Como Fazer Ovos Benedict

Eggs Benedict é um clássico no brunch de domingo, na manhã de Ano Novo ou em uma manhã com essa pessoa especial em sua vida. O molho holandês pode torná-lo ou quebrá-lo. Domine isso e você impressionará sua família ou convidados com seu talento culinário.

Fazendo a Holanda

Fazendo a Holanda
Derreta a manteiga. Aqueça a manteiga em uma panela grande, até sobrarem apenas alguns pedaços pequenos de manteiga. Retire do fogo para que esfrie enquanto você avança para a próxima etapa. [1]
  • Se você estiver se sentindo mais extravagante, esclareça a manteiga retirando alguns ou todos os sólidos do leite. Sua remoção tornará o molho mais espesso, mas menos rico. [2] X Fonte de pesquisa Como alternativa, deixe-as afundar no fundo da panela e decida o que fazer com elas na hora de servir.
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Configurar uma caldeira dupla . Se você não tiver uma caldeira dupla, basta encher uma panela com cerca de ⅓ de água e aquecer até ver algumas finas correntes de bolhas. Coloque uma tigela de metal ou vidro com proteção térmica sobre a panela, sem tocar na água. Esse calor indireto reduz o risco de o molho queimar e separar.
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Bata as gemas e o suco de limão juntos. Adicione quatro gemas e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão à panela dupla. Bata constante e vigorosamente até que a mistura fique espumosa e mais clara, e o batedor deixa rastros na mistura. [3] Um chef experiente pode conseguir isso em um ou dois minutos, mas de 5 a 10 minutos é comum na primeira tentativa.
  • Raspe as laterais da tigela ocasionalmente também. Qualquer ovo deixado no lugar pode embaralhar.
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Observe os sinais de separação. Se a mistura de ovos ficar muito quente, ela coalhará ou "se dividirá" em sólidos e líquidos. Se começar a ficar muito quente ou a vapor, pegue a tigela com uma luva ou toalha de forno. Bata vigorosamente por 30 segundos para esfriar os ovos e depois volte ao fogo.
  • Nas primeiras vezes em que você faz holandês, pode ser difícil identificar a temperatura certa. [4] X Fonte de pesquisa Para garantir a segurança, faça isso por alguns segundos, uma vez por minuto.
  • Se a mistura começar a coagular, raspe-a imediatamente em outra tigela e bata rapidamente com 1 colher de sopa (15 ml) de água gelada. [5] X Fonte de pesquisa
Fazendo a Holanda
Adicione a manteiga gradualmente. Despeje a manteiga em um fluxo pequeno e constante, mexendo constantemente e vigorosamente. O molho deve engrossar facilmente no início e depois se tornar mais difícil de combinar. Despeje mais devagar, pois isso acontece com muita manteiga, pois o molho pode rachar. [6] Esta etapa pode levar de 2 a 5 minutos.
  • Quando tiver mais experiência, você pode adicionar a concha de manteiga por concha, ou mesmo em dois grandes lotes. Isso corre o risco de dividir o molho, mas se você conseguir, terá um molho holandês mais rápido e arejado.
Fazendo a Holanda
Ajuste os temperos e líquidos. Misture o sal e a pimenta caiena a gosto. Você também pode misturar mais suco de limão se você quiser um sabor mais picante. Se o molho for mais espesso do que você prefere, bata um pouco de água quente.
Fazendo a Holanda
Mantenha em um local quente. Até terminar os outros ingredientes, cubra a tigela e coloque-a em um local quente. Temperaturas frias podem dividir o molho.
  • Se o molho ficar muito grosso, misture algumas gotas de água morna antes de servir.

Fazendo ovos Benedict

Fazendo ovos Benedict
Frite o bacon canadense . Aqueça o bacon canadense em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe por alguns minutos até que comece a dourar, virando ocasionalmente. Quando estiver pronto, deixe-o na frigideira para mantê-lo quente.
  • O bacon de volta inglês também funciona.
Fazendo ovos Benedict
Brinde os muffins ingleses. Corte cada muffin inglês ao meio e coloque-os em uma assadeira, corte os lados para cima. Unte com manteiga os lados cortados levemente e toste sob o frango até dourar.
Fazendo ovos Benedict
Leve a água para ferver baixo. Encha uma frigideira antiaderente ou uma panela rasa meio cheia de água. Aqueça até que haja algumas finas correntes de bolhas ou até que um termômetro leia 160–180ºF (71–82ºC). [7]
  • Opcionalmente, adicione 1 colher de chá (5 ml) de vinagre branco na água. Isso ajuda a clara de ovo a ficar em posição em vez de se separar da água, mas isso pode afetar a textura e o sabor. [8] X Fonte de pesquisa
Fazendo ovos Benedict
Adicione os ovos. Quebre um ovo em uma tigela pequena, tomando cuidado para não quebrar a gema. Abaixe suavemente a borda da tigela na água, deixando um pouco de água entrar na tigela. Incline a tigela para deslizar a lâmina do ovo na água. Repita rapidamente com os ovos restantes.
  • Se a água estiver fervendo, "gire" a água uma vez com uma colher para esfriá-la antes de adicionar o ovo. Não faça isso uma vez que um ovo já esteja na água.
  • Se a panela for pequena, cozinhe apenas dois ou três ovos por vez. Os ovos que se amontoam podem se fundir em uma só massa.
Fazendo ovos Benedict
Escale os ovos . Cozinhe por 3 ½ minutos até a clara do ovo ficar firme, mas a gema permanecer macia. Retire com uma escumadeira, permitindo que o ovo escorra.
Fazendo ovos Benedict
Coloque tudo junto. Coloque uma ou duas metades de muffin em cada prato. Coloque uma fatia de bacon em cima de cada metade do muffin, seguida por um ovo escalfado. Coloque o molho holandês generosamente sobre os ovos. Cubra com uma pitada de páprica e uma ou duas fatias de azeitona. Decore o prato com salsa ao lado.

Variações

Variações
Faça ovos vegetarianos florentinos. Em vez do bacon, refogado de espinafre até murchar, coloque-o em cima do muffin inglês. Você precisará de cerca de 4 xícaras (960mL) de espinafre cru para esta receita.
Variações
Sirva com aspargos. Espargos cozidos no vapor combina perfeitamente com molho holandês. Sirva ao lado e regue o molho sobre o prato inteiro. Polvilhe com manjericão picado para obter mais sabor no verão.
Variações
Use bacon e tomates americanos. "Eggs Blackstone" usa bacon americano crocante e gorduroso (entremeado) em vez de bacon canadense. Junte isso a uma fatia de tomate cru e suculento entre o muffin e o bacon.
Variações
Substitua a carne por salmão defumado. O sabor a limão faz maravilhas com frutos do mar. Complemente ainda mais o salmão com um punhado de endro picado, misturado ao molho holandês acabado.
Onde adiciono as azeitonas?
Azeitonas são opcionais. Se você quiser usá-los, coloque-os em cima do molho holandês quando juntar os ovos.
Meu molho coalhou. O que eu fiz errado? (Tinha um gosto bom, mas não era bonito.)
Provavelmente ficou muito quente. Talvez da próxima vez, se mostrar sinais de coalhada, retire do fogo e mexa por 30 segundos para esfriar e coloque-o novamente.
O que posso usar se não tiver muffins em inglês?
Torrada.
Na etapa 6, ele diz para colocar uma fatia de azeitona por cima. Por quê?
A fatia de azeitona é um enfeite opcional.
Posso comprar molho holandês?
Não, você precisa atualizá-lo.
O sabor será semelhante ao dos restaurantes?
Eu acho que tudo depende da sua mão para fazê-lo. Se as medições são precisas e as instruções são seguidas corretamente, tudo deve sair bem.
Use ovos frescos para a caça furtiva - quanto mais frescos, melhor. Quando um ovo se aproxima de Até a data, a qualidade da clara de ovo diminui e não ficará tão agradável quando escalfada.
Se o seu molho se dividir e você não conseguir misturá-lo novamente, jogue-o no liquidificador. [9] É uma dor raspar tudo de novo, mas é melhor do que perder o holandês.
Ao fazer o molho holandês, não deixe os ovos ficarem muito quentes ou você vai acabar com ovos mexidos.
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