Como Fazer Focaccia

Focaccia é um dos melhores pães para iniciantes, porque é muito tolerante e fácil de modelar. Combine a farinha de pão com sal, fermento, azeite e água para formar uma massa úmida. Depois de descansar a massa, adicione as coberturas que desejar e deixe provar novamente. Asse a focaccia até dourar e regue com um pouco mais de azeite antes de servir.

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Pegue uma tigela grande e coloque 4 xícaras (500 g) de pão (branco forte) de farinha nela. Adicione 2 colheres de chá (11 g) de sal a um lado da tigela e coloque 2 pacotes de 7 onças (7 g) de fermento instantâneo (mistura fácil) no lado oposto. [1]
  • O fermento instantâneo pode ser misturado diretamente em uma massa sem a necessidade de ativá-la primeiro.
Fazendo a massa
Misture o azeite e a água. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite na tigela, juntamente com 1 1/3 xícaras de água fria. Use as mãos ou uma colher de pau para misturar os líquidos na farinha. Continue misturando e adicione o restante da água para formar uma massa pegajosa. [2]
Fazendo a massa
Amasse a massa na tigela por 5 minutos. Como a massa da focaccia é muito úmida e pegajosa, você deve deixá-la na tigela para amassar com facilidade. Use as mãos para puxar e dobrar a massa até que ela fique lisa e elástica. [3]
  • Se suas mãos grudarem no pão enquanto você amassa, esfregue um pouco de azeite sobre elas.
  • Para fazer a massa usando uma máquina, coloque os ingredientes na tigela da batedeira. Use o gancho de massa para bater a massa em velocidade média por 5 minutos.

Provando e superando a fococcia

Provando e superando a fococcia
Cubra a massa e prove por 1 a 2 horas. Coloque um pano úmido ou um pedaço de filme plástico sobre a tigela e deixe a massa em temperatura ambiente. Deixe-o provar até dobrar de volume. [4]
  • A massa ficará inchada, mas ainda assim elástica quando terminar de provar.
Provando e superando a fococcia
Regue 2 assadeiras com óleo. Pegue duas assadeiras com borda de meia folha e regue um pouco de azeite no fundo de cada uma. Isso dará à focaccia uma crosta crocante e facilitará a remoção das folhas.
  • As bandejas de meia folha têm aproximadamente 23 cm × 33 cm de tamanho.
Provando e superando a fococcia
Divida a massa em 2 porções e alise cada uma para caber nas panelas. Transforme a massa em sua superfície de trabalho e corte-a em 2 porções do mesmo tamanho. Use um rolo ou as mãos para espalhar cada porção em um retângulo e coloque-o na assadeira preparada.
  • Use os dedos para empurrar a massa para os cantos da panela.
Provando e superando a fococcia
Cubra a focaccia com coberturas, se quiser. Embora a focaccia clássica seja boa com nada além de uma garoa de azeite por cima, ela é ótima quando coberta com ervas ou ingredientes saborosos. Se você quiser cobrir sua focaccia, espalhe as coberturas em fatias finas ou picadas uniformemente sobre a massa. [5]
Provando e superando a fococcia
Cubra a focaccia e deixe descansar por 1 hora. Coloque um pano úmido ou um pedaço de filme plástico sobre cada assadeira. Deixe a focaccia para provar nas folhas por 1 hora, para que elas subam um pouco.
  • Se você adicionou coberturas, a massa deve inchar um pouco ao seu redor.

Assando o Focaccia

Assando o Focaccia
PRE-aqueça o forno a 218 ° C e regue a focaccia com azeite de oliva. Descubra a focaccia e pressione as pontas dos dedos na massa como se estivesse massageando um pouco. Em seguida, regue um pouco de azeite sobre a superfície da massa. [6]
  • Para um pouco de sabor extra, polvilhe um pouco de sal marinho fino ou escamoso sobre a massa depois de regar o óleo.
Assando o Focaccia
Asse a focaccia por 20 minutos. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e cozinhe a focaccia até que os pães fiquem completamente dourados. Toque na superfície da massa para garantir que ela esteja seca e sem massa. [7]
  • Se a focaccia não voltar quando você a tocar, coloque-a novamente no forno e asse por mais 3 minutos. Depois verifique novamente.
Assando o Focaccia
Fatie e sirva a focaccia. Desligue o forno e retire as assadeiras. Deslize os pães focaccia sobre uma tábua grande e use uma faca de chef ou cortador de pizza para cortar o pão. Para um sabor mais rico, regue um pouco mais de azeite sobre a focaccia e sirva quente ou quente. [8]
  • Você pode cortar a focaccia em quadrados uniformes ou triângulos irregulares.
  • Embora a focaccia tenha a melhor textura no dia em que é assada, você pode armazená-la em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias.
Se não quiser assar os dois pães ao mesmo tempo, enrole um deles e congele-o. Para assar, desembrulhe o pão e descongele na geladeira por 8 horas. Em seguida, estique-o e asse a focaccia conforme indicado. [9]
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