Como fazer muffins ou pão inglês

Você pode comprar bolos ingleses em qualquer supermercado, mas o sabor é geralmente muito suave e a textura geralmente é pastosa ou muito seca. Esta receita leva muitas horas de tempo decorrido para ser feita, mas o tempo real de preparação é de aproximadamente uma hora. Isso está longe de ser a receita mais simples para bolos ingleses, mas é de longe a melhor degustação que já encontrei. A receita fará cerca de 32 muffins com cerca de 10 cm de diâmetro ou três pães grandes. Esta receita também fará com que o que todo mundo que experimentou diga que seja o melhor pão que já provou. Não apenas o sabor, mas a textura - nos pães, esse pão pode ser fatiado em fatias finas e se manterá unido até em sanduíches "molhados". Torrada fantástica, rabanada, ou qualquer outro uso de pão de forma!
Faça um fermento de fermento. Combine 2 1/2 xícaras de farinha, um pacote de fermento e 2 xícaras de água morna (90-110F) em pelo menos uma tigela de 8 xícaras. Misture com uma colher até obter uma massa lisa. Isso ficará assado e "cozinhe" por pelo menos 4 horas, período durante o qual aumentará muito o volume (daí a tigela grande). Cubra com um filme plástico ou um pano e deixe em um local quente (a temperatura ambiente é boa).
Faça uma esponja usando metade do fermento desde o primeiro passo (não é uma medida crítica) e adicione mais farinha e fermento. Combine 2 xícaras de farinha (totalizamos até 4 1/2 xícaras até o momento), cerca de metade da entrada, um pacote de fermento e 1 1/2 xícaras de leitelho quente (temperatura ambiente a 100F) em uma quantidade muito grande Use uma batedeira para trabalhos pesados, como uma Kitchenaid, para fazer a massa. Misture inicialmente a massa até ficar homogênea usando uma colher. Deixe repousar coberto em uma sala quente (assim como a partida acima) por pelo menos uma hora. Isso aumentará de tamanho, mas não tanto quanto o iniciador.
Para a esponja, adicione 4 xícaras de farinha (total de 8 1/2 xícaras), 1/4 de xícara de mel, 1 1/2 colheres de sopa de Kosher ou sal marinho e 2 colheres de farinha de milho. Adicione o restante do iniciador. Você pode misturar isso com uma colher de pau pesada ou usar o gancho de pão do seu mixer. Se estiver usando uma batedeira, monte a tigela e prenda-a na posição "abaixada" (assumindo que a batedeira tenha o recurso de "elevação"). Ligue a batedeira na posição mais lenta e levante lentamente a tigela. (Se você levantar a tigela muito rapidamente, terá farinha voando por todo o lugar!) Misture / amasse até que a tigela esteja limpa (ou relativamente limpa). Pare a batedeira e aperte a massa - ela deve estar úmida, mas não pegajosa. Se estiver muito macio e pegajoso, você precisará adicionar um pouco de farinha - sugiro adicionar 1/2 xícara. Eu nunca precisei de mais do que este 1/2 xícara extra. Amasse um pouco mais para misturar a nova farinha.
  • Pode não ser necessário amassar à mão. Você pode fazer um pouco de amassar à mão para garantir que a massa tenha a textura certa e o teor de umidade correto. Pulverize sua bancada com um spray antiaderente. Você também pode borrifar as mãos com spray antiaderente.
  • Se a massa ficar muito grudenta, polvilhe um pouco mais de farinha e amasse um pouco mais. Novamente, eu não esperaria usar mais do que talvez 1/4 xícara de farinha adicional, mas deixaria a massa ditar o que é necessário.
Coloque a massa amassada de volta na tigela e deixe crescer até aproximadamente o dobro - cerca de 45 minutos a uma hora.
Para fazer muffins ingleses:
  • Quando a massa aumentar, borrife um pouco de Pam na bancada e nas mãos. Estenda a massa até que ela esteja com cerca de 1 cm de espessura. Corte círculos de cerca de 8 cm da massa e coloque-os em uma assadeira (Pam ou um pouco de fubá evitará que a massa grude na massa) )
  • Cubra com um pano e deixe descansar cerca de 45 minutos. Você não quer que eles fiquem muito grossos ou será mais difícil cozinhá-los.
  • Aqueça uma assadeira ou frigideira. Para cozinhar, aqueça uma assadeira grande ou uma frigideira no fogão até que esteja a cerca de 300 graus F (uma gota de água chiará na superfície). Polvilhe a grelha com um pouco mais de farinha de milho. Transfira alguns círculos da massa para a assadeira e cozinhe cerca de 10 minutos, girando-os a cada dois minutos. Eles ficarão bastante marrons dos dois lados. Você pode dizer quando eles são feitos da melhor maneira, colocando um termômetro na lateral de um muffin - quando ele lê cerca de 180 ° C, eles são feitos. Remova-os em uma prateleira para deixá-los esfriar e cozinhe o restante dos muffins. Uma dica para muffins muito grossos - se eles são marrons e você acha que eles queimarão antes de chegar a 180 ° C internamente, coloque alguns (talvez até 6) no microondas por cerca de um minuto e verifique a temperatura interna. Se você não atingir a temperatura interna de cerca de 180 ° C, o interior tende a ser um pouco pesado.
  • Deixe os muffins em temperatura ambiente. Depois de esfriar, você pode colocá-los em sacos plásticos, sugar o ar e selar. Esses muffins não têm conservantes - nem mesmo manteiga ou óleo. Portanto, eles devem ser refrigerados ou congelados, mas espere até que esfriem para fazer isso. Você pode guardar muffins ingleses por cerca de 4 dias no balcão da cozinha. Ensacamento antes que esfriem resultará em muffins empapados!
  • Prepare o muffin inglês para comer. Comer é o último passo! Para dividir um muffin inglês, use um garfo para jantar e coloque-o nas laterais do muffin com os dentes paralelos às faces do muffin e a meio caminho entre as faces. Faça isso ao redor do muffin e você poderá separar as metades facilmente. Se você comprar muffins "bifurcados" na loja, isso é aproximadamente o que acontece na fábrica. Você pode simplesmente cortar o muffin em dois, mas a divisão do garfo resulta em uma textura mais áspera que retém mais manteiga, conservas, etc. Brinde as duas metades - se a sua torradeira tiver uma configuração de "bagel", use-a para brindar apenas o interior do queque já que o lado de fora já está "tostado" da culinária. Um frango é ótimo para brindar muitos bolos de uma só vez.
Asse um pedaço de pão muffin inglês seguindo estas etapas:
  • Um aumento adicional dará a você um pão com textura mais fina. Para pães, costumo fazer uma subida extra. Para pão "country style", pule a subida adicional.
  • Unte com manteiga as bandejas.
  • Divida a massa em três pedaços iguais. Uma balança é útil, mas não é necessária. Forme cada massa em forma de pão - enrole a massa em um retângulo de aproximadamente 12 "X12", dobre da parte superior e inferior para o meio e dobre novamente para baixo no meio. Junte as bordas e coloque o vinco de baixo para cima na panela com manteiga.
  • Cubra as panelas com uma toalha úmida e deixe crescer até dobrar aproximadamente (45 minutos ou mais). Pré-aqueça o forno durante esse período.
  • Asse em forno a 371 ° C (375 ° F) por cerca de 30 minutos. Nos primeiros minutos e imediatamente após inserir as panelas no forno, borrife o forno (bem no pão) com névoa de água. Isso ajudará com o aumento precoce durante o cozimento.
  • Use um termômetro para medir a temperatura interna do pão após cerca de 20 minutos e asse até que a temperatura interna do pão esteja em 82 ° C (180 ° F).
  • Retire o pão do forno para esfriar. Você pode escovar a manteiga derretida no pão, se quiser.
Acabado.
É muito mais fácil adicionar farinha conforme necessário para misturadores e adicionar água conforme necessário para processadores de alimentos. A panificação é uma arte, já que a farinha pode variar tremendamente em peso por volume e teor de umidade. Isso afetará a quantidade de água adicionada e apenas um pouco de experiência "dirá" a quantidade de água ideal. Erre no lado pegajoso, pois uma massa muito seca pode parecer muito tijolo.
Muffins ou pães resfriados durarão muito tempo se armazenados em sacos plásticos (sacos de 3 galões funcionarão melhor) e congelados. (Eu nunca precisei tentar pelo tempo máximo, pois os muffins e pães simplesmente não duram antes de serem comidos.)
Para descongelar um pão congelado, mova-o para uma sacola nova (um galão de 1 galão funciona muito bem para um pão) e deixe descongelar na geladeira. Descongelar no balcão resultará em um pão muito encharcado.
Para manter os pães descongelados, guarde-os na geladeira.
Torrar irá reformar o glúten. Na maioria dos casos, brinde o pão ou o muffin antes de fazer sanduíches ou manteiga.
l-groop.com © 2020