Como fazer caldo de peixe

O caldo de peixe é a base de muitos pratos e molhos de frutos do mar. Ao contrário de frango, carne bovina e outros estoques, é rápido e fácil de fazer - na verdade, você pode prepará-lo em menos de 40 minutos! Dê uma olhada na lista de ingredientes e consulte a Etapa 1 abaixo para começar.

Escolhendo e preparando os ossos de peixe

Escolhendo e preparando os ossos de peixe
Escolha peixe branco magro. Os melhores tipos de espinhas para pescar são os de peixes magros, brancos e de sabor suave, como alabote, bacalhau, linguado, linguado, pregado, robalo, arinca, pescada ou pollock. Você pode usar uma combinação desses itens em seu estoque, se desejar.
Escolhendo e preparando os ossos de peixe
Evite peixes oleosos. Evite usar os ossos de peixes oleosos, gordurosos e de polpa marrom, como salmão, truta ou cavala para fazer o seu caldo, pois o sabor desses peixes será avassalador.
Escolhendo e preparando os ossos de peixe
Fonte seus ossos de peixe. Se você não quiser filetar um peixe inteiro, fale com o seu vendedor de peixe local. Eles geralmente gostam de vender espinhas de peixe (e cabeças) a um custo relativamente baixo. [1]
Escolhendo e preparando os ossos de peixe
Prepare os ossos de peixe. Lave bem os ossos de peixe em água corrente para remover qualquer vestígio de sangue. Use uma faca afiada para cortar os ossos em pedaços de 5 cm.

Fazendo o estoque

Fazendo o estoque
Combine os ossos de peixe e vinho branco em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir os ossos, aproximadamente 2 quartos dos EUA (2.000 ml).
  • Traga o conteúdo da fervura, passando periodicamente a espuma branca da superfície usando uma concha.
  • Quando a panela estiver fervendo, reduza o fogo para ferver baixo.
Fazendo o estoque
Adicione os legumes e ervas. Depois de reduzir o calor, adicione o aipo, cebola, cenoura e ervas à panela.
  • Adicione um pouco mais de água - apenas o suficiente para garantir que os vegetais estejam completamente cobertos.
  • Deixe ferver, descoberto, por cerca de 20 minutos.
Fazendo o estoque
Retire o caldo do fogo. Após 20 minutos de cozimento, retire a panela do fogo e mexa bem.
  • Deixe o material em infusão por 10 minutos, antes de despejá-lo em uma peneira de malha fina.
  • Tempere o caldo com sal marinho, a gosto.
Fazendo o estoque
Armazene o material acabado. Se você não planeja usar o caldo de peixe em outra receita dentro da próxima hora, esfrie-o rapidamente na geladeira.
  • Você só deve cobrir o material (com tampa ou filme plástico) depois que ele esfriar completamente.
  • O caldo de peixe fica na geladeira por até três dias e no freezer por cerca de dois meses. [2] X Fonte de pesquisa

Usando o caldo de peixe nas receitas

Usando o caldo de peixe nas receitas
Faça sopa de peixe . A sopa de peixe é um prato delicioso e aquecido que é bastante aprimorado quando você usa seu próprio caldo de peixe caseiro.
Usando o caldo de peixe nas receitas
Faça bouillabaisse . Bouillabaisse é um tipo de ensopado tradicional francês que se originou na cidade de Marselha entre as famílias pobres de pescadores.
Usando o caldo de peixe nas receitas
Faça sopa bonnefemme . A sopa Bonne Femme (que literalmente significa "sopa de boa mulher") é uma sopa simples e cremosa que remonta à era vitoriana.
Usando o caldo de peixe nas receitas
Faça um velouté de peixe . Velouté de peixe é um molho simples feito de caldo de peixe, farinha e manteiga que é usado como base para muitos pratos de frutos do mar franceses.
Usando o caldo de peixe nas receitas
Acabado.
Tenho que usar vinho no caldo de peixe?
Eu uso vinho para fazer caldo de peixe o tempo todo, mas não é obrigatório. Sem o vinho, o sabor será um pouco mais leve, mas não o suficiente para estragar o prato.
Em vez de adicionar as ervas diretamente ao caldeirão, você pode preparar um saquinho, colocando os grãos de pimenta, salsa e louro (e talvez um cravo-da-índia e tomilho seco) em um pedaço de gaze e amarrando-o no topo.
Não mexa o caldo antes de usar, pois isso provocará impurezas que se depositaram no fundo da panela.
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