Como Fazer Dulce De Leche

Doce de leite (pronunciado "DOOL-se de LE-che", significando ) é um xarope rico com sabor semelhante ao caramelo. É um ingrediente comum em sobremesas sul-americanas. Se você deseja adicionar um delicioso sabor doce às suas sobremesas, é fácil fazer seu próprio doce de leite em casa. A maioria das receitas envolve ferver ou assar o leite condensado até que ele se torne um xarope. Você também pode usar leite comum misturado com açúcar para produzir doce de leite.

Ferver o leite condensado

Ferver o leite condensado
Retire o rótulo de uma lata de leite condensado. Procure no supermercado por leite condensado. Geralmente está na seção de cozimento. Retire o máximo de etiqueta possível. Para a parte adesiva, você pode usar uma esponja úmida para limpar o restante do rótulo. [1]
  • Compre várias latas se quiser fazer mais doce de leite.
Ferver o leite condensado
Coloque a lata em uma panela e cubra-a com água. Coloque a lata no fundo da panela. Em seguida, adicione água até que a água esteja pelo menos 5 cm acima da parte superior da lata. Verifique se a panela é alta o suficiente para que você possa cobri-la completamente com água enquanto estiver em pé. [2]
  • Não encha a panela até o topo ou ela poderá transbordar quando a água começar a ferver.
  • Dependendo do tamanho da panela, você pode colocar várias latas aqui ao mesmo tempo para obter ainda mais doce de leite.
  • A água pode estar em qualquer temperatura, mas derramar água já quente fará com que ela ferva mais rapidamente.
Ferver o leite condensado
Deixe a água ferver em fogo alto. Ligue fogo alto e aguarde a água ferver. Quando as bolhas começam a subir à superfície, você sabe que a água está fervendo. Nesse ponto, reduza a chama e deixe a panela ferver. [3]
Ferver o leite condensado
Deixe ferver por 2-3 horas em fogo baixo. Quando a água ferver, reduza a chama para um nível baixo. Isso deve levar a água a ferver levemente. Deixe a panela ferver por 2 a 3 horas, dependendo da escuridão que você quer que seu doce de leite. [4]
  • Quanto mais tempo você deixar o leite condensado ferver, mais escuro ficará o doce de leite. Se preferir doce de leite mais leve, retire as latas após 2 horas. Espere mais se você quiser um doce de leite mais escuro.
Ferver o leite condensado
Use pinças para remover a lata da água. Quando a lata ferver o suficiente, remova-a com um par de pinças. Isso interrompe o processo de cozimento para que seu doce de leite esteja exatamente como você deseja. [5]
Ferver o leite condensado
Deixe a lata esfriar completamente antes de abri-la. Depois de remover a lata, coloque-a em algum lugar seguro e deixe esfriar. Isso pode levar várias horas. [6]
  • Não tente abrir a lata enquanto ainda estiver quente. O conteúdo está sob pressão, e abri-lo muito cedo pode fazer com que o doce de leite quente espirre e queime você.
  • Quando você abre a lata, o doce de leite deve ter uma consistência grossa e xaroposa e sair com facilidade.
Ferver o leite condensado
Armazene a lata selada em temperatura ambiente por até 3 meses. Uma lata de doce de leite fechada permanece fresca por até 3 meses em temperatura ambiente. Simplesmente coloque a lata em seu armário e use-a quando quiser. [7]
  • Se você abriu a lata, coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 semanas.

Cozinhar leite condensado no forno

Cozinhar leite condensado no forno
Despeje o leite condensado em uma assadeira de 20 cm x 20 cm. Abra a lata e esvazie seu conteúdo no prato. Espalhe o leite com uma colher ou espátula, se não cobrir todo o fundo do prato. [8]
  • Você pode despejar várias latas para esse método para obter uma porção maior de doce de leite. Apenas tome cuidado para não transbordar a assadeira.
Cozinhar leite condensado no forno
Cubra a assadeira com papel alumínio. Rasgue uma camada de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o prato. Use mais de uma folha, se necessário. Coloque o papel alumínio sob as laterais do prato para que ele fique seguro durante o processo de cozimento. [9]
Cozinhar leite condensado no forno
Coloque a assadeira dentro de uma assadeira maior. Este prato maior deve ser grande o suficiente para que o prato menor possa sentar-se confortavelmente. Também deve ter lados mais altos que o prato menor, para não transbordar quando você adiciona água. [10]
  • Para uma tigela de 8 cm (20 cm) x 8 cm (20 cm), uma tigela de 9 cm (23 cm) x 13 cm (33 cm) seria grande o suficiente.
Cozinhar leite condensado no forno
Adicione água até atingir a altura do prato menor. Esta água circunda o prato original e, quando começa a ferver, reduz o açúcar no leite condensado. [11]
  • Essa água pode estar em qualquer temperatura, mas se já estiver quente, tornará o processo de ebulição mais rápido.
Cozinhar leite condensado no forno
Asse o leite a 425 ° F (218 ° C) por 90 minutos. Fique de olho no nível da água enquanto o leite coze. Se a água estiver evaporando, use uma jarra para adicionar mais, para que ela permaneça no nível desejado. [12]
  • Se você se sentir instável ao transferir um prato cheio de água para o forno sem derramar, coloque os pratos no forno sem água. Em seguida, use uma jarra para encher o prato.
Cozinhar leite condensado no forno
Retire a louça do forno e mexa o leite. Após 90 minutos, o leite condensado deve se decompor o suficiente e produzir doce de leite. Conclua o trabalho removendo a cobertura da folha. Em seguida, use uma espátula ou colher para mexer o xarope até combinar. Quebre todos os pedaços sólidos que se formaram. [13]
  • O doce de leite deve ter uma consistência grossa e xarope e uma cor semelhante ao caramelo.
  • Você também pode derramar o leite no liquidificador para uma mistura mais completa.
Cozinhar leite condensado no forno
Leve à geladeira o doce de leite por até 3 semanas. Se você não usar o doce de leite imediatamente, poderá guardá-lo na geladeira. Guarde a mistura em um recipiente ou jarra hermética e coloque-a na geladeira. Deve durar 3 semanas se armazenado corretamente. [14]

Fazendo Doce de Leite com Leite Regular

Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Despeje 1 litro (0,9 litros) de leite integral em uma panela. Certifique-se de que esta panela seja grande o suficiente para que o leite não transborde quando começar a ferver. 1 litro (0,9 litros) de leite produzirá cerca de 1 xícara (0,24 litros) de doce de leite, portanto, use mais leite se precisar de mais doce de leite. [15]
  • Você também pode usar diferentes tipos de leite para obter um sabor diferente. O leite de coco funciona para uma opção vegana, e o leite de cabra produz um sabor diferente. [16] X Fonte de pesquisa
Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Adicione 1 xícara (128 g) de açúcar. Se preferir o doce de leite ainda mais doce, adicione 1 ¼ xícaras (160 g) de açúcar. Se preferir menos doce, adicione apenas ¾ xícara (96 g) de açúcar. [17]
  • Se desejar, você também pode adicionar um pouco de baunilha para dar sabor. Coloque uma fava de baunilha ou 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha.
Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Mexa a mistura em fogo médio. Coloque a panela no fogão em fogo médio. Mexa até todo o açúcar dissolver. [18]
  • Depois que todo o açúcar dissolver, você pode misturar 0,25 colher de chá (5 g) de bicarbonato de sódio para evitar que o leite coagule. Isso é opcional, mas produzirá um doce de leite mais suave.
Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Deixe o leite ferver por 90 a 120 minutos, mexendo regularmente. Depois que todo o açúcar dissolver, deixe a panela em fogo médio e deixe ferver. Mexa a mistura regularmente para ajudar a reduzir e impedir que queime. [19]
  • À medida que o leite diminui, ele começa a mudar de cor, de branco para caramelo. Este é um bom sinal e significa que seu doce de leite está quase completo.
  • A quantidade de tempo que você deixa ferver o leite depende de quão escuro você gosta do seu doce de leite. Se preferir, leve-o em 90 minutos. Se você quiser mais escuro, deixe em 2 horas completas.
Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar. Coloque a panela em um queimador apagado no fogão e deixe esfriar. Agite uma última vez enquanto estiver esfriando. [20]
  • Fazer doce de leite dessa maneira pode produzir mais pedaços e pedaços sólidos do que usar leite condensado. Isto é normal. Ainda terá uma consistência xarope.
  • Se você preferir seu doce de leite extra suave, você pode derramar através de uma peneira para misturar os pedaços sólidos deixados para trás. Isso é opcional e não afeta o sabor final.
Fazendo Doce de Leite com Leite Regular
Despeje a mistura em uma jarra hermética e leve à geladeira por até 3 semanas. Se você não usar o doce de leite imediatamente, poderá armazená-lo por várias semanas. Transfira-o para uma jarra ou recipiente hermético e coloque-o na geladeira. Pode durar cerca de 3 semanas se armazenado corretamente. [21]
Qual é a diferença entre molho de caramelo e doce de leite?
O caramelo é feito ao cozinhar lentamente o açúcar granulado, geralmente combinado com água. Você pode criar um molho de caramelo misturando caramelo com outros ingredientes, como creme, metade e metade ou manteiga. O doce de leite é feito cozinhando o leite adoçado, geralmente condensado, até desenvolver uma cor e textura semelhantes a caramelo.
O doce de leite é o mesmo que o leite condensado?
O doce de leite é feito com leite condensado, mas você precisa aquecer o leite para transformá-lo em doce de leite.
O que você pode usar em vez de doce de leite?
O caramelo é um bom substituto para o doce de leite. Se você quiser dar um sabor e textura mais doce ao leite, misture o caramelo com creme, meio e meio, leite ou manteiga.
Posso usar um pote instantâneo?
Sim. Remova a etiqueta e coloque a lata sobre o rack de metal. Encha com água até cobrir a lata. Feche a tampa e bata na panela de pressão por 35-40 minutos em alta. Deixe esfriar completamente antes de abrir a lata.
Posso usar leite comum ou leite sem lactose?
Sim. Adicione cerca de 1 xícara de açúcar a um litro de leite, um pouco de baunilha e, depois de retirar do fogo, cerca de 1/4 de colher de chá de fermento em pó. O método de caldeira dupla será o único a ser usado.
Meu doce de leite endurece após ser cozido?
Não, será um líquido!
Posso usar mais de uma lata por vez? Como mudaria a receita para usar 2 a 4 latas de cada vez?
Sim. O tempo seria o mesmo. Você deve certificar-se de cobrir todas as latas com água.
Posso usar doce de caramelo derretido como método de atalho?
Sim, mas não será verdadeiro doce de leite, e seria preciso muita atenção.
Quando abri uma lata de leite condensado da prateleira da despensa, ela já tinha virado doce de leite. É seguro comer isso?
Não se tornaria doce de leite, a menos que sua despensa esteja muito, muito, muito quente; nesse caso, eu recomendaria que você comprasse uma nova despensa. Pode ser estragado, no entanto.
Posso usar o leite condensado vegano para o qual existe uma receita aqui?
Sim, mas tome cuidado para não assar também.
Posso usar leite fresco inteiro para fazer doce de leite em uma panela instantânea?
Posso fazer isso usando leite de amêndoa ou soja?
Posso fazer doce de leite mexendo em uma panela e adicionando água aos poucos?
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