Como fazer bolinhos de farinha

Bolinhos de massa são um prato versátil com origens divergentes de todo o mundo. Bolinhos de massa (ou bolinhos de massa) do sul da América geralmente são servidos como parte de um prato de frango. Bolinhos de massa asiáticos, originários da China, são bolsos de farinha de casca fina que podem ser preenchidos com uma variedade de carnes e vegetais. Bolinhos de qualquer tipo são feitos com farinha e água (ou leite) e são relativamente fáceis de fazer.

Fazendo bolinhos do sul da gota

Fazendo bolinhos do sul da gota
Reúna seus ingredientes. A quantidade de água gelada ou leite frio que você precisa será determinada pela consistência da massa, mas provavelmente será entre copo (180 ml) e 1 copo (240 ml).
Fazendo bolinhos do sul da gota
Misture os ingredientes secos. Misture a farinha, o fermento e o sal. Você pode adicionar temperos a gosto também. [2]
Fazendo bolinhos do sul da gota
Aqueça o líquido. Leve a água ou o caldo de frango / legumes para quase ferver em fogo médio-alto em uma panela larga ou no forno holandês. Reduza o fogo para médio assim que a água ou o caldo estiver quase fervendo.
  • O líquido começará a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Quando essas pequenas bolhas começam a flutuar na superfície, o líquido está prestes a ferver e o calor deve ser reduzido.
  • Se você estiver fazendo frango e bolinhos, prepare uma sopa de frango e depois jogue os bolinhos na mistura, em vez de aquecer o líquido separadamente. [3] X Fonte de pesquisa
Fazendo bolinhos do sul da gota
Misture o leite frio ou a água gelada na mistura de farinha. Adicione lentamente o líquido frio na farinha, misturando delicadamente. A massa deve ficar molhada, mas permanecer macia. Se ficar escorrendo, você adicionou muito líquido e pode precisar misturar um pouco mais de farinha. [4]
  • Não misture demais a massa. Isso pode fazer com que seus bolinhos se esvaziem.
Fazendo bolinhos do sul da gota
Coloque a massa no bolinho pré-aquecido. Retire as colheres cheias da massa de bolinho e jogue-as na água ou no caldo quase fervendo. [5] Deixe cair toda a massa enquanto ela ainda estiver fria.
Fazendo bolinhos do sul da gota
Cozinhe em fogo médio-alto até os bolinhos ficarem firmes. Continue cozinhando os bolinhos por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que fiquem firmes e sólidos no meio.
  • Cubra a panela enquanto cozinha para garantir que os bolinhos aqueçam uniformemente. Isso pode exigir que você reduza a temperatura levemente. [6] X Fonte de pesquisa
  • Quando você acha que os bolinhos terminaram de cozinhar, remova um dos maiores bolinhos da água / caldo e abra-o para garantir que ele esteja cozido.
Fazendo bolinhos do sul da gota
Retire os bolinhos do fogo e sirva. A maioria dos bolinhos de massa é servida no caldo em que foram cozidos, [7] portanto, não é necessário remover os bolinhos do líquido em que foram cozidos. Apenas retire a panela da panela e prepare-a para servir.
  • Coloque os bolinhos e o caldo em tigelas.
  • Mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça no fogão.

Fazendo bolinhos asiáticos

Fazendo bolinhos asiáticos
Reúna seus ingredientes. Você pode obter farinha especial de bolinho fino no mercado asiático, mas isso não é necessário. Você também pode tentar farinha de bolo, que tende a ser um pouco mais fina que a farinha padrão.
  • Algumas receitas pedem água quase fervendo, outras pedem água morna e outras não especificam a temperatura da água. Tente métodos diferentes e veja qual funciona melhor para você. [8] X Fonte de pesquisa
Fazendo bolinhos asiáticos
Misture a farinha, a água e o sal. A massa do bolinho de massa é tradicionalmente misturada à mão e geralmente não é medida em medidas exatas. Se você deseja medir, a proporção de farinha para a água é geralmente de 2 para 1, mas você sempre pode adicionar mais farinha se a massa parecer pegajosa ou mais água se parecer muito seca.
  • Adicione a farinha à água em uma tigela média. Misture com uma colher de pau ou uma espátula até que comece a ficar grudenta. [9] X Fonte de pesquisa
  • Retire a massa da tigela e sove-a à mão sobre uma superfície limpa. (Tenha cuidado se você usou água fervente para formar a massa.)
  • Continue a amassar até a massa ficar lisa.
Fazendo bolinhos asiáticos
Deixe a massa descansar. Depois de amassar a massa em uma bola lisa, deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos. Isso ajudará a textura e a consistência do seu bolinho de massa. [10]
Fazendo bolinhos asiáticos
Divida a massa em 2 a 4 seções. Comece com uma seção e cubra as outras com filme plástico para mantê-las úmidas. Isso lhe dá tempo suficiente para formar cada bolinho de massa sem que o restante da massa seque.
  • Você pode pular esta etapa assim que conseguir fazer bolinhos rapidamente ou se tiver ajuda para preenchê-los.
Fazendo bolinhos asiáticos
Estenda uma longa seção de massa. Usando uma de suas seções divididas, enrole a massa em uma corda, colocando as duas mãos nela e rolando-as em sua direção e para longe de você, enquanto as estende lentamente para fora do centro. O cabo de massa não deve ter mais de 25 cm de diâmetro.
Fazendo bolinhos asiáticos
Divida cada corda da massa em segmentos. Os segmentos devem ter menos de 1 polegada (25 mm) de comprimento. A consistência no tamanho dos seus segmentos de massa levará à consistência no tamanho dos seus bolinhos.
Fazendo bolinhos asiáticos
Achate cada segmento em um círculo. Use as mãos para achatar cada bola de massa em um pedaço plano. Em seguida, use um rolo polvilhado com farinha para rolar cada casca de bolinho muito fina.
  • O método ideal de rolar as peles deixa o centro do bolinho um pouco mais grosso e as bordas muito finas. Você pode fazer isso aplicando mais pressão com o rolo ao alcançar a borda do invólucro de bolinho de massa. [11] X Fonte de pesquisa
Fazendo bolinhos asiáticos
Repita o processo com a massa restante. Repita esse processo até que toda a massa tenha sido transformada em invólucros. Se você tiver um ajudante, peça para alguém começar a encher e selar os bolinhos enquanto você ainda estiver fazendo as peles.

Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos

Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Faça ou compre algumas peles de bolinho de massa. Faça suas próprias peles de bolinho de massa (veja o processo acima) ou compre peles de bolinho de massa em um mercado asiático ou no corredor de comidas étnicas de sua mercearia.
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Escolha um recheio. Bolinhos de massa podem ser preenchidos com uma grande variedade de coisas. Você pode fazer seus bolinhos vegetarianos ou enchê-los com carne moída ou frutos do mar, de acordo com o seu gosto. [12] A maioria dos bolinhos de massa é tradicionalmente recheada com uma combinação de carnes moídas e legumes picados. Aqui estão algumas idéias de preenchimento:
  • Carne de porco moída, camarão picado e repolho picado
  • Repolho picado e cenoura raspada
  • Camarão picado, repolho picado e coentro
  • Purê de batatas e cogumelos
  • Bagas e açúcar (para um bolinho doce)
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Encha com o recheio desejado. Coloque uma pequena quantidade do recheio desejado no centro do bolinho de massa. Certifique-se de ter o suficiente para encher o bolinho, mas não tanto que o bolinho não possa ser facilmente fechado. Você provavelmente precisa de menos recheio do que pensa. [13]
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Feche os bolinhos. Dobre as bordas dos bolinhos um para o outro e junte-os. [14] Certifique-se de que o excesso de farinha ou carne não atrapalhe a massa. Aperte a massa firmemente na parte superior e dobre a parte comprimida em sua direção para fazer um bolinho em forma de crescente. [15]
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Guarde os bolinhos crus. Se você não vai comer todos os bolinhos de uma só vez, a melhor maneira de armazená-los é cozida depois de montados. Coloque os bolinhos em uma assadeira no freezer até que estejam congelados, depois transfira-os para um saco grande para freezer ou outro recipiente hermético. Não é necessário descongelá-los quando estiver pronto para cozinhá-los mais tarde. [16]
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Pré-aqueça sua panela. Cozinhe os bolinhos de massa em uma panela grande antiaderente com tampa. Lubrifique a panela e pré-aqueça em fogo médio-alto.
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Disponha os bolinhos na panela. Eles podem se tocar enquanto cozinham. Quando todos os bolinhos estiverem na panela, adicione água à panela até que o terço inferior dos bolinhos esteja submerso em água.
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Pan frite os bolinhos. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio alto (ou alto) por cerca de 20 minutos. Verifique se os bolinhos ainda têm água ao seu redor e adicione água se a panela começar a secar.
  • Verifique a parte inferior dos bolinhos de massa para garantir que eles não estejam queimando.
  • Ajuste a temperatura de cozimento conforme necessário.
  • Quando a massa em cima dos bolinhos parecer estar cozida, retire a tampa e deixe a água escorrer.
  • Deixe o fundo do bolinho chiar por alguns instantes para adicionar um toque crocante ao bolinho, mas não permita que eles queimem. [17] X Fonte de pesquisa
  • Se você acha que seus bolinhos estão prontos, remova um bolinho maior e abra-o. Verifique a temperatura do recheio com um termômetro de carne para garantir que a carne cozinhe completamente.
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Ferva os bolinhos. Como alternativa, você pode soltar os bolinhos em uma panela grande de água fervente. Isso mudará ligeiramente a textura dos seus invólucros. Você pode tentar cozinhar de qualquer maneira e ver qual tipo de bolinho prefere. [18]
Preenchendo e Cozinhando Bolinhos Asiáticos
Sirva bolinhos quentes. Se você permitiu que a parte de baixo de seus bolinhos ficasse crocante, sirva-os com o lado crocante voltado para cima. Também sirva com molho ou molho de soja.
Como você faz bolinhos com farinha com fermento?
Faça-os da mesma maneira que você faria bolinhos de massa do sul, mas use farinha auto-crescente em vez de farinha de uso geral e omita o fermento em pó.
Quando fervendo, por quanto tempo eu os fervo?
Você precisa cozinhá-los por 2 horas e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficarem mais inchados e macios.
O que faço se a massa não subir?
A massa não aumentaria, pois não possui agentes ascendentes, como fermento ou bicarbonato de sódio. Você só permite que ele descanse para melhorar a textura.
Posso cozê-los cobertos de plástico?
Não. O plástico derreterá e grudará nos bolinhos.
Eles não se tornarão mingau quando cozidos?
Não, eles se manterão unidos e solidificarão quando adicionados à panela fervente.
Tentei ferver, mas depois de 30 minutos ainda não estava cozido por dentro. O que devo fazer?
Talvez sua panela não estivesse quente o suficiente. Tente pré-aquecer a panela e adicione os bolinhos.
Posso fazer bolinhos de massa sem fermento em pó?
Eles não vão virar mingau quando cozidos?
Os bolinhos de farinha sairão sem a pele?
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