Como Fazer Frango Dum Ka

O frango dum ka ou dum ka murgh é um método para cozinhar um frango inteiro em um molho perfumado. [1] Alguns dos ingredientes podem parecer um pouco assustadores, mas você pode substituir um ingrediente mais comum pela maioria deles. Por exemplo, o ghee é um tipo indiano de manteiga clarificada, mas você pode fazer sua própria manteiga clarificada em sua casa. Você encontrará uma receita para frango dum ka e manteiga clarificada neste artigo.

Preparando o frango Dum Ka

Preparando o frango Dum Ka
Faça um pó de noz. Use um moedor de especiarias ou um processador de alimentos para fazer um pó fino das 2 colheres de sopa de castanha de caju e 1 colher de sopa de nozes chironji. Esvazie o moedor em uma tigela pequena. [4]
  • As nozes de Chironji também são conhecidas como nozes de cudpah. [5] X Fonte de pesquisa Eles são muito semelhantes às amêndoas e geralmente você pode encontrá-las nos mercados internacionais. [6] X Fonte de pesquisa
  • Em vez de nozes de chironji, você pode substituir as amêndoas. [7] X Fonte de pesquisa Você também pode substituir 1 colher de sopa de sementes de papoila e 1 colher de sopa de sementes de girassol. [8] X Fonte de pesquisa
Preparando o frango Dum Ka
Moa a 1 colher de chá de cominho e 2 colheres de chá de sementes de coentro. Use um moedor de especiarias para moer as sementes. Esvazie o moedor em uma tigela pequena. [9]
  • Você pode usar cominho e coentro pré-moídos se não tiver as sementes inteiras à mão.
Preparando o frango Dum Ka
Puxe uma frigideira grande antiaderente. Despeje os dois pós que você acabou de criar na panela. [10]
  • Como você deixará o frango marinar por várias horas, você também pode adicionar todos esses ingredientes a uma bolsa do tamanho de um galão.
Preparando o frango Dum Ka
Adicione o restante dos ingredientes à panela, menos o frango. Homogeneizar. [11]
  • Shahi jeera são sementes de cominho preto. Você pode adicionar um cominho mais regular se não tiver esse tempero. [12] X Fonte de pesquisa
Preparando o frango Dum Ka
Adicione o frango. Brasão o frango na mistura. Você pode esfregar no frango se estiver em um saco. Apenas feche a bolsa primeiro. [13]
Preparando o frango Dum Ka
Deixe o frango marinar. Tampe a panela. Coloque a panela ou o saco inteiro na geladeira por cerca de 4 horas. [14]
Preparando o frango Dum Ka
Puxe a panela para fora da geladeira. Se você colocar o frango em uma sacola, despeje a sacola em uma panela. [15]
Preparando o frango Dum Ka
Cubra a panela com a tampa. Selar a tampa firmemente. Se não selar firmemente, você pode esticar a massa ao redor das bordas para selá-la adequadamente. [16]
  • A massa é opcional, mas ajuda a selar a panela.
Preparando o frango Dum Ka
Cozinhe o frango. Coloque a panela no fogão. Ligue o fogo médio. Deixe o frango cozinhar por 40 minutos. [17]
Preparando o frango Dum Ka
Desligue o fogo. Não retire a panela do fogão e não retire a tampa. Deixe descansar no fogão por 10 minutos. [18]
Preparando o frango Dum Ka
Corte-o. Corte a massa se você a usou e verifique se o frango está pronto. Verifique se os sucos do frango ficam limpos quando cortados. Emparelhe-o com arroz branco ou naan. [19]

Fazendo Manteiga Clarificada

Fazendo Manteiga Clarificada
Escolha uma manteiga de alta qualidade. Não escolha a manteiga mais barata que puder encontrar. Porque você está reduzindo a manteiga, o sabor se intensifica. Se você escolher uma manteiga barata, poderá intensificar os sabores ruins. [20]
Fazendo Manteiga Clarificada
Corte a manteiga em pedaços. Pique a libra e meia de manteiga em pedaços de cerca de 2,5 cm. [21]
Fazendo Manteiga Clarificada
Adicione a manteiga a uma panela pequena. Aqueça a manteiga em fogo médio até derreter. [22]
Fazendo Manteiga Clarificada
Abaixe o fogo. Abaixe o fogo o mais baixo possível quando a manteiga derreter. Aumente lentamente o calor até que ferva levemente. [23]
Fazendo Manteiga Clarificada
Deixe a manteiga cozinhar. A manteiga levará cerca de 45 minutos no fogão. [24]
  • A manteiga clarificada indiana, ghee, geralmente é cozida um pouco mais, por isso não tenha medo de deixá-la na panela mais um pouco. [25] X Fonte de pesquisa
Fazendo Manteiga Clarificada
Verifique se há cozimento. Insira um termômetro na manteiga. Certifique-se de não tocar nas laterais da panela. Você também pode usar um termômetro infravermelho. A temperatura da manteiga deve ser de 260 graus Fahrenheit quando terminar. Além disso, o líquido deve estar limpo. Verifique se a espuma está dourada. [26]
  • Nesse ponto, você pode continuar cozinhando a manteiga para fazer a manteiga dourada. A manteiga adiciona sabor a qualquer receita que pede manteiga. No entanto, tome cuidado para não queimar a manteiga se você escolher esse caminho. [27] X Fonte de pesquisa
Fazendo Manteiga Clarificada
Use uma colher para roçar o topo da colher. Abaixe cuidadosamente a colher no topo da manteiga, deixando a espuma fluir para dentro da colher. Tente evitar mergulhar a manteiga clarificada. Reserve a espuma para outros fins. Você pode usá-lo para dar sabor a aveia ou biscoitos. [28]
Fazendo Manteiga Clarificada
Coe a manteiga. Forre um filtro de malha com quatro camadas de gaze limpa. Despeje a manteiga através do pano em outra tigela. Verifique se a tigela em que você está derramando a manteiga pode aguentar o calor. [29]
Fazendo Manteiga Clarificada
Coloque a manteiga em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por até 6 meses [30] ou no freezer por até um ano. [31]
  • Embora esta receita produza bastante manteiga clarificada, você pode usá-la para muitas coisas, desde ovos mexidos a legumes salteados. Você também pode usá-lo para dar sabor a pratos. No entanto, se ainda parecer demais, lembre-se de que você pode fazer qualquer quantidade de manteiga que desejar. Apenas saiba que o que você iniciar reduzirá em 25%. [32] X Fonte de pesquisa
Verifique na loja internacional local se há ingredientes difíceis de encontrar.
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