Como Fazer Muffins em Inglês

Existem poucos pães de café da manhã melhores para raspar a manteiga de manhã do que um muffin inglês. Os cantos e recantos são feitos para manter a geléia e a manteiga perfeitamente, e os bolos leves e arejados brindam bem sem ficar muito seco. A melhor parte, no entanto, é que eles são realmente fáceis de fazer em casa - a parte mais difícil está esperando até que eles terminem de subir! Faz 8-10 muffins ingleses.

Muffins ingleses artesanais

Muffins ingleses artesanais
Adicione o 3/4 de xícara de leite em pó, 1 1/2 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 1/2 colher de sopa de gordura e 1 1/2 xícara de água quente a uma tigela. Misture até que os cristais de sal e açúcar sejam dissolvidos. Quando misturado, passe para o próximo passo enquanto essa mistura esfria.
  • 1 xícara de leite aquecido também pode ser substituída pela combinação de leite em pó [1] X Research source
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Em outra tigela, adicione o fermento e 1/8 de colher de chá de açúcar a 1 1/2 xícara de água morna. A água deve estar muito quente ao toque, mas não tão quente que você não consiga enfiar o dedo nela sem queimar - apenas à beira de "quente". Misture o açúcar e adicione o fermento, deixando descansar por cerca de 10 minutos, até formar espuma.
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Adicione a mistura de fermento à mistura de leite em pó. Use uma espátula rígida ou colher de pau para misturar tudo. Esta mistura deve espumosa e borbulhante.
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Adicione a farinha, o sal restante e misture bem com uma espátula rígida. Bata tudo junto com uma colher de pau chata, uma espátula rígida ou a lâmina plana na batedeira, mexendo até misturar tudo até formar uma massa desgrenhada e pegajosa.
  • O sal pode interromper ou retardar a produção de leveduras. É por isso que você adiciona apenas metade dele primeiro. [2] X Fonte de pesquisa
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Amasse a massa sobre uma superfície enfarinhada ou com um gancho de massa. Se você tiver uma batedeira, prenda o gancho de massa e deixe trabalhar na massa desgrenhada por 4-5 minutos, até obter uma bola de massa lisa e brilhante. Caso contrário, polvilhe uma tábua com farinha e vire a massa sobre ela. Amasse por 3-4 minutos, até obter uma tigela brilhante e sólida de massa. Deve ficar um pouco pegajoso e se recuperar depois de pressioná-lo. Amassar:
  • Fique em pé de forma que a massa tenha a altura da cintura, permitindo que você coloque seu peso na amassadeira.
  • Dobre cerca de metade da massa por cima, como se estivesse fazendo uma forma de casca de taco.
  • Use o calcanhar da mão para pressionar a massa contra si mesma, "selando" a dobra.
  • Gire a massa um quarto de volta e repita.
  • Continue dobrando, pressionando e girando até a massa ficar brilhante e redonda.
  • Se a massa estiver grudando demais em você, adicione um pouco mais de farinha nas mãos e na bancada. [3] X Fonte de pesquisa
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Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente por pelo menos uma hora. Coloque uma toalha úmida sobre a massa e deixe repousar. Deve ser duas vezes maior do que quando você começou.
  • Você pode deixar a massa crescer até 24 horas se colocar na geladeira, e alguns cozinheiros acreditam que isso leva a um sabor melhor. No dia seguinte, tudo o que você precisa fazer é modelar e cozinhar os muffins. [4] X Fonte de pesquisa
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Divida a massa em 10 pedaços iguais usando uma faca afiada e enrole em bolas. Estes serão os seus muffins, por isso tente ficar agradável e uniforme, para que todos cozinhem bem. Você pode cortar quantas peças quiser, dependendo do tamanho que você quiser, mas esta receita cria 10 muffins ingleses de tamanho médio.
  • Farinha levemente a faca ou as mãos, se a massa grudar nela.
  • Saiba que essa massa se expande levemente quando cozida.
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Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com farinha de milho. Coloque as bolas de massa em cima da folha, deixando cerca de uma polegada de espaço de cada lado (elas subirão e expandirão). Polvilhe as partes superiores com farinha de milho, para que você tenha os pedaços crocantes clássicos nas partes superior e inferior dos muffins.
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Deixe os muffins crescerem por mais uma hora. O estágio ascendente permite que o fermento crie ar dentro da massa, e é por isso que ele incha. Essas mesmas bolhas de ar criam cantos e recantos em um ótimo muffin inglês, criando a textura perfeita que você está procurando.
  • Se você estiver com pressa, pode pular esse segundo aumento e começar a cozinhar. Eles terão um bom sabor, embora a textura não seja perfeita. [5] X Fonte de pesquisa
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Pré-aqueça uma assadeira a 300F ou uma panela em fogo médio. Os muffins ingleses precisam cozinhar rápido o suficiente para obter uma crosta dura e torrada, mas devagar o suficiente para que o interior cozinhe também. Se sua chapa permite escolher temperaturas, defina-a como 300. Caso contrário, ou se você quiser usar uma panela de ferro fundido ou antiaderente, coloque-a em fogo médio e deixe-a ficar quente e agradável.
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Adicione um pouco de manteiga à assadeira, uma vez quente. Saiba que, depois de fazer isso, você precisa estar pronto para continuar a receita antes que a manteiga queime. Você não precisa de muito - 1/2 colher de sopa deve ser bom para cada 5-6 queques.
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Adicione bolas de massa à panela ou grelha, espaçando uma polegada. Basta soltar as bolas de massa, cobertas de cima e de baixo com farinha de milho, na chapa quente e deixar começar a cozinhar. Se você tiver bolinhas de bolinho - pequenos anéis usados ​​para ajudar a manter a forma do bolinho, adicione-os à chapa e coloque suas bolas de massa no centro delas.
  • Os anéis de muffin não são necessários, mas levam a uma forma mais uniforme. As latas de atum com as partes superior e inferior cortadas com um abridor de latas são um ótimo substituto. [6] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe cada bolinho por 5-6 minutos de cada lado. Você vai virar os muffins após cerca de 5 minutos. Quando virado, o lado cozido deve ser de uma cor marrom escuro atraente, mas não se preocupe se você o tiver logo - você sempre pode virá-lo novamente para terminar um lado, se necessário. [7]
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Quando os dois lados estiverem dourados, remova e coloque em uma gradinha para esfriar. Certifique-se de que os centros estejam cozidos - a borda externa não deve mais ficar mais brilhante ou pastosa, mas firme e cozida. Se você os tirou muito cedo, coloque os muffins em um forno a 350F por 3-4 minutos para terminar. [8]
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Deixe os muffins esfriarem e depois separe com um garfo. Para obter a melhor textura, incluindo todos os cantos e recantos, certifique-se de abrir o muffin com um garfo, não com uma faca. Isso permite que todos os bolsos de ar permaneçam intactos. [9]

Usando variações e outras receitas

Usando variações e outras receitas
Misture tudo em uma batedeira com esta receita simples "one-pot". Os seguintes ingredientes simplesmente combinam no seu Kitchen-Aid ou em outro mixer. Em seguida, usando o acessório de remo, misture tudo. Depois de misturar os ingredientes, coloque o gancho de massa e amasse por 3-4 minutos antes de levantar, modelar e cozinhar normalmente:
  • 1 3/4 xícaras de leite morno
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 ovo grande, levemente batido
  • 4 1/2 xícaras (19 onças) de farinha de pão cru Rei Arthur
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo [10] X Fonte de pesquisa
Usando variações e outras receitas
Adicione um ovo à receita e ganhe um bolinho inglês um pouco mais rico. Adicione isso à mistura de leite quente depois de esfriar, o que impede o ovo de cozinhar. Bata na receita normalmente, continuando a partir daí. Os ovos têm gordura e proteína que levam a um bolinho mais rico e ligeiramente mais denso.
Usando variações e outras receitas
Use óleo de coco, azeite ou manteiga em vez de diminuir. Todos esses ingredientes são gorduras usadas para unir os ingredientes, e todos eles podem ser usados ​​para dar um sabor sutil e mudar seus muffins. Observe, no entanto, que o azeite é a única gordura líquida aqui, o que significa que ele deve ser dividido metade e meio com manteiga, em vez de ser usado por si só. [11] [12]
Usando variações e outras receitas
Transforme seu muffin inglês em um bolinho simples com um extra de 3/4 de xícara de leite. Procurando um bolinho inglês mais fino? A receita é quase a mesma, exceto que os bolinhos exigem uma massa mais fina, quase do tipo panqueca. O leite extra cobrirá isso para você, mas você precisará usar anéis de muffin ao cozinhar - a massa mais fina não terá sua forma como a massa de muffin inglesa. [13]
Usando variações e outras receitas
Substitua o leite por água, leite de amêndoa ou leite de soja por um muffin vegano. Você também precisará substituir a manteiga na panela, mas o azeite ou o óleo de canola cobrirão isso facilmente. Esses muffins têm todo o sabor de um muffin inglês normal, especialmente se você usar um substituto de leite em vez de apenas água. [14]
Não misture demais a massa - uma vez que você acha que está bem misturada ou a massa está amassada, trabalho extra é realmente uma coisa ruim, tornando a massa mais difícil.
Se a massa não estiver subindo, significa que você usou fermento ruim ou colocou o fermento em água muito quente para ter sucesso. Você precisará começar de novo com a massa.
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