Como Fazer Enchiladas Michuacan Style

Existem diferentes maneiras de fazer enchiladas. Alguns são mais bregas, enquanto esse caminho é mais seco e muito comum no estado de Michoacan, no México.
Coloque as batatas, as cenouras e a água em uma panela e deixe ferver até ficarem macias.
Esvazie a panela de água quente.
Descasque as batatas cozidas. Arrefecer as batatas primeiro em água corrente. Descarte a pele.
Amasse as batatas e as cenouras em uma tigela grande.
No liquidificador, bata os pimentões secos, alho, orégano, sal e três xícaras de água.
Usando uma peneira de farinha, filtre a mistura, economizando apenas o molho fino. A parte grossa restante pode ser descartada.
Lubrifique a frigideira e leve ao fogo médio.
Mergulhe a tortilla no molho de pimentões e coloque na frigideira
Coloque a mistura de cenoura e batata no meio da tortilha.
Usando uma espátula, dobre a tortilla de forma a garantir que a mistura de batatas permaneça dentro.
Frite a tortilla a gosto.
Acabado.
Depois que as enchiladas estiverem prontas, você poderá cobri-las com queijo ralado, alface ou fatias de tomate, se quiser.
Se a mistura de pimentão for muito grossa, você pode pressionar a parte mais grossa da peneira com uma colher.
Para enchiladas de frango ou enchiladas de queijo, substitua as batatas por queijo ou frango.
Cuidado ao fritar. As tortilhas e o molho tendem a fazer respingar o óleo de fritar.
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