Como Fazer Falafel

Se você está procurando a opção vegetariana perfeita para uma refeição mediterrânea, faça o falafel. Para fazer rissóis tradicionais de ervas e grão de bico, mergulhe o grão de bico durante a noite antes de misturá-los com ervas frescas, alho e especiarias. Modele a mistura em rissóis e frite-os até dourar e ficar crocante. Para o falafel com baixo teor de gordura, que é mais fácil de misturar, use grão de bico enlatado e asse os rissóis. Sirva qualquer tipo de falafel com pita, hummus e seus legumes fatiados favoritos.

Falafel frito crocante

Falafel frito crocante
Mergulhe o grão de bico seco e o bicarbonato de sódio em água por 16 a 18 horas. Coloque 2 xícaras (400 g) de grão de bico seco e 1/2 colher de chá (3 g) de bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Despeje água fria o suficiente para cobrir o grão de bico em pelo menos 5 cm. Deixe-os de molho em temperatura ambiente por pelo menos 16 horas. [1]
  • É importante embeber o grão de bico até ficar macio, pois o falafel frita tão rapidamente que o grão de bico não fica macio.
  • O grão de bico pode precisar de 1 a 2 horas extras se não estiver macio o suficiente.
Falafel frito crocante
Escorra e seque o grão de bico. Quando o grão de bico estiver macio, coloque um coador ou escorredor na pia e despeje o grão de bico nele para que a água escorra. Em seguida, espalhe o grão de bico em uma assadeira e use uma toalha limpa para secá-lo completamente. [2]
  • Coloque o grão de bico de lado enquanto pica as ervas frescas.
Falafel frito crocante
Pulse a salsa, o coentro e o endro. Puxe as folhas de um monte de salsa fresca, coentro e endro. Coloque 1 xícara (25 g) de folhas de salsa, 3/4 xícara (40 g) de folhas de coentro e 1/2 xícara (5 g) de endro em um processador de alimentos. Pulse as ervas até ficarem bem picadas. [3]
Falafel frito crocante
Misture o grão de bico, alho e especiarias com as ervas por 40 segundos. Coloque o grão de bico no liquidificador, juntamente com 7 a 8 dentes de alho descascados e todas as especiarias. Em seguida, misture a mistura de falafel até ficar lisa. Você precisará adicionar essas especiarias ao processador: [4]
  • 1 colher (7 g) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (6 g) de cominho em pó
  • 1 colher de sopa (6 g) de coentro moído
  • 1 colher de chá (2 g) de pimenta caiena, opcional
  • Sal a gosto
Falafel frito crocante
Cubra e leve à geladeira a mistura de falafel por pelo menos 1 hora. Coloque a mistura em um recipiente hermético e feche-o. Coloque na geladeira para que a mistura de falafel possa esfriar por pelo menos 1 hora. [5]
  • Para fazer a mistura com antecedência, leve à geladeira por até 1 noite.
Falafel frito crocante
Mexa o fermento e o gergelim na mistura antes de aquecer o óleo. Quando estiver pronto para formar e fritar o falafel, remova a mistura da geladeira e misture 1 colher de chá (4 g) de fermento em pó, juntamente com 2 colheres de sopa (18 g) de sementes de gergelim torradas. Em seguida, despeje o óleo em uma panela grande para que fique 7,6 cm (3 polegadas) pelas laterais e vire o queimador para médio-alto. [6]
Falafel frito crocante
Faça a mistura em 24 rissóis de falafel. Use uma colher ou uma colher de biscoito para dividir a mistura em 24 porções iguais. Em seguida, forme cada porção em um hambúrguer de aproximadamente 1,3 cm de espessura. [7]
  • Se a mistura de falafel grudar nas mãos, mergulhe as mãos na água ocasionalmente.
Falafel frito crocante
Frite o falafel por 3 a 4 minutos. Quando o óleo atingir 177 ° C (350 ° F) de acordo com um termômetro, frite cuidadosamente cerca de 6 pastéis na panela. Frite o falafel e vire-o pelo menos uma vez para que fiquem dourados dos dois lados. [8]
  • Fique de olho na temperatura do óleo e ajuste o queimador para que o óleo fique a 177 ° C (350 ° F).
Falafel frito crocante
Frite o falafel restante em lotes. Forre um prato com papel toalha e use uma escumadeira para levantar o falafel frito. Deixe o óleo voltar à temperatura e frite o falafel restante em lotes. [9]
  • Se você sobrecarregar a panela, a temperatura do óleo cairá drasticamente e o falafel não ficará crocante.
Falafel frito crocante
Sirva o falafel quente. Para fazer um prato de falafel, sirva o falafel quente com Húmus , tzatziki e azeitonas. Se você quiser fazer um sanduíche de falafel, encha uma pita com falafel e legumes fatiados, como tomates, pepinos e cebolas. Em seguida, regue o falafel com tahine ou tzatziki. [10]
  • Guarde o restante de falafel em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 a 4 dias. Lembre-se de que o falafel ficará macio à medida que for armazenado.

Falafel Assado Fácil

Falafel Assado Fácil
Pré-aqueça o forno a 191 ° C e unte uma assadeira. Despeje um pouquinho de azeite sobre uma assadeira. Em seguida, use um pincel para espalhar o óleo por toda a folha, para que haja uma fina camada de óleo. [11]
  • O azeite impedirá que o falafel grude na panela enquanto assa.
Falafel Assado Fácil
Coloque o grão de bico, cebola, alho e ervas em um processador de alimentos. Abra e escorra 2 latas de 425 g de grão de bico. Coloque-os em um processador de alimentos junto com: [12]
  • 1 xícara (150 g) de cebola roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara (5 g) de salsa frouxa
  • 1/4 de xícara (4 g) de folhas de coentro fracamente embaladas.
Falafel Assado Fácil
Adicione óleo, suco de limão e especiarias. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite e 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão no processador de alimentos. Polvilhe 2 colheres de chá (4 g) de cominho em pó, 2 colheres de chá (4 g) de coentro e 1 1/2 colher de chá (8,5 g) de sal sobre o grão de bico. [13]
Falafel Assado Fácil
Pulse os ingredientes 10 a 12 vezes. Coloque a tampa no processador de alimentos e pulse os grãos de bico com os temperos. Continue pulsando até que a mistura esteja combinada e o grão de bico esteja picado. [14]
  • Neste ponto, você pode provar a mistura e misturar a restante salsa fresca ou coentro de acordo com o seu gosto.
Falafel Assado Fácil
Misture o fermento e a farinha, se estiver usando. Polvilhe 2 colheres de chá (8 g) de fermento em pó sobre a mistura no processador de alimentos. Se você quiser um falafel mais fácil de formar e unir, adicione 1/4 de xícara (30 g) de farinha de trigo. Coloque a tampa no processador e pulse-o algumas vezes para que a mistura seja picada. [15]
  • Para saber se você misturou a mistura de falafel o suficiente, junte um pouco da mistura na mão e aperte-a. A mistura deve formar uma bola que não se desfaz.
  • Se você quiser fazer o falafel com antecedência, guarde a mistura em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 5 dias.
Falafel Assado Fácil
Enrole a mistura em 12 bolas grandes. Divida a mistura de falafel em 12 partes iguais. Em seguida, use as palmas das mãos para moldar cada porção em uma bola. Se você preferir não usar as mãos, use uma colher grande de sorvete para dividir a mistura. [16]
Falafel Assado Fácil
Coloque as bolas na assadeira e pressione-as em rissóis. Coloque as bolas de falafel na assadeira untada, para que fiquem separadas por pelo menos 5 cm. Use a palma da mão ou o fundo de um copo para pressionar suavemente cada bola. Pressione os rissóis até que estejam 1,3 cm de espessura. [17]
  • A formação do falafel em pedaços grandes fará com que fiquem crocantes enquanto cozinham na assadeira.
Falafel Assado Fácil
Pincele o falafel com azeite e asse por 25 a 30 minutos. Regue um pouco mais de azeite por cima do falafel e coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Com cuidado, vire o falafel na metade do tempo de cozimento e cozinhe o falafel até que fiquem dourados e crocantes de ambos os lados. [18]
  • Se algum falafel desmoronar quando você os estiver lançando, pressione-os suavemente.
Falafel Assado Fácil
Retire e sirva o falafel fácil. Desligue o forno e transfira o falafel para uma travessa. Você pode comê-los quentes ou em temperatura ambiente. Considere colocar o falafel dentro de uma pita e regar um pouco de molho de tahine.
  • Guarde o restante de falafel em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
O que é bulgur?
É um tipo de trigo rachado comum no Oriente Médio. Nos EUA, o bulgur é produzido a partir de trigo branco em quatro moagens ou tamanhos distintos (multa nº 1, nº 2 média, nº 3 grossa e nº 4 extra grossa).
O que é molho de tahine?
O tahine é uma pasta de sementes de gergelim e é usada para alimentos como hummus. Torna os alimentos mais espessos, um pouco como a manteiga de amendoim.
Para um pouco de sabor e textura extra, você pode polvilhar sementes de gergelim ou coentro sobre o falafel antes de fritá-las ou assá-las.
Sempre tenha cuidado ao aquecer óleo e fritar alimentos.
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