Como Fazer Batatas Duquesa

Purê de batatas é um prato clássico que combina bem com praticamente qualquer prato principal. Mas se você está cansado do purê de batatas usual, talvez seja hora de experimentar a batata duquesa. Enquanto eles começam com uma base de purê de batatas básico, passe-os em redemoinhos e cozinhe-os até dourar, dando-lhes uma aparência impressionante que vestirá qualquer prato. O melhor de tudo é que é fácil de fazer, para que seus convidados se encantem, mas você não ficará impressionado.

Ferver e triturar as batatas

Ferver e triturar as batatas
PRE-aqueça o forno. O passo final na preparação das batatas duquesa é assá-las no forno. Para garantir que o forno esteja quente o suficiente quando as batatas estiverem prontas, é importante pré-aquecê-lo. Defina a temperatura para 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) e deixe aquecer completamente. [1]
  • O seu forno irá alertá-lo de que de algum modo pré-aqueceu. A maioria dos modelos pisca uma luz ou emite um sinal sonoro para que você saiba.
Ferver e triturar as batatas
Ferva as batatas em uma panela grande e cozinhe até ficar macio. Enquanto o forno está pré-aquecendo, coloque 900 g de batatas russet descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm em uma panela grande. Cubra as batatas com aproximadamente 2,5 cm de água e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe as batatas cozinharem até ficarem macias. [2]
  • As batatas devem levar aproximadamente 10 minutos para ficar macias.
  • Use um garfo para testar a ternura das batatas.
Ferver e triturar as batatas
Escorra a panela e cozinhe as batatas por mais alguns minutos. Quando as batatas estiverem macias, retire a panela do fogão e escorra-a completamente. Coloque as batatas de volta na panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 minutos. Certifique-se de mexer as batatas com frequência para evitar queima. [3]
  • Voltar as batatas para a panela sem água ajuda a secá-las um pouco.
Ferver e triturar as batatas
Amasse as batatas e deixe esfriar. Depois de secar as batatas, use um espremedor de batatas para amassá-las até ficarem completamente macias. Deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos na panela. [4]
  • Você pode usar um espremedor de batatas no lugar do espremedor, se preferir.

Temperando as batatas

Temperando as batatas
Misture a manteiga, sal, pimenta e creme nas batatas. Quando as batatas estiverem completamente amassadas, adicione 5 colheres de sopa (71 g) de manteiga que foi amolecida à temperatura ambiente, ¼ xícara (60 ml) de creme de leite à temperatura ambiente, 1 colher de chá (6 g) de sal, po colher de chá ( 2 g) de noz-moscada moída e po colher de chá (0,5 g) de pimenta na panela. Mexa bem a mistura para garantir que todos os ingredientes estejam bem misturados. [5]
  • Se você quiser que suas batatas tenham um sabor de queijo, você também pode misturar 2 colheres de sopa (10 g) de queijo parmesão ralado.
Temperando as batatas
Prove as batatas e adicione mais sal, se necessário. Depois de misturar os temperos, experimente as batatas. Se você acha que eles precisam de mais sal, adicione mais até ficar satisfeito com o sabor. [6]
Temperando as batatas
Dobre as gemas na mistura. Quando as batatas estiverem temperadas, adicione as gemas de 3 ovos grandes. Use uma espátula para dobrar delicadamente as gemas até que estejam misturadas com as batatas. [7]
  • Trabalhe as gemas nas batatas até que estejam apenas combinadas. Evite misturar demais as gemas.

Tubulação de batatas

Tubulação de batatas
Forre uma assadeira. Pegue uma assadeira grande e forre-a com um pedaço de papel manteiga. Você também pode usar uma esteira de silicone, se preferir. [8]
  • Se você não tiver papel manteiga ou tapete, pode untar a assadeira com manteiga ou spray antiaderente.
Tubulação de batatas
Transfira as batatas para um saco de confeitar. Pegue um saco de confeitar ou de confeitar e coloque-o com uma estrela grande ou ponta redonda. Em seguida, use uma espátula para encher o saco com as batatas preparadas. [9]
  • Se você não tiver um saco de confeitar, pode colocar as batatas na assadeira em montes. Use a parte de trás da colher para agitar o topo dos montes.
Tubulação de batatas
Coloque as batatas em espiral na assadeira. Com o saco de confeitar, crie montes com cerca de 3 polegadas (7,6 cm) na assadeira com as batatas. Você deve ter batatas suficientes para fazer de 12 a 16 redemoinhos de batata. [10]

Fazendo o ovo lavar e assar as batatas

Fazendo o ovo lavar e assar as batatas
Misture o ovo inteiro e o leite e pincele-o sobre as batatas. Em uma tigela pequena, misture 1 ovo inteiro com 1 colher de sopa (15 ml) de leite para criar uma lavagem dos ovos. Use um pincel para aplicar cuidadosamente a lavagem em todas as espirais de batata. [11]
  • Você pode usar qualquer tipo de leite que desejar, mas o leite integral geralmente funciona melhor.
  • Geralmente é mais fácil escovar as batatas com a lavagem dos ovos se você as esfriar por aproximadamente 30 minutos na geladeira antes.
Fazendo o ovo lavar e assar as batatas
Asse as batatas até que as bordas fiquem douradas. Depois de aplicar a lavagem do ovo, coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Deixe as batatas assar por 15 a 20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. [12]
  • Fique de olho nas batatas enquanto elas cozinham para garantir que as bordas não queimem.
Fazendo o ovo lavar e assar as batatas
Transfira para uma travessa para servir. Depois que as batatas estiverem cozidas por pelo menos 15 minutos, retire a assadeira do forno. Use uma espátula para levantá-los cuidadosamente do lençol e coloque-os em uma bandeja decorativa para servir. [13]
As batatas duquesa são um prato ideal para rosbife, assado, lombo de vaca e até peru.
Se você quiser adicionar mais sabor às batatas, junte ervas frescas picadas, como salsa ou cebolinha, com os outros temperos.
Você pode polvilhar as batatas com queijo cheddar ou parmesão ralado antes de assá-las, se desejar um prato de queijo.
Você pode fazer as batatas com antecedência e congelá-las para uso posterior. Coloque as batatas na assadeira e congele-as até ficarem firmes. Transfira os montes de batata para um saco hermético do freezer ou outro recipiente e devolva-os ao freezer por até três meses. Quando estiver pronto para assá-los, coloque-os em uma assadeira forrada, aplique a lavagem dos ovos e asse a 200 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos.
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