Como Fazer Molho de Enguia

Se você gosta do molho doce salgado que é servido com sushi unagi, faça um pouco em casa! Como o molho de enguia, também conhecido como nitsume, na verdade não contém enguia, você pode misturá-lo facilmente em casa usando ingredientes asiáticos básicos. Aqueça o molho com um pouco de amido de milho para fazer um molho de enguia espessa ou misture um molho mais fino que não contenha mirin ou álcool. Use o molho de enguia no sushi, como marinada ou como aromatizante para macarrão cozido.

Fazendo molho de enguia grossa

Fazendo molho de enguia grossa
Meça os líquidos e o açúcar em uma panela. Despeje 2/3 de xícara (130 g) de açúcar em uma panela de tamanho médio e adicione 4 colheres de chá (8 g) de dashi, 1 xícara (240 ml) de mirin e 1/2 xícara (120 ml) de saquê. [1]
  • Verifique se você está usando grânulos dashi, dashi ainda não dissolvido.
Fazendo molho de enguia grossa
Mexa e aqueça a mistura em fogo alto. Ligue o fogo e mexa até dissolver o açúcar. Os líquidos devem começar a ferver. [2]
Fazendo molho de enguia grossa
Adicione o molho de soja e deixe ferver. Misture 1 xícara (240 ml) de molho de soja e continue aquecendo o molho em fogo alto até ferver novamente. [3]
Fazendo molho de enguia grossa
Reduza o fogo e cozinhe o molho por 15 a 20 minutos. Abaixe o fogo para médio ou baixo, para que o molho borbulhe suavemente. Mexa o molho ocasionalmente e deixe ferver por 15 a 20 minutos. [4]
Fazendo molho de enguia grossa
Dissolva o amido de milho na água. Meça 1 colher de sopa (9 g) de amido de milho em uma tigela pequena. Mexa em 2 colheres de sopa (30 ml) de água fria até que o amido de milho se dissolva em uma pasta. [5]
Fazendo molho de enguia grossa
Bata a pasta de amido de milho no molho. Ligue o fogo para médio-baixo e bata lentamente a pasta de amido de milho no molho de enguia. Continue mexendo para evitar a formação de pedaços de amido de milho. [6]
Fazendo molho de enguia grossa
Leve o molho para ferver. Continue mexendo e aquecendo o molho até ferver. O molho deve engrossar rapidamente e fazer bolhas maiores. Desligue o fogo e deixe o molho esfriar completamente. [7]
Fazendo molho de enguia grossa
Use ou guarde o molho de enguia resfriado. O molho de enguia vai engrossar ainda mais enquanto esfria. Transfira o molho para uma garrafa ou recipiente de armazenamento. Regue o molho sobre rolos de sushi unagi, carnes grelhadas ou macarrão de arroz. Você também pode usá-lo como molho. [8]
  • Guarde o molho de enguia na geladeira e use-o dentro de 5 dias. Pode ficar ainda mais espesso à medida que é resfriado.

Fazendo molho de enguia sem mirin

Fazendo molho de enguia sem mirin
Meça os ingredientes em uma panela. Despeje 1/2 xícara (120 ml) de molho de soja, 1/2 xícara (120 ml) de vinagre de arroz e 1/4 xícara mais 4 colheres de chá (64 g) de açúcar em uma panela pequena. [9]
  • Se você não quiser usar vinagre de arroz, poderá substituir o xerez seco, o vinho doce de marsala ou o vinho branco seco.
Fazendo molho de enguia sem mirin
Mexa e cozinhe o molho. Aumente o fogo e mexa o molho até que o açúcar se dissolva. Deixe o molho borbulhar suavemente e cozinhe até que fique tão espesso quanto você quer que seja. [10]
  • Por exemplo, para um molho fino, desligue o fogo assim que o açúcar dissolver. Para um molho mais espesso, cozinhe por 10 a 20 minutos.
Fazendo molho de enguia sem mirin
Deixe esfriar e use o molho. Deixe o molho da enguia esfriar completamente antes de colocá-lo em uma garrafa de esguicho ou recipiente de armazenamento. Regue o molho de enguia sobre o seu sushi favorito, macarrão cozido ou carnes grelhadas. [11]
  • Guarde o molho de enguia na geladeira e use-o dentro de 5 dias.
l-groop.com © 2020