Como Fazer Macarrão de Ovo

O macarrão de ovo é fácil de fazer e trará uma frescura bem-vinda a qualquer prato ou sopa de macarrão. Utilizável para cozinhas de inspiração asiática e italiana, esse macarrão é levemente personalizável e rápido de preparar.

Fazendo macarrão de ovo

Fazendo macarrão de ovo
Peneire 3 xícaras de farinha em uma tigela grande. Se você não tiver uma peneira, use um garfo ou um batedor pequeno para quebrar os aglomerados, para que fique um pó uniforme.
Fazendo macarrão de ovo
Adicione uma colher de chá de sal à farinha e misture. Você pode ajustar isso a gosto, adicionando outra pitada para uma massa ligeiramente mais salgada, mas não adicione menos. O sal, em pequenas quantidades, é um intensificador de sabor, realçando a riqueza dos ovos. Bata para misturar uniformemente.
Fazendo macarrão de ovo
Quebrar 2 ovos e 1 gema no poço em forma de cone. Limpe um pequeno buraco com os dedos no meio da farinha para fazer um poço em forma de cone. Isso facilitará a mistura uniforme dos ingredientes úmidos na massa. Em seguida, adicione seu ovo.
  • Quer uma massa mais rica? Adicione mais gema de ovo e menos ovo inteiro. Isso desenvolverá uma cor amarela mais profunda e a riqueza que algumas pessoas desejam com macarrão de ovo.
Fazendo macarrão de ovo
Use um garfo para bater os ovos no poço, incorporando lentamente a farinha. Ao bater, você notará a farinha lentamente se juntando à medida que o garfo pega as bordas do poço. Continue fazendo golpes cada vez maiores para colocar mais e mais farinha no ovo, depois faça uma pausa na metade.
Fazendo macarrão de ovo
Adicione um quarto de xícara de água e misture tudo com o garfo. Você quer misturar até obter uma massa desgrenhada e solta. Dependendo do seu ambiente, você pode precisar de mais água, adicionando mais se estiver seco e menos se estiver úmido. Seu objetivo é essa massa solta, desgrenhada e parecida com o Play-Doh. [1]
Fazendo macarrão de ovo
Abaixe o garfo e sove a massa até formar uma bola macia e levemente pegajosa. Pegue a massa e dobre-a sobre si mesma, depois pressione firmemente no topo com o calcanhar da mão para ajoelhá-la. Gire a massa e repita isso 4-5 mais vezes. Você saberá que a massa está pronta quando se trata da textura do Play-Doh molhado . Se você não gosta da textura da massa, pode ajustar agora:
  • A massa está muito grudenta: adicione uma colher de sopa a mais de farinha, polvilhada de maneira uniforme, à medida que você ajoelha.
  • A massa está muito seca: adicione um toque de água, lentamente e amasse. A massa deve estar um pouco molhada.
Fazendo macarrão de ovo
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por uma hora. Isso permite que os glúten relaxem, levando a um macarrão mais macio. Isso tornará mais fácil para você trabalhar também. Deixe em local fresco e seco.
  • Com pressa, esta etapa é opcional. Mesmo assim, até 20 minutos facilitarão o trabalho da massa. [2] X Fonte de pesquisa
Fazendo macarrão de ovo
Farinha levemente um balcão grande e aberto. Polvilhe algumas colheres de farinha na superfície de rolamento. Isso impedirá que a massa grude na superfície de trabalho. [3]
Fazendo macarrão de ovo
Enrole a massa sobre uma superfície enfarinhada até a espessura desejada. Tente manter a bola de massa pelo menos vagamente retangular, permitindo que você corte macarrão comprido e agradável. Continue rolando até a massa ficar quase fina como papel - quando sustentada com os dedos, você poderá ver o contorno dos dedos espreitando através da massa. [4]
  • Se você quiser macarrão de ovo mais grosso, que assim seja! Não há nada que diga que você não pode comer macarrão grande e carnudo.
Fazendo macarrão de ovo
Use uma faca afiada ou um cortador de pizza para cortar macarrão. Seja rápido, mas firme, com o cortador, ficando bom por muito tempo, até macarrão. Muitos cozinheiros cortam todo o macarrão ao meio para facilitar o cozimento e a alimentação.
Fazendo macarrão de ovo
Cozinhe o macarrão em água fervente ou caldo de galinha até que eles flutuem. Isso deve levar apenas 2-3 minutos, pois o macarrão fresco cozinha incrivelmente rápido. Após o término, escorra imediatamente e sirva. [5]

Variações

Variações
Pendure e seque o macarrão durante a noite, se quiser salvá-lo. O macarrão é melhor fresco, mas você também pode secá-lo se quiser salvá-lo para cozinhar mais tarde. Simplesmente pendure-as nas costas de uma cadeira limpa, em cabides de arame ou em uma prateleira de secagem de massas dedicada durante a noite, depois quebre em pedaços menores e guarde-a em uma bolsa hermética na manhã seguinte. [6]
Variações
Use um líquido diferente no lugar da água. Não há muitas opções aqui, mas você tem alguma variabilidade ao escolher líquidos. Experimente um leite com pouca gordura para uma massa um pouco mais densa ou use um vinho branco seco (como um Chardonnay) para uma massa sutil e ágil que combina bem com pratos italianos.
  • Você também pode experimentar o suco de limão, embora deva ser cortado pela metade com água para evitar ser muito ácido.
Variações
Adicione um pouco de pimenta do reino ou ervas finamente moídas para massas com sabor. A coisa mais importante a lembrar é garantir que eles estejam finamente moídos, o que evitará pedaços ou macarrão quebrado ao cozinhar. Experimente 2 colheres de chá de:
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • Raspas de limão
  • Orégano
Variações
Ajuste uma proporção de ovos inteiros e apenas gemas para fazer macarrão mais rico ou mais leve. Existem muitas teorias diferentes sobre como fazer o macarrão perfeito, e a maioria delas varia em número de ovos. Ao usar 3 xícaras de farinha, você tem várias opções - experimente encontrar o seu favorito:
  • 3 gemas, um ovo
  • 4 ovos inteiros
  • 2 ovos inteiros, 1 gema, + 1/4 xícara de leite. [7] X Fonte de pesquisa
Variações
Adicione uma colher de sopa de manteiga derretida para obter um pouco de sabor. Simplesmente despeje a manteiga nos ovos e na mistura líquida antes de misturar tudo. Isso vai especialmente bem se você tiver substituído o leite por água nos estágios anteriores. [8]
Por que o macarrão precisa ser cozido com caldo de galinha?
Dá ao macarrão um sabor melhor; o caldo também faz parte da cultura.
Como uso uma pitada de sal no macarrão?
Adicione o sal à água antes de colocar o macarrão e mexa para garantir que ele se dissolva.
Que tipo de farinha devo usar?
Você pode usar qualquer, mas a farinha para todos os fins funciona melhor.
Adicione macarrão ao caldo de galinha com um pouco de frango e legumes (depois que os legumes estiverem cozidos) e você terá sopa de macarrão de galinha!
Para um corte mais fácil, enfarinha a massa depois de enrolada em uma folha. Em seguida, role ou dobre a massa em um cilindro. Corte transversalmente em discos finos. Desenrole cada um dos discos para obter o seu macarrão.
Não adicione muito líquido, ou eles se tornarão pegajosos.
l-groop.com © 2020