Como fazer panquecas fofas

Qualquer um pode beliscar uma porção de panquecas em uma pitada, e elas serão saborosas e ótimas para qualquer café da manhã ou brunch. Existem até centenas de receitas e métodos que você pode usar para panquecas, mas se quiser as mais fofas possíveis, precisará de uma receita que emprega alguma ciência de alimentos. As chaves para panquecas fofas são usar os ingredientes certos nas quantidades certas, misturá-los adequadamente e usar a massa resultante imediatamente.

Misturando a mistura de panqueca seca

Misturando a mistura de panqueca seca
Reúna seus ingredientes e suprimentos. Fazer panquecas fofas envolve o uso dos ingredientes e ferramentas certos.
Misturando a mistura de panqueca seca
Use bicarbonato de sódio fresco. Panquecas são um tipo de pão rápido, o que significa que eles usam bicarbonato de sódio em vez de fermento para alimentar o processo de levedura (o aumento). O fermento ocorre quando o bicarbonato de sódio é dissolvido em um líquido e misturado com um ácido, porque a reação produz dióxido de carbono.
  • Como o bicarbonato de sódio é essencial para panquecas macias, use apenas bicarbonato de sódio mais recente que seis meses. [1] X Fonte de pesquisa
Misturando a mistura de panqueca seca
Combine os ingredientes secos. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar em uma tigela grande. É importante peneirar os ingredientes, porque combinará tudo e ajudará a evitar grumos na massa. [2]
  • Se você não tiver uma peneira, combine todos os ingredientes secos na tigela e misture por um minuto.
  • Você pode aumentar proporcionalmente as quantidades de todos os ingredientes se quiser fazer uma mistura extra de panqueca para mais tarde.
Misturando a mistura de panqueca seca
Guarde as sobras. Se você fez uma mistura extra de panqueca para guardar mais tarde, meça 2 xícaras e 2 colheres de sopa (11 onças) para um lote de mistura de panqueca e reserve para a massa. Em seguida, transfira o restante da mistura para um recipiente hermético para armazenamento e mantenha-o na despensa ou no armário.
  • Essa mistura seca de panqueca será boa pelos próximos três meses. [3] X Fonte de pesquisa

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Derreta a manteiga. Meça a manteiga em uma tigela pequena. Derreta no microondas, cozinhando em incrementos de 30 segundos e mexendo no meio. Você também pode transferir a manteiga para uma panela pequena e derreter em fogo médio.
  • Quando a manteiga derreter, deixe esfriar um pouco para não cozinhar os ovos quando você combinar todos os ingredientes molhados. [4] X Fonte de pesquisa
Fazendo a massa
Bata o ovo. Outro elemento importante na confecção de panquecas fofas é a passagem de ar para as claras como você faria ao fazer merengue. Coloque as claras em uma tigela média e bata ou bata com uma batedeira. [5]
  • Continue batendo os ovos por quatro ou cinco minutos, até formarem picos duros.
Fazendo a massa
Combine os ingredientes molhados. Despeje as gemas, o soro de leite coalhado e o creme de leite em uma tigela grande e bata para incorporar completamente. Em seguida, regue a manteiga derretida e bata.
  • Você pode substituir mais leitelho em vez do creme de leite. No entanto, é importante usar o soro de leite coalhado em vez do leite nesta receita, porque a acidez nele ativará o bicarbonato de sódio. [6] X Fonte de pesquisa
Fazendo a massa
Dobre as claras em neve. Despeje as claras na tigela com os outros ingredientes molhados. Dobre delicadamente os ovos nos ingredientes molhados com a espátula de borracha e pare quando tudo estiver combinado.
  • Você não deseja misturar demais os ingredientes úmidos neste momento, porque você pode estourar as bolhas de ar que estão enchendo as claras de ovos.
Fazendo a massa
Combine os ingredientes secos e molhados. Use uma colher ou o punho para fazer um poço no centro dos ingredientes secos. Despeje os ingredientes molhados no centro do poço. Use a espátula de borracha para dobrar os ingredientes úmidos e secos. [7]
  • Pare quando tudo estiver combinado. Alguns pequenos pedaços na massa são perfeitamente aceitáveis.
  • Misturar demais a massa desenvolverá o glúten e isso resultará em panquecas chewy e duras, em vez de leves e arejadas. [8] X Fonte de pesquisa

Cozinhando as Panquecas

Cozinhando as Panquecas
Aqueça a chapa. Assim que a massa estiver pronta, coloque uma assadeira em fogo médio. Enquanto pré-aquece, use o pincel para escovar a superfície com óleo suficiente para cobrir a panela com uma fina camada de óleo.
  • Coloque um montão de massa do tamanho de uma ervilha no óleo. Quando começa a chiar e cozinhar em três ou quatro minutos, a panela está pronta para as panquecas.
  • Se você não tiver uma chapa, use uma panela larga com fundo pesado. Isso impedirá as panquecas de queimarem e as tornará mais fáceis de virar. [9] X Fonte de pesquisa
  • Não cozinhe suas panquecas com manteiga, porque o ponto de fumaça da manteiga é muito baixo, o que significa que ela queima quando você cozinha panquecas em fogo médio.
Cozinhando as Panquecas
Despeje um pouco de massa. Quando a panela estiver quente e pronta, use o copo medidor para colher uma xícara de massa. [10] Despeje a massa na chapa. À medida que a massa atinge a chapa, ela se expande para uma forma redonda de panqueca.
  • Dependendo do tamanho da sua chapa, você poderá cozinhar entre duas e quatro panquecas por vez.
Cozinhando as Panquecas
Cozinhe as panquecas. Depois de derramar a massa, não toque nas panquecas até a hora de virar. Observe as panquecas enquanto cozinham e aguarde a formação de bolhas na superfície da massa. Quando essas bolhas começam a estourar e fazer buracos na massa após cerca de dois minutos, as panquecas estão prontas para serem viradas. [11]
  • Vire as panquecas e cozinhe por mais dois minutos.
  • Quando o primeiro lote de panquecas estiver pronto, remova-as da assadeira e despeje mais panquecas. A massa deve ser usada imediatamente e, se você esperar para cozinhar as panquecas, elas serão densas em vez de fofas. [12] X Fonte de pesquisa
  • Embora você não possa armazenar a massa para uso posterior, você pode refrigerar panquecas cozidas por alguns dias, se houver sobras.
Cozinhando as Panquecas
Mantenha as panquecas cozidas quentes. Como você não pode fazer todas as panquecas de uma só vez, você pode manter as cozidas quentes enquanto cozinha o resto, colocando-as em um forno quente. Dessa forma, você ainda pode servir todas as panquecas ao mesmo tempo.
  • Transfira as panquecas cozidas para uma assadeira forrada com papel alumínio ou para uma assadeira. Cubra-os frouxamente com papel alumínio para evitar que sequem.
  • Transfira o prato para um forno de 93 ° C (200 F) para manter as panquecas cozidas quentes enquanto você termina de cozinhar os lotes restantes. [13] X Fonte de pesquisa
Cozinhando as Panquecas
Sirva as panquecas com suas coberturas favoritas. Todo mundo gosta de panquecas servidas de maneira diferente, e não há maneira certa ou errada de vestir e comer uma pilha de panquecas! Algumas das maneiras mais populares incluem qualquer mistura do seguinte: [14]
  • Espalhe uma pequena quantidade de manteiga em cada panqueca
  • Polvilhe canela no topo da pilha
  • Abafe as panquecas com xarope de bordo, xarope de milho, mel ou outro adoçante líquido
  • Polvilhe nozes ou frutas por cima
  • Adicione um turbilhão de chantilly no topo da pilha
Eu não tenho creme azedo. Posso apenas usar leite?
O leite é bom, você ainda terá panquecas fofas com ou sem creme de leite.
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