Como fazer Fettuccine Alfredo

O Fettuccine Alfredo é um maravilhoso alimento básico italiano para comidas que realmente se originou na América do início do século XX. [1] Existem duas variações principais do molho: o molho à base de creme mais moderno (que é mais comum nos Estados Unidos) ou o molho à base de manteiga clássico. Ambas as opções oferecem pratos adoráveis ​​e saudáveis ​​que proporcionam um excelente jantar ocasional.

Cozinhar o macarrão Al Dente

Cozinhar o macarrão Al Dente
Compre massas autênticas de fettuccine. Macarrão Fettuccine vem em fitas estreitas e é feito de ovo e farinha. Procure massas com uma superfície levemente texturizada, pois isso facilitará a aderência do molho às massas. [2]
Cozinhar o macarrão Al Dente
Deixe ferver uma panela com água salgada de 5,678 L (6 qt). Encha a panela 3/4 do caminho cheio com água. Adicione pelo menos 50 g (1/4 xícara) de sal Kosher à sua água. Isso temperará a massa em si.
  • O sal kosher tem cristais maiores que o sal iodado típico e geralmente é melhor para melhorar o sabor. [3] X Fonte de pesquisa
  • Uma panela grande é preferida porque você não quer que seu macarrão fique lotado. Isso pode impedir que você obtenha a textura certa de macarrão. [4] X Fonte de pesquisa
Cozinhar o macarrão Al Dente
Adicione o fettuccine e cozinhe por cerca de 8 minutos. Mexa o macarrão algumas vezes logo após entrar, para evitar que grude em si mesmo ou na panela. [5]
  • Não adicione manteiga ou qualquer tipo de óleo à água da massa enquanto estiver cozinhando, porque isso selaria a superfície porosa da massa e impediria a absorção de sal. [6] X Fonte de pesquisa
Cozinhar o macarrão Al Dente
Prove um macarrão após 8 minutos para verificar se está al dente. A massa al dente é mais firme e levemente mal cozida, para que você gaste mais tempo mastigando e provando mais os sabores. [7] Se a massa ainda estiver muito dura, aguarde mais 2 minutos.
  • Tenha cuidado ao provar a massa, pois a água estará muito quente.
Cozinhar o macarrão Al Dente
Escorra o macarrão e economize 473 mL (2,00 c) de água do macarrão. Escorra o macarrão na pia usando uma peneira. Se você estiver fazendo molho de manteiga, economize 473 mL (2,00 c) de água da massa, porque a água da massa é um ingrediente-chave no molho.

Fazendo o molho de manteiga

Fazendo o molho de manteiga
Despeje 236,59 mL (1.0000 c) de água da massa em uma panela. Guarde a outra metade da água da massa para ajustar a consistência do molho posteriormente. [8] Mantenha a panela em fogo médio.
Fazendo o molho de manteiga
Corte a manteiga em pedaços e bata na água da massa. Adicione os pedaços de manteiga, um de cada vez, deixando derreter completamente antes de adicionar o próximo. Deixe a manteiga derreter completamente, para que o queijo não se acumule na mistura. [9]
Fazendo o molho de manteiga
Adicione 75 g (3/4 xícara) de queijo parmigiano reggiano ralado. Adicione o queijo em partes - não todas de uma vez - e verifique se cada parte derreteu completamente antes de adicionar outra. Bata o molho constantemente. [10]
  • Se você puder evitá-lo, tente não comprar queijo parmesão ralado. Compre um bloco de queijo parmigiano reggiano fresco (que será mais caro que o parmesão comum) e rale-o você mesmo. O queijo rotulado como "parmesão" é tipicamente um produto de imitação. [11] X Fonte de pesquisa
  • Um processador de alimentos é a melhor opção para obter parmigiano reggiano realmente ralado.
Fazendo o molho de manteiga
Coloque a massa cozida no molho e misture bem. Atire a massa no molho, movendo a panela para frente e para trás no queimador e, simultaneamente, reorganizando a massa com pinças. O molho deve cobrir completamente o macarrão como um cobertor, e deve ser mais cremoso e pegajoso do que era antes. [12]
  • Use a água adicional da massa para afinar o molho e, se necessário, evite que a massa grude na panela. Você não precisa usar tudo isso, mas use seu bom senso para alcançar a consistência que deseja.
Fazendo o molho de manteiga
Tempere com pitadas de sal, pimenta e queijo parmigiano reggiano. O prato só precisa de um pouco mais de molho e um pouco mais de pimenta. Prove para garantir que está temperado corretamente. Decore com mais queijo e pronto! [13]
  • O fettuccine alfredo tem um gosto melhor quando fresco, mas pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético ou em um saco plástico por 3-5 dias. [14] X Fonte de pesquisa

Cozinhar o molho de natas

Cozinhar o molho de natas
Revista o fundo de uma panela grande em azeite. A quantidade de azeite que você precisará dependerá do tamanho da sua panela, mas visa cobrir completamente todo o fundo da panela. [15]
Cozinhar o molho de natas
Adicione o alho e a cebola picados ao óleo e cozinhe em fogo baixo. Mexa os pedaços de cebola e alho para que eles sejam revestidos com o óleo. Cozinhe os pedaços até ficarem macios. Teste a suavidade pressionando-os com a colher. Eles devem ser bem moles e o alho deve dourar. [16]
  • Certifique-se de que a cebola e o alho sejam picados muito finamente, porque você não gostaria de morder um pedaço grande de cebola ou alho em sua massa. Mexa as peças para que elas sejam revestidas com óleo. [17] X Fonte de pesquisa
Cozinhar o molho de natas
Adicione 113 g (1/2 c) de manteiga sem sal, em cubos. Corte a manteiga em cubos menores e do mesmo tamanho (importa menos qual o tamanho e mais do que todos). Coloque no óleo e mexa enquanto derrete.
  • Manteiga sem sal é a melhor porque ajuda a controlar o nível de sal no seu prato. Muitos de seus outros ingredientes também contêm sal! [18] X Fonte de pesquisa
Cozinhar o molho de natas
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto quando a manteiga derreter. Adicione cerca de 2 g (1/2 colher de chá) de sal e pimenta cada vez que a manteiga derreter completamente. Em seguida, polvilhe com uma pitada de noz-moscada na panela, espalhando-a o mais uniformemente possível. Misture com a sua colher. [19]
  • Use pimenta fresca, se possível.
  • A noz-moscada trabalhará para destacar os sabores dos queijos quando você os adicionar. [20] X Fonte de pesquisa
Cozinhar o molho de natas
Misture 78,86 mL (0,3333 c) de vinho branco. O vinho ajudará a melhorar os outros sabores do prato. Por ter um baixo ponto de ebulição, o vinho começará a borbulhar e a queimar. Isto é normal! [21]
  • Verifique se o álcool está completamente queimado - o que significa que ele pára de borbulhar - antes de prosseguir para a próxima etapa. Isso ocorre porque o álcool coagula facilmente o creme.
Cozinhar o molho de natas
Despeje em 236,59 mL (2 c) de creme de leite e mexa delicadamente. Despeje bem devagar e mexa para incorporar na mistura. Quando o molho começa a borbulhar, isso significa que está engrossando. Raspe cuidadosamente a colher ao longo do fundo da panela para evitar que grude.
Cozinhar o molho de natas
Bata as gemas com um garfo e misture com o creme. Agite as gemas liquefeitas no creme enquanto as rega lentamente. Isso evita que elas se coalhem. As gemas ajudarão a engrossar o molho. [22] Neste ponto, deve cheirar muito bem!
Cozinhar o molho de natas
Adicione 50 g (1/2 c) de queijo parmesão e 50 g (1/2 c) de queijo romano. Mexa para incorporar o queijo. Deixe cozinhar até o queijo se liquefazer e perder a forma. [23]
  • Se o molho for muito espesso, adicione 118,29 mL (0,5000 c) de água para macarrão, que contém muito amido e sabor do fettuccine.
Cozinhar o molho de natas
Mexa o fettuccine no molho rapidamente. Quando o queijo derreter completamente, incorpore rapidamente o fettuccine. Mexa à medida que o adiciona para evitar que a massa grude no fundo da panela. [24]
Cozinhar o molho de natas
Decore o prato com queijo ralado e salsa picada. Polvilhe salsa e queijo por cima. A salsa ajudará a dar um sabor agradável e cítrico. [25] Repita isso em cada prato individual também.
  • Esta massa é melhor servida imediatamente após o cozimento. Os molhos são emulsões fracas, o que significa que eles começarão a fraturar após muito tempo. [26] X Fonte de pesquisa
  • Se você armazenar seu fettuccine alfredo, mantenha-o em um recipiente hermético ou em um saco plástico lacrado por 3-5 dias na geladeira.
Que vinho posso emparelhar com o fettuccine alfredo?
Alguns chefs e entusiastas do vinho recomendam Vermentino, pinot grigio, ou mesmo pinot blanc ou vinhos semelhantes como sendo o acompanhamento perfeito para saborear esta delícia culinária!
Posso usar margarina em vez de manteiga?
O prato realmente precisa da textura, corpo e sabor da manteiga. A manteiga combina suavemente com o macarrão para criar uma textura cremosa. A margarina tem gosto metálico neste ambiente porque o óleo é artificial. Dito isto, se é tudo que você tem, pode ser usado, simplesmente não é o ideal.
Para um molho ainda mais simples, tente fazendo molho alfredo com cream cheese em vez de creme de leite.
Este não é um prato saudável, por qualquer meio. Não há problema em fazê-lo de vez em quando como um tratamento especial, mas é muito pesado e rico em calorias.
Se você for reaquecer sobras de fettuccine alfredo, mas descobrir que ele tem um odor, sabor ou textura estranha, descarte-o. [27]
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