Como Fazer Peixe com Batata Frita

Fish and chips é um prato popular de comida para viagem do Reino Unido, composto por peixe empanado e empanado frito em óleo com um lado de batatas fritas. Surpreendentemente fácil, especialmente se você tem uma fritadeira, este prato clássico é famoso nos dois lados do Atlântico por um bom motivo.

Preparando os Chips (1ª Fritada)

Preparando os Chips (1ª Fritada)
Pique as batatas em batatas fritas longas, aproximadamente a espessura do seu dedo indicador. Você pode cortar as batatas fritas na largura que quiser, mas tente manter todas com uma espessura uniforme. Isso os ajuda a cozinhar uniformemente. Para obter boas fichas, use um cortador em V com uma lâmina larga, [1] ou simplesmente use suas mãos:
  • Lave e esfregue a parte externa das batatas para remover a sujeira. Deixe a pele.
  • Corte a batata ao meio, longitudinalmente.
  • Pegue suas duas metades e corte-as ao meio novamente, desta vez pelas laterais. Você deve ficar com quatro "tábuas" de batata.
  • Corte essas tábuas em tiras.
  • Corte as tiras, se desejado, em batatas fritas individuais mais curtas.
Preparando os Chips (1ª Fritada)
Opcionalmente, mergulhe as batatas em água fria por 1-2 horas. Isso os amacia um pouco, dando-lhes mais umidade por dentro, para obter uma textura mais cremosa dentro dos chips. Se você os molhar, escorra-os com água e seque com papel toalha antes de prosseguir.
  • Essas batatas fritas podem até ficar de molho durante a noite se você sentir vontade de trabalhar com antecedência.
  • Certifique-se, se você planeja molhar as batatas, o óleo não está queimando no seu fogão! [2] X Fonte de pesquisa
Preparando os Chips (1ª Fritada)
Pegue uma panela funda e cubra o fundo com três polegadas de óleo vegetal, aquecendo a 325F graus. Um grande forno holandês ou uma fritadeira funcionará melhor. Você precisará saber a temperatura do óleo para obter os melhores resultados, pois as batatas e os peixes precisam cozinhar em temperaturas diferentes para que ambos saiam totalmente cozidos, mas ainda tenros.
  • Se você não tiver um termômetro, mas quiser usá-lo de qualquer maneira, use calor médio a 325F e temperatura média alta a 372F (necessário mais tarde). Dê 2-3 minutos para o óleo ajustar quando mudar a temperatura. [3] X Fonte de pesquisa
Preparando os Chips (1ª Fritada)
Frite as batatas fritas para que estejam completamente cobertas de óleo quente por 2-3 minutos. Quando saírem, ficarão pálidos e frouxos. Isso é bom! Eles não devem ser completamente cozidos na primeira vez, pois isso leva a batatas fritas empapadas e não tão deliciosas. [4]
Preparando os Chips (1ª Fritada)
Deixe os chips esfriarem até a temperatura ambiente antes de fritar pela segunda vez. Retire as lascas do óleo quente e escorra-as em um prato cheio de toalhas de papel. Você fritará novamente as batatas fritas depois que o peixe estiver cozido, o que as deixará douradas e deliciosas.
  • A razão para uma fritura dupla é surpreendentemente complexa: a água da batata está ligada ao amido, com menos água nas bordas externas que você corta e mais nos centros. Na primeira batata frita, essa água é expelida, mas a água do centro chega à borda da batata, onde forma um revestimento com o óleo e o amido à medida que esfria à temperatura ambiente. A segunda batata frita cria essa fonte [5] X Research

Agredir e Fritar o Peixe

Agredir e Fritar o Peixe
Verifique se o seu peixe está completamente descongelado. Você pode usar qualquer tipo de peixe que desejar; no Reino Unido, costumam usar bacalhau para o peixe e batatas fritas. Se o seu peixe estiver no freezer, retire-o e coloque-o na geladeira durante a noite para que descongele, mas fique fresco e fresco.
Agredir e Fritar o Peixe
Aumente a temperatura do óleo para 375F. Aumente para médio e deixe o óleo ficar quente e quente enquanto prepara a massa para os peixes fritos. O óleo não deve estar sujo das batatas, pois leva algum tempo para o uso excessivo de óleo, mas se estiver descolorido, substitua-o e aqueça-o novamente. [6]
Agredir e Fritar o Peixe
Bata a massa em uma tigela e reserve por 15 minutos na geladeira. Se você estiver com pressa, não precisa deixar a massa descansar, embora isso ajude os sabores a se misturarem um pouco. Você não perceberá que os ingredientes têm dois componentes líquidos diferentes - uma massa de cerveja e uma massa mais tradicional de ovo + água. Um copo de leite ou leitelho também pode ser substituído, dependendo do seu gosto e material de cozinha.
  • A massa será fina e líquida - tudo bem.
  • Esta receita usa 2 xícaras de farinha. Guarde os outros 1/2 xícara para a próxima etapa. [7] X Fonte de pesquisa
Agredir e Fritar o Peixe
Misture as batatas de volta ao óleo quente por 2-3 minutos para terminar de cozinhar. O óleo deve ser 375F, e as batatas devem estar em temperatura ambiente. Este método irá desenvolver a deliciosa crocância marrom-dourada de ótimas batatas fritas. A maioria dos cozinheiros remove as batatas do óleo antes de continuar, mantendo-as quentes no forno depois de escorrer novamente em toalhas de papel.
  • Cozinheiros aventureiros podem seguir o caminho tradicional e cozinhar o peixe nas batatas. Para fazer isso, pule para a frente e prepare o peixe, depois adicione as batatas antes de adicionar o peixe. Remova-as e escorra ao mesmo tempo. [8] X Fonte de pesquisa
Agredir e Fritar o Peixe
Mergulhe levemente o peixe na farinha para ajudar a massa a grudar. Basta polvilhar o peixe com farinha, pois isso ajudará a massa líquida a grudar no peixe em vez de deslizar imediatamente. Você também pode usar farinha de milho ou farinha de arroz para ajudar a massa a aderir.
  • O peixe inteiro deve ser polvilhado com farinha quando terminar.
Agredir e Fritar o Peixe
Mergulhe um pedaço de peixe na massa com uma pinça, cobrindo completamente. Segure-o pela cauda para garantir que a maioria dos peixes seja revestida. Você só quer trabalhar com uma peça de cada vez. Essa é uma massa fina que tentará escorregar rapidamente do peixe liso, por isso é melhor se concentrar em uma de cada vez.
Agredir e Fritar o Peixe
Ainda segurando pela cauda, ​​mergulhe o peixe no óleo quente, girando-o até que o exterior se ponha. Quando atingir o óleo quente, a massa deve cozinhar rapidamente e endurecer para a parte externa do peixe. Se você simplesmente soltar, qualquer massa que não toque no óleo quente "derreterá" logo no óleo e não grudará no peixe.
Agredir e Fritar o Peixe
Cozinhe cada peixe até dourar, aproximadamente 2-3 minutos. Depois de obter a primeira peça, você pode passar para as outras peças até que a peça esteja pronta. Lembre-se de trabalhar rapidamente e retire as peças antes que elas queimem. Se o exterior parecer saboroso e dourar, você estará pronto. [9]
Agredir e Fritar o Peixe
Escorra tudo no jornal (ou toalhas de papel) e adicione sal generosamente. O prato tradicional inglês drena toalhas de papel, depois enrola tudo em um cone no papel oleoso e serve o peixe com um pouco de sal e papel. Você também pode escorrer nas prateleiras do forno ou com toalhas de papel, é claro. Aprecie com vinagre de malte ou molho tártaro. [10]
  • Adicione o sal enquanto tudo estiver quente para ajudar a espalhar-se melhor.
Posso usar salmão para o peixe?
Certo. Depende da sua preferência pessoal. No entanto, o peixe branco é mais comumente usado, como tilápia ou garoupa. Mahi mahi também é uma boa escolha.
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