Como fazer pudim

Flan é uma sobremesa de creme de ovos que é extremamente popular na maioria dos países latino-americanos. Rico e delicioso, requer apenas alguns ingredientes básicos e um conjunto simples de técnicas para cozinhar. No entanto, qualquer pessoa com alergia a ovos ou leite não deve experimentá-lo.

Fazendo a cobertura de caramelo

Fazendo a cobertura de caramelo
Faça o seu caramelo e despeje na assadeira antes de fazer o pudim. O caramelo precisa de tempo para endurecer antes de o pudim ser derramado, portanto deve ser feito primeiro. Escolha um dos três métodos de caramelo abaixo e, enquanto o caramelo ainda estiver quente, despeje-o no fundo da (s) sua (s) assadeira (s). Você pode então passar para o pudim real.
Fazendo a cobertura de caramelo
Crie um caramelo básico derretendo o açúcar branco no fogão. Talvez este seja o método mais comum, pois tudo o que exige é açúcar granulado e uma panela com fundo pesado. Simplesmente coloque o 3/4 de xícara de açúcar no fundo da panela e ligue o fogo médio. Mexa ocasionalmente, quebrando quaisquer aglomerados, até que o açúcar tenha a cor de um centavo de cobre brilhante. Retire imediatamente do fogo.
  • Uma panela de fundo grosso é essencial aqui - pois ela retém e distribui bem o calor para impedir que partes do açúcar queimem. [1] X Fonte de pesquisa
  • As panelas de cor mais clara facilitam a visualização de quando o açúcar termina de cozinhar.
Fazendo a cobertura de caramelo
Obter um caramelo de fogão mais suave, fazendo um "caramelo molhado" com água. Este método é um pouco mais inconstante, mas faz com que o caramelo fique mais suave. Para fazer isso, misture 1 xícara de açúcar, 1/4 xícara de água e 1/4 colher de chá de suco de limão no fundo de uma panela com fundo pesado (fora do fogo). Depois de misturado, aqueça em fogo médio-alto até ferver, mexendo sempre. Quando ferver, pare de mexer completamente. Apenas espere e observe até obter uma cor de centavo de cobre, depois retire do fogo e deixe esfriar.
  • A agitação agita os açúcares e cria um cristal simples - AKA, cubos de açúcar, não caramelo líquido. Quando ferver, pare de mexer.
  • Use uma espátula de borracha molhada se precisar raspar um pouco de açúcar dos lados da panela de volta à mistura. [2] X Fonte de pesquisa
Fazendo a cobertura de caramelo
Faça um simples caramelo de microondas com água e açúcar. Rápido e fácil, não parecerá caramelo com qualidade de restaurante, mas terá todo o sabor. Simplesmente misture 1 xícara de açúcar com 1/4 de xícara de água em um copo de vidro para microondas. Mexa para que todo o açúcar esteja molhado e leve ao microondas por 5 minutos. Após a marca de 4 minutos, não tire os olhos da mistura. Quando atingir uma cor de cobre, como um centavo novo e brilhante, retire-o do microondas. Se não estiver lá por 5 minutos, continue cozinhando em incrementos de 30 segundos. [3]

Fazendo os Flans

Fazendo os Flans
Pré-aqueça o forno a 175 ° C enquanto o caramelo estiver cozinhando. Depois de colocar o caramelo nos ramequins, você quer trabalhar rapidamente. Aqueça o forno rapidamente para poder começar a cozinhar os flans assim que terminar de misturar. [4]
Fazendo os Flans
Agite o caramelo quente ao redor da assadeira para cobrir todo o fundo. Assim que sair do fogo, despeje o caramelo cor de cobre no fundo de uma panela grande de torta de vidro de 15 cm ou de ramequins individuais. Agite um pouco para que todo o fundo do prato fique coberto. Isso endurecerá no disco de açúcar no topo de seu pudim.
  • Cuidado: Este açúcar estará extremamente quente.
  • Quer um caramelo perfeitamente liso? Despeje essa calda em uma peneira de malha fina enquanto ela entra nas assadeiras. [5] X Fonte de pesquisa www.craftsy.com/blog/2014/03/how-to-make-homemade-flan/
Fazendo os Flans
Bata os 4 ovos juntos até formar espuma, depois adicione as duas latas de leite e bata. Você quer um líquido completamente liso e bem misturado. Use uma tigela grande e agradável para que você possa realmente misturá-la sem derramar.
Fazendo os Flans
Adicione a colher de sopa de baunilha e qualquer outro sabor ou tempero que desejar. Este é o momento de personalizar levemente seu pudim, embora você não queira exagerar. Você deve sempre adicionar a baunilha, pois ressalta a riqueza da sobremesa. Além disso, experimente uma pitada de canela e noz-moscada, um toque de extrato de amêndoa ou até 1/2 xícara de coco ralado. [6]
Fazendo os Flans
Despeje a mistura em sua assadeira ou em ramequins individuais. Deixe cerca de 1/4 de polegada no topo para que não borbulhem, mas o pudim não deve subir e você não precisa de muito espaço.
Fazendo os Flans
Coloque a (s) assadeira (s) em uma travessa maior e com borda e preencha com 1-2 cm de água quente. Isso é chamado de banho-maria e ajuda a impedir que o açúcar se aqueça e se liquefaz rapidamente. Você terá uma sobremesa muito mais uniformemente cozida como resultado.
  • Alguns cozinheiros realmente fervem a água antes de despejá-la, aproximando-a da temperatura de cozimento assim que entra no forno. Isso pode levar a um pudim um pouco mais firme. [7] X Fonte de pesquisa
  • Se você não puder tomar um banho de água por qualquer motivo, cubra as flans com papel alumínio enquanto cozinham. Isso ajudará a reter a umidade e evitar a queima das partes superiores. [8] X Fonte de pesquisa
Fazendo os Flans
Cozinhe por 1 hora ou até que os flans estejam firmes e mal mexam quando sacudidos. Para testar ainda mais, esfaqueie um pudim com um palito de dente. Ao removê-lo, ele deve ficar relativamente limpo - não coberto por pedaços ou líquidos. Retire cuidadosamente os flans do banho de água quente, mas não os deixe esfriar ainda
Fazendo os Flans
Com uma faca, afrouxe as bordas do pudim da tigela. Corte ao redor do pudim inteiro para soltá-lo pelos lados, permitindo que você o remova facilmente depois que esfriar.
Fazendo os Flans
Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 1-3 horas antes de servir. Isso "endurecerá" a mistura, ajudando-a a manter sua forma quando servida.
Fazendo os Flans
Vire as tigelas de pudim em um prato para servir. Você quer que o caramelo se torne o topo do pudim. Então, basta colocar um prato em cima do prato ou ramekin e virar tudo. Se você cortar as bordas do pudim antes da mão, ele deverá deslizar facilmente. [9]
Fazendo os Flans
Sirva frio, com uma garoa extra de molho de caramelo, se você quiser fazê-lo. Obviamente, o caramelo que você cozinhou antes já estará duro, mas você sempre pode preparar com mais facilidade.

Crafting Flan Variations

Crafting Flan Variations
Adicione um pacote de creme de queijo de 8 onças aos ovos e leite para um "Flan de Queso". " Deixe o queijo por 10 a 20 minutos para amolecer à temperatura ambiente e misture até ficar macio. Em seguida, adicione os ovos e o leite e continue misturando até ficar homogêneo. Depois de ter uma consistência uniforme, pare de misturar e continue com a receita normalmente. [10]
Crafting Flan Variations
Substitua o leite condensado por uma lata de creme de coco por uma "Flan de Coco". " Este pudim levemente adocicado terá uma boa dica de coco sem ficar muito forte. Para empurrá-lo por cima, misture 1/2 xícara de coco ralado depois de misturar todos os líquidos e ovos.
Crafting Flan Variations
Jogue um toque de café instantâneo para um pudim de café expresso. Dissolva duas colheres de café em uma colher de sopa de água e adicione-a aos ingredientes úmidos, juntamente com uma pitada de canela e a colher de sopa de baunilha.
Crafting Flan Variations
Misture uma pitada de suco de frutas e / ou raspas, geralmente cítricos. Uma xícara de suco de laranja ou abacaxi não é incomum para os aventureiros fabricantes de pudins. Pegue as raspas de meia laranja ou limão para obter um sabor cítrico mais sutil, ou use um pouco de suco e raspas para levá-lo ao próximo nível. [11]
  • Para um "Flan de Pina", ou flan de abacaxi, use 2 xícaras de suco de abacaxi puro e 1 lata de leite condensado para líquidos; em seguida, adicione 2 colheres de sopa de rum escuro para reduzir um pouco a doçura. [12] X Fonte de pesquisa
Crafting Flan Variations
Derreta 1 / 3-1 / 2 xícara de lascas de chocolate no leite, mexendo sempre, antes de adicionar aos ovos para fazer pudim de chocolate. Deixe o chocolate esfriar antes de misturá-lo aos ovos, caso contrário os ovos poderão cozinhar acidentalmente. Aqueça o leite, adicione o chocolate e retire do fogo, cobrindo e mexendo para misturar o chocolate. [13]
Quantos ovos e quanto leite eu precisaria para 30 peças?
Parece que a receita vale cerca de 5 ramekins, portanto multiplique todos os ingredientes por 6 para obter 30 porções.
Como derreto o açúcar sem que fique duro?
Assista com cuidado. Não deixe isso. Verifique a temperatura frequentemente.
O que posso usar se não tiver um vaporizador?
Você pode usar uma caldeira dupla, que pode ser feita empilhando duas panelas umas sobre as outras, caso você não tenha um navio a vapor.
Posso usar leite esterilizado em vez de leite condensado?
Não. São duas coisas diferentes. O leite evaporado pode ser uma substituição no entanto.
Você mistura (mexa) ovos, leite e temperos com o açúcar ou apenas despeja a mistura de ovos sobre o açúcar para pudins mexicanos?
Misture tudo e despeje. Dessa forma, você pode ter certeza de que os ingredientes funcionam juntos corretamente.
O que posso fazer se não tiver leite condensado?
Você sempre pode usar leite comum, mas o pudim não será tão duro / resistente. No entanto, o leite condensado é o melhor. Tente usar uma receita para fazer seu próprio leite condensado antes de desistir.
O que é leite evaporado?
O leite evaporado é normalmente vendido em lata. É feita expondo o leite fresco a altas temperaturas, para que a água evapore essencialmente, tornando-a mais espessa que o leite comum por causa da água removida.
Como você faz pudim sem extrato de baunilha puro?
Você pode usar imitação de extrato de baunilha ou baunilha, mas o sabor pode ser diferente ou não tão bom.
Fique de olho no açúcar, pois ele carameliza - ele mudará muito rapidamente e queimará se você não estiver atento.
O açúcar caramelizado é extremamente quente e pode endurecer e grudar na pele se você não tomar cuidado, causando queimaduras graves.
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