Como fazer queijo feta

O queijo feta é delicioso, esfarelado em saladas tradicionais do Mediterrâneo ou em sanduíches de estilo mediterrâneo, como giroscópios e donairs. Pode parecer uma tarefa assustadora fazer queijo você mesmo, mas na verdade é um processo relativamente simples de fazer feta em casa. Com alguns ingredientes e equipamento estéril, você estará fazendo feta sozinho em pouco tempo!

Iniciando a coalhada de queijo

Iniciando a coalhada de queijo
Aqueça 3,8 litros de leite de cabra fresco a 30 ° C em uma panela de aço inoxidável. Mexa regularmente para que não queime no fundo. Verifique a temperatura com um termômetro de cozinha e remova-o do fogo quando atingir a temperatura desejada. [1]
  • O feta é tradicionalmente feito com leite de cabra, mas você também pode usar leite de vaca ou ovelha.
  • Tente não deixar a temperatura ultrapassar 1-2 graus acima da temperatura desejada.
  • É importante usar uma panela de aço inoxidável, pois é um metal não reativo, o que significa que não irá interagir com o leite.
Iniciando a coalhada de queijo
Misture 1 colher de sopa (15 ml) de iogurte natural com uma quantidade igual de leite de cabra. Mexa o iogurte e o leite no leite aquecido e misture bem com uma colher ou concha de cozinha. Cubra a panela e deixe o leite inoculado repousar por 1 hora em temperatura ambiente. [2]
  • As culturas vivas de iogurte ajudarão o leite a coalhar.
Iniciando a coalhada de queijo
Dissolva 1/2 comprimido de coalho em 1/4 de xícara (60 ml) de água fria e não clorada. Ferva a água por 15 a 20 minutos para desclorá-la. Deixe esfriar na geladeira antes de dissolver o coalho. [3]
  • Você pode encomendar coalho on-line ou visitar uma loja especializada que transporta suprimentos para queijos.
Iniciando a coalhada de queijo
Adicione o coalho dissolvido ao leite depois de 1 hora. Mexa a mistura com uma colher de cozinha ou concha vigorosamente por 15 a 20 segundos para misturar bem. O leite começará a engrossar após 10 minutos. [4]
Iniciando a coalhada de queijo
Deixe a mistura de leite ficar coberta durante a noite em temperatura ambiente. Isso permitirá que o leite coagule e a coalhada se desenvolva. Coloque a panela em algum lugar fora do caminho e verifique se está bem fechada com a tampa para que nenhum contaminante possa entrar. [5]
Iniciando a coalhada de queijo
Verifique o intervalo entre o requeijão e o soro de leite na manhã seguinte. O leite parecerá gelificado e parte do soro de leite, ou líquido, terá se separado. Insira um dedo ou faca limpa na coalhada e puxe-a lentamente para ver como a coalhada se rompe. [6]
  • A coalhada deve se dividir perfeitamente e o soro deve parecer opaco.

Drenar e moldar a coalhada de queijo

Drenar e moldar a coalhada de queijo
Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1⁄2 polegada (1,3 cm). Comece de um lado e corte direto no fundo com uma faca de lâmina longa. Faça um padrão de grade aproximado de cubos na coalhada. [7]
  • A coalhada de queijo se moverá à medida que você as corta; portanto, não se preocupe em tornar cada uma delas um cubo perfeito.
Drenar e moldar a coalhada de queijo
Chegar ao fundo com uma mão limpa e levante suavemente a coalhada para mexer. Corte os pedaços grandes que aparecem com uma faca para que fiquem aproximadamente cubos de 1,3 cm. Quaisquer peças que você perder serão quebradas mais tarde no processo, portanto, não se preocupe muito em deixar cada peça perfeita. [8]
Drenar e moldar a coalhada de queijo
Deixe a coalhada cortada por 10 a 15 minutos e despeje-a na gaze. Forre um filtro com uma gaze ou um lenço estéril. Coloque-o sobre uma tigela ou recipiente e deixe todo o soro escorrer por 2-4 horas. [9]
  • Você pode deixar o soro escorrer à temperatura ambiente ou na geladeira.
  • Guarde o soro drenado na tigela ou recipiente.
Drenar e moldar a coalhada de queijo
Coloque a coalhada escorrida em uma tigela e misture 1/2 colher de chá (2 g) de sal. Quebre a coalhada de queijo enquanto mistura o sal. Misture bem com as mãos limpas até que toda a coalhada esteja quebrada e o sal seja distribuído uniformemente. [10]
Drenar e moldar a coalhada de queijo
Pressione o queijo em um molde forrado com gaze. Coloque a coalhada dentro, dobre as extremidades do pano, coloque a extremidade por cima e coloque um peso por cima. Deixe descansar durante a noite. [11]
  • Para fazer um molde de queijo caseiro, corte as extremidades de uma forma lisa de 10 x 15 cm e guarde uma das extremidades cortadas.
  • Você pode usar um lenço estéril em vez de uma gaze no molde.

Salgar e armazenar o queijo feta

Salgar e armazenar o queijo feta
Prepare salmoura de soro de leite em conserva e deixe descansar por 12-24 horas. Misture 20 onças (591 ml) do soro de leite que você salvou com 5 colheres de sopa (73,9 ml) de sal e mexa para dissolver. Deixe a salmoura ficar à temperatura ambiente, coberta, por 12 a 24 horas para torná-la ácida. [12]
  • A salmoura deve ser ácida ou o queijo derreterá na superfície.
Salgar e armazenar o queijo feta
Corte o queijo em cubos de 3,8 polegadas (1,5 polegadas) e coloque-os em uma jarra larga. Coloque o queijo na tábua e use uma faca afiada para cortá-lo uniformemente. Deixe um pouco de espaço no topo da jarra, porque você cobrirá o queijo com salmoura. [13]
  • Um frasco de pedreiro é uma boa opção para armazenar seu queijo feta caseiro.
Salgar e armazenar o queijo feta
Despeje salmoura na jarra com o queijo para cobri-lo. Deixe o queijo envelhecer por 2 semanas na geladeira. Guarde sempre o queijo na geladeira e mantenha-o submerso em salmoura. [14]
  • O queijo feta permanecerá bom por até 1 ano, desde que você o mantenha na geladeira e na salmoura.
  • O queijo ficará mais seco e mais fácil de desintegrar-se com o tempo.
A salmoura do queijo feta pode ser reutilizada para cozinhar, por exemplo, arroz?
Sim, você pode usar o soro de leite para várias coisas. Você pode usá-lo ao fazer pão, basta substituir a água pelo soro de leite. Você também pode usá-lo para iniciar novas culturas de queijo, sempre guarde um pouco de soro na geladeira. O excesso de soro de leite pode ser usado para tomates e arbustos de batata - é simplesmente pobre no solo.
O leite integral pode ser usado no lugar do leite de cabra ao fazer queijo feta?
Você pode usar o leite de vaca, mas ele não tem o mesmo sabor ou é quase tão rico.
O ácido cítrico pode ser usado em vez do coalho? Se a resposta for sim, em que quantidade?
Sim. Tente 6 colheres de chá a 3L de leite. O ácido cítrico é muito menos eficaz que o leite, portanto, a maior quantidade.
Como posso impedir que o queijo derreta enquanto estiver na salmoura?
A salmoura deve ser ácida ou o queijo derreterá na superfície. O soro é acidificado, deixando-o à temperatura ambiente, coberto, por 12 a 24 horas.
Como sei quantos e quais probióticos existem no queijo caseiro? Como sei que o fermento disponível em minha casa é seguro para fazer e amadurecer queijo?
Como sei se meu queijo está contaminado antes do consumo?
Esterilize todo o seu equipamento antes de iniciar o processo de produção de queijo fervendo por 15 a 20 minutos.
Não use água da torneira da cidade para dissolver o coalho, pois provavelmente contém cloro que fará com que o coalho falhe.
Se a cultura ficar contaminada a qualquer momento, a probabilidade de contrair intoxicação alimentar a partir do queijo aumenta bastante.
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