Como fazer caramelo inglês

O caramelo inglês é uma variedade de caramelo muito amanteigado e geralmente contém amêndoas. Esta receita produz cerca de 1,4 kg de caramelo.
Primeiro aqueça a água com açúcar. Despeje o açúcar, a essência de baunilha e a água em uma panela grande e aqueça a 113 Fahrenheit (113 Celsius), mexendo sempre. A água com açúcar deve ficar levemente dura; se você colocar uma colher na mistura e retirá-la novamente, a mistura deve se transformar em fios em vez de pingar.
Mexendo sempre, adicione a manteiga um pouco de cada vez. Se adicionar amêndoas, misture metade delas agora.
Continue a aquecer e mexa a mistura até atingir 143 Fahrenheit (143 Celsius). Despeje imediatamente a mistura cuidadosamente na bandeja de biscoitos, tentando obter uma superfície uniforme. Não tente espalhar o caramelo derretido com uma ferramenta, pois a superfície móvel fará com que os cristais de açúcar se formem e estragem a textura. Se estiver usando amêndoas, polvilhe o restante das amêndoas picadas na superfície do caramelo.
Deixe o caramelo esfriar. Quando a bandeja estiver fria o suficiente para tocar, coloque-a no freezer para esfriá-la mais rapidamente, pois isso ajuda a impedir a formação de cristais.
Quando o caramelo estiver pronto, divida-o em pedaços. Agora você pode apreciar o caramelo como ele é ou revesti-lo com chocolate para um tratamento ainda mais decadente.
Como faço para torná-lo com sabor?
Normalmente, o caramelo inglês não tem sabor, mas você pode substituir a essência de baunilha por outra para dar um sabor diferente.
A mistura de caramelo ficará extremamente quente. Seja cuidadoso!
Não permita que o caramelo aqueça a mais de 143 Fahrenheit (143 Celsius), pois o açúcar queima, estragando o caramelo.
Mexa a mistura constante e completamente para evitar que o açúcar seja queimado no fundo da panela.
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