Como Fazer Empanadas

As empanadas são uma comida de rua muito popular na América do Sul (no Brasil são chamadas de 'pastéis' ou 'pastel' no singular) e na Espanha. Essencialmente, uma empanada é um crescente pastelaria com recheio. As empanadas podem ser fritas ou assadas e podem usar vários recheios de queijo para frutos do mar . Embora esta receita use o recheio tradicional argentino, você pode encher uma empanada com quase tudo, para que possa experimentar.

Fazendo a massa

Fazendo a massa
Peneire a farinha.
Fazendo a massa
Misture a farinha peneirada e o sal em uma tigela grande.
Fazendo a massa
Misture a manteiga sólida ou a banha com os dedos (melhor cortar com duas facas afiadas) até que se quebre. A mistura de farinha deve ter uma textura uniforme e grossa. Os pedaços de manteiga não devem ser maiores que o tamanho de uma ervilha.
Fazendo a massa
Bata os ovos, a água e o vinagre em uma tigela. Adicione à mistura de farinha e misture.
Fazendo a massa
Coloque a mistura em uma superfície enfarinhada. Amasse com a palma da sua mão para juntar a massa.
Fazendo a massa
Cubra a massa e deixe descansar em um local fresco por pelo menos uma hora.
Fazendo a massa
Estenda a massa até que ela tenha cerca de 1/8 de polegada (0,3 cm) de espessura. Corte em círculos com cerca de 10 a 15 cm de diâmetro e enfie-os levemente.

Fazendo o Preenchimento

Fazendo o Preenchimento
Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande. Picar a cebola e o alho e adicionar à panela. Cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas.
Fazendo o Preenchimento
Adicione a carne moída. Quebre com uma colher e cozinhe, mexendo até dourar levemente. Escorra a gordura.
Fazendo o Preenchimento
Misture o cominho, pimenta em pó e açúcar.
Fazendo o Preenchimento
Pique os ovos cozidos e reduza pela metade as azeitonas recheadas. Misture cuidadosamente na mistura de carne. Adicione sal e pimenta a gosto.

Preparando e assando as empanadas

Preparando e assando as empanadas
PRE-aqueça o forno a 400ºF / 200ºC.
Preparando e assando as empanadas
Encha os invólucros de massa empanada. Coloque 2 a 3 colheres de sopa (29,6 a 44,4 ml) do recheio no centro de cada embalagem. Umedeça o perímetro externo da massa.
Preparando e assando as empanadas
Dobre, formando um semicírculo. Aperte um canto da massa e dobre essa seção sobre si mesma. Aperte e puxe outra seção de 1,2 cm (1,2 cm) e dobre-a para que ela se sobreponha levemente à primeira peça. Repita ao longo do comprimento do lado dobrado, até criar um selo trançado ou torcido.
Preparando e assando as empanadas
Coloque as empanadas dobradas em uma assadeira untada. Asse por 15-20 minutos ou até dourar.
Preparando e assando as empanadas
Acabado.
Por que as empanadas no quinto vídeo não eram marrons e os ovos não eram escovados?
As empanadas são tradicionalmente fritas, não assadas. Esta é apenas uma maneira mais saudável de fazê-las, sem adicionar óleo. Depois de fritá-las, certifique-se de colocá-las em alguns guardanapos de papel, para que o excesso de óleo os deixe.
Quantas empanadas isso faz?
Isso fará cerca de 5-8 empanadas.
Um pouco de ovo escovado por cima antes de assar dará às empanadas uma agradável cor marrom dourada.
As empanadas também podem ser fritas, o que também é delicioso (embora não seja a escolha mais saudável).
Você pode usar a ponta de um garfo para selar a massa.
Também podem ser usados ​​biscoitos com manteiga.
Se você não tiver tempo para fazer seus próprios invólucros de massa, poderá encontrar invólucros de empanada congelados. Em alguns países, as lojas hispânicas são um bom lugar para experimentar.
Se a dobra decorativa for muito difícil, as bordas podem simplesmente ser unidas (como em uma crosta de torta) ou dobradas. Seja como for, certifique-se de que a empanada esteja bem fechada ou o risco de recheio.
A mistura tem mais sabor se ficar na geladeira durante a noite após o cozimento. Em seguida, coloque na massa. Pode estar congelado, mas é melhor descongelar antes de cozinhar.
Para um recheio mais simples, refogue uma cebola amarela, adicione e cozinhe 1 quilo de carne e tempere com sal, pimenta, páprica e flocos de pimenta vermelha a gosto (seja generoso com a páprica). Isso deve ser suficiente para cerca de 12 empanadas, além de uma pequena fatia ou duas de ovo cozido em cada uma.
As especiarias na Argentina não são as mesmas da América do Norte. Qualquer coisa, como pimenta ou pimenta, deve ser usada com moderação para obter o verdadeiro sabor argentino.
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