Como fazer comida etíope

Se você gosta de comida africana apimentada, aprenda a cozinhar com ingredientes etíopes clássicos. Misture o berbere apimentado ou o tempero mitmita para aquecer os pratos. Você também pode misturar niter kibbeh, que é uma manteiga clarificada com especiarias, nas refeições. Use-o no recheio de ensopados, como wat ou carnes refogadas, como tibs. Sirva seus alimentos etíopes em injera, um pão grande feito com farinha de trigo, e termine sua refeição tomando café quente com um pouco de quibit de niter.

Usando ingredientes tradicionais

Misture o tempero berbere. O tempero de Berbere é popularmente usado na culinária etíope para adicionar calor e sabor apimentado a vegetais, grãos, wat ou tibs. Para fazer um lote do tempero, misture todos os ingredientes em uma frigideira. Mexa e aqueça as especiarias em fogo baixo por 1 a 2 minutos. Desligue o queimador e deixe esfriar. [1]
  • Guarde o tempero berbere em um recipiente hermético na despensa. Para o melhor sabor, use o tempero dentro de 6 meses.
  • Misture 1 a 2 colheres de chá (2 a 4 g) do tempero em qualquer prato etíope.
Aqueça a manteiga com os temperos para fazer o kibbe de niter. Algumas colheres de niter kibbeh são muitas vezes misturadas ao wat, espalhadas no pão e até adicionadas ao café. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e deixe cozinhar até que a espuma flutue até o topo. Retire a espuma e junte o restante dos ingredientes. Cozinhe a manteiga em fogo baixo por 15 a 20 minutos antes de coar através da gaze. [2]
  • Descarte os sólidos e transfira o niter kibbeh para um recipiente hermético. Leve à geladeira o niter kibbeh por até 1 mês.
Torrar e moer tempero mitmita. Para fazer outro tempero picante comum na comida etíope, brinde os pimentões em uma frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos. Transfira-os para uma argamassa e brinde as sementes de cominho por 1 a 2 minutos. Coloque o cominho torrado em uma argamassa com o restante dos ingredientes do tempero. Use o pilão para combinar e moer o tempero. [3]
  • Armazene o tempero mitmita em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Para obter mais sabor, use o tempero dentro de 6 meses.
Cozinhe com sementes de niger. A comida etíope é freqüentemente preparada com óleo de semente de níger, porque possui alto ponto de fumaça e sabor leve. Cozinhe feijão, legumes ou legumes com algumas colheres de sopa de óleo de semente de niger. Se você tiver sementes de niger, adicione-as a cereais ou mingau (kinche) para fazer um pouco de trituração. [4]
  • A semente do Níger também é chamada de nug.

Criando pratos tradicionais

Guisado de carne com cebola e especiarias para fazer wat. Refogue as cebolas em cubos no tempero berbere ou mitmita até ficarem macias. Adicione as pernas ou coxas de frango e despeje água ou caldo de galinha suficiente para cobrir os pedaços. Cozinhe o doro wat por cerca de 1 hora, para que o frango cozinhe completamente e o ensopado fique espesso. [5]
  • Se você não quiser usar frango, use pedaços de cabra, cordeiro, peixe ou carne.
  • Considere adicionar vegetais, batatas ou lentilhas ao wat.
Refogue a carne com tempero berbere. Cozinhe os pratos clássicos, escolhendo sua carne, como carne, cordeiro, cabra ou frango. Corte a carne em pedaços e refogue até que a carne esteja macia e dourada. Você pode adicionar niter kibbeh, berbere tempero e seus legumes favoritos. [6]
Frite o injera para servir com o wat. Como a comida etíope geralmente é comida com as mãos, ensopados e carne são servidos grandes e finos círculos de pão. Para fazer injera, misture a farinha com água e um pouco de sal. Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente durante a noite. Quando estiver pronto para cozinhá-los, aqueça uma frigideira e despeje um pouco da massa no fundo. Cozinhe 1 injera até começar a borbulhar e ficar completamente seco. [7]
  • Você pode refrigerar a sobra injera por 1 a 2 dias, mas ela pode desmoronar ou quebrar.
Cozinhe um mingau de trigo quente. O mingau cozido, kinche, é um popular café da manhã etíope. Combine o trigo rachado com a água e nitbe o quibe ou o óleo vegetal em uma panela grande. Mexa e leve o mingau para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando o mingau por 15 a 20 minutos, para que a água seja absorvida e o trigo amoleça. [8]
  • Você pode servir o kinche com adições salgadas, como especiarias ou cebolas.
Faça o shiro básico ser kibbe. Se você estiver jejuando ou procurando opções vegetarianas etíopes, cozinhe o ensopado de leguminosas. Crie um ensopado com uma base de shiro (grão de bico em pó ou legumes). Misture niter kibbe e sua escolha de cebola picada, especiarias ou sabores intensos, como gengibre, pimenta ou alho. Cozinhe o ensopado até que fique espesso como uma pasta, para espalhá-lo na injera. [9]
Beba café com niter kibbeh. A Etiópia é creditada como o berço do café, por isso não é surpresa que os etíopes desfrutem de café durante o dia. Para um autêntico café etíope, assar e moer seus próprios grãos. Prepare café suficiente para servir várias pessoas em alguns copos pequenos. Para dar sabor ao café, misture uma colher de niter kibe, manteiga temperada em cada xícara ou deixe seus convidados adicionarem açúcar ou sal. [10]
  • O café é frequentemente servido com pipoca, nozes ou sementes ao lado.
Cozinhe e beba atmet. Moa a cevada com aveia e coloque-a em uma panela. Misture água, açúcar ou mel e um pouco de manteiga. Cozinhe e mexa a mistura em fogo baixo por alguns minutos. A mistura vai engrossar enquanto a aveia e a cevada cozinham. Coe a mistura através de um filtro de malha fina e sirva o atmet enquanto estiver quente. [11]
  • O Atmet é tradicionalmente dado a mulheres que estão amamentando.
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