dos bolinhos de fondue e o caldo de galinha funciona bem para frango, cordeiro e carne de porco. O caldo de carne é melhor para cozinhar carne, e o caldo de frutos do mar deve ser usado para frutos do mar.
  • Prepare 6 a 8 xícaras (1,5 a 2 L) de caldo para uma única panela de 4 doses.
Fondue de caldo ou óleo
Aqueça o óleo ou o caldo no fogão. Despeje o óleo ou o caldo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-alto.
  • O caldo deve ser aquecido até ferver.
  • O óleo deve atingir uma temperatura de 180 a 190 graus Celsius (350 a 375 graus Fahrenheit). Verifique usando um termômetro de fritura ou termômetro para doces ou teste-o colocando um pedaço de pão no óleo. O óleo está pronto quando leva 30 segundos ou menos para ficar dourado. [7] X Fonte de pesquisa
Fondue de caldo ou óleo
Transfira o líquido para sua panela de fondue. Despeje cuidadosamente o líquido quente em uma panela de fondue já quente.
  • Acenda o queimador embaixo da panela de fondue, conforme as instruções.
  • Despeje o líquido quente na panela de fondue com cuidado para evitar queimaduras.
  • A panela de fondue deve estar de 1/2 a 2/3 cheia.
Fondue de caldo ou óleo
Cozinhe os pedaços de carne e legumes no líquido quente. Espeto suas bolinhos com um garfo de fondue longo e cozinhe-os, um de cada vez, por alguns minutos ou até ficarem cozidos.
  • Sempre verifique sua carne antes de comê-la para verificar se está totalmente cozida.
  • Deixe esfriar um pouco antes de comê-los para evitar queimar a boca.
  • Observe que o nível do líquido pode diminuir com o tempo ao usar o caldo; portanto, você pode precisar derramar mais à medida que o tempo avança.
Fondue de caldo ou óleo
Sirva os dippings com alguns molhos de fondue. Ao óleo de cozinha ou fondue de caldo, você costuma servir os dippings com uma variedade de molhos. Aproximadamente 3 a 5 mergulhos são padrão, e cada hóspede usará cerca de 1/2 xícara (125 ml) dos vários mergulhos.
  • Para fondue de frango ou carne de porco, considere mostarda de mel ou molhos para churrasco.
  • Para fondue de cordeiro, molhos de hortelã, molhos de creme de leite ou molhos de queijo cottage.
  • Para almôndegas ou fondue de carne, experimente molhos agridoces, molhos de cogumelos e molhos de mostarda.
  • Para molhos de frutos do mar, tente molho tártaro ou molho de coquetel.
Fondue de caldo ou óleo
Acabado.
Posso usar uma panela pequena de ferro fundido em vez da panela de fondue e posso usar uma vela de chá para manter o óleo quente ou devo usar um fogão a gás?
Eu não acho que você deva usar uma panela de ferro fundido, mas poderia funcionar se você estiver desesperado. Eu definitivamente usaria um fogão a gás.
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