Como fazer tortas de ovos

Muitas culturas têm algum tipo de creme de ovos cozido dentro de uma pequena casca de massa. Para fazer tortas fáceis de ovos, misture uma massa doce e forre pequenas latas de torta com ela. Em seguida, misture um recheio de ovos, xarope de açúcar, leite e baunilha. Encha as formas com a mistura e asse as tortas até que estejam firmes e a massa doure um pouco. Aprecie essas tortas de ovos clássicas em temperatura ambiente ou enquanto estiverem ligeiramente quentes no forno.

Criando os reservatórios

Criando os reservatórios
Bata a manteiga com 1 ovo inteiro, 1 gema de ovo e açúcar em pó. Coloque 10 1/2 colheres de sopa (150 g) de manteiga amolecida em uma tigela. Bata a manteiga em velocidade média por 30 segundos para que fique lisa. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (15 g) de açúcar de confeiteiro em pó, 1 ovo inteiro e a gema de 1 outro ovo até que estejam combinados. [1]
  • Se você não tiver um suporte ou batedeira, bata a mistura usando uma colher de pau ou uma espátula de borracha firme.
  • Descarte a sobra de ovo restante ou guarde-a para outra receita.
Criando os reservatórios
Misture a farinha em velocidade baixa. Reduza a velocidade da batedeira para que a farinha não voe para fora da tigela. Bata gradualmente em 2 1/4 xícaras (280 g) de farinha de trigo. Continue misturando até que a farinha esteja completamente incorporada. [2]
  • Para economizar tempo, compre massa folhada ou massa de casca de torta que você pode estender e assar.
Criando os reservatórios
Molde a massa em um disco. Desligue a batedeira e despeje a massa sobre uma tábua ou sobre uma superfície de trabalho limpa. Use as mãos para juntar a massa. Amasse delicadamente para formar uma massa macia e grossa. Em seguida, alise a massa para fazer um disco redondo de 15 cm. [3]
  • Evite misturar demais a massa ou ela ficará dura. Pare de amassar a massa assim que a formar no disco.
  • Se a massa estiver grudando e difícil de moldar, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa.
Criando os reservatórios
Enrole e leve à geladeira por 15 minutos. Rasgue uma folha de filme plástico e coloque o disco de massa sobre ela. Enrole a massa firmemente para que nada fique exposto ao ar. Coloque a massa na geladeira e leve à geladeira por 15 minutos. [4]
  • O resfriamento da massa relaxará o glúten, o que tornará as conchas azedas e macias.
Criando os reservatórios
Divida a massa gelada em 12 bolas iguais. Retire o disco de massa da geladeira e desembrulhe-o. Cortar ou separar a massa para formar 12 peças iguais que pesam cerca de 3 colheres de sopa (38 g) cada. Role cada porção entre as palmas das mãos para formar uma bola. [5]
  • Se a massa grudar na superfície de trabalho ou nas palmas, polvilhe um pouco de farinha sobre a massa.
Criando os reservatórios
Achate cada bola e pressione-as em pequenas latas de torta. Pegue 12 latas de torta e coloque-as em uma assadeira. Cada lata de torta deve ter cerca de 7,6 cm de diâmetro. Use um rolo para rolar cada bola em um círculo fino com cerca de 13 cm de diâmetro. Coloque cuidadosamente a massa em uma lata e use os dedos para pressioná-la na parte inferior e nas laterais. [6]
  • Para uma aparência decorativa, considere pressionar os dentes de um garfo contra as laterais da lata azeda.
  • Se você não tiver latas de torta, use uma forma de muffin, mas lembre-se de que pode ser difícil remover as tortas de ovos.
Criando os reservatórios
Refrigere as latas de torta cheias por 30 minutos. Coloque a assadeira com todas as formas tortas cheias de massa na geladeira e deixe descansar por 30 minutos. Resfriar a massa relaxará o glúten, para que a massa não fique dura depois de assada. [7]

Fazendo o recheio de ovos

Fazendo o recheio de ovos
Mexa o açúcar com água quente para fazer uma calda. Coloque 3/4 de xícara (150 g) de açúcar granulado em uma tigela resistente ao calor e despeje copo (160 ml) de água quente. Mexa por cerca de 1 minuto ou até o açúcar se dissolver completamente. Deixe a calda esfriar. [8]
  • Evite usar açúcar de confeiteiro no recheio. O açúcar em pó adicionará um sabor amiláceo ao recheio.
Fazendo o recheio de ovos
Bata 4 ovos inteiros, leite, baunilha e sal juntos. Quebrar 4 ovos inteiros em uma tigela grande. Adicione 1 xícara (240 ml) de leite, colher de chá (2,5 ml) de extrato de baunilha e 1 pitada de sal fino. Bata a mistura úmida até misturar os ovos com o leite e a baunilha. [9]
  • Você não poderá ver manchas amarelas ou manchas de ovo branco. Os ingredientes molhados devem ser um amarelo pálido e uniforme.
Fazendo o recheio de ovos
Bata a calda. Quando o xarope de açúcar esfriar até a temperatura ambiente, adicione-o à tigela com os ingredientes molhados. Bata bem para que o xarope se misture com a mistura de ovos. [10]
  • Se você derramar a calda ainda quente, pode começar a cozinhar os ovos.
Fazendo o recheio de ovos
Coe o recheio de ovo duas vezes através de um filtro de malha fina. Para criar a textura mais sedosa para o recheio, coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela. Derrame ou coloque lentamente o recheio de ovo no filtro, para que o líquido de enchimento escorra para a tigela por baixo. Em seguida, coloque o filtro sobre um jarro de medição grande e despeje o recheio de ovo no filtro novamente. [11]
  • Descarte os sólidos restantes no filtro de malha fina.
Fazendo o recheio de ovos
Despeje o recheio de ovo nas latas de torta recheadas de massa. Retire as latas da geladeira e despeje cuidadosamente o recheio de cada ovo. Pare de derramar sobre para polegadas (0,32 a 0,64 cm) da borda superior da massa. Se houver bolhas na superfície do recheio, pegue um palito de dente e estale-as. [12]
  • Evite encher demais os copos ou as bordas da massa podem queimar.

Assar as tortas

Assar as tortas
Pré-aqueça o forno a 395 ° F (202 ° C). Mova as prateleiras para que haja uma prateleira próxima ao terço médio e superior do forno. Certifique-se de que o forno esteja completamente pré-aquecido antes de colocar as tortas.
  • Se você estiver usando um forno assistido por ventilador, verifique se o ventilador está ligado e ajuste a temperatura para 180 ° C (356 ° F).
Assar as tortas
Asse as tortas de ovos por 25 a 30 minutos. Coloque a folha de tortas cheias no forno pré-aquecido. Tome cuidado para não derramar ou bater as tortas como faz. Asse as tortas de ovo até que a massa fique dourada e o centro do recheio não mexa. [13]
  • Se você notar que o recheio incha enquanto assa, abaixe a temperatura do forno em 25 graus.
Assar as tortas
Coloque um palito em uma torta para testar se o recheio está cozido. Insira um palito no centro de uma torta e veja se ela se levanta quando você a solta. Se o palito cair, devolva as tortas ao forno e asse por mais 3 a 5 minutos antes de verificá-las novamente. [14]
Assar as tortas
Remova e esfrie as tortas de ovos por 10 a 15 minutos. Desligue o forno e remova as tortas de ovo do forno. Coloque-os em uma gradinha para esfriar até que fiquem fáceis de manusear. Incline cuidadosamente as tortas de ovos das latas de metal e coloque-as em uma travessa.
  • Se você tiver dificuldade em tirar uma das tortas das latas, passe uma faca de manteiga pela borda da lata para soltar a massa.
Assar as tortas
Sirva as tortas de ovos quando estiverem frias o suficiente para manusear. Você pode comer as tortas enquanto estiverem ligeiramente quentes ou deixá-las esfriar completamente primeiro. A textura das tortas de ovos será melhor no dia em que forem feitas, mas você pode refrigerá-las em um recipiente hermético por até 3 dias. [15]
  • Enquanto algumas pessoas gostam de comer tortas de ovo frias, você pode aquecer as sobras de tortas em um forno a 93 ° C por 200 minutos por 5 minutos ou até que estejam aquecidas.
Posso cozinhá-lo em um vaporizador?
Não, você não pode cozinhar tortas de ovos em um vaporizador. É uma massa, feita para ser assada.
Se você gosta do sabor das tortas de ovos, tente fazer tortas tradicionais de creme portuguesas. Estes são feitos com uma massa laminada escamosa e tem um recheio mais cremoso.
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