Como fazer com que o leite seco tenha gosto de leite fresco

O leite em pó nunca tem o mesmo sabor que o leite fresco, mas existem maneiras de melhorar o sabor. Se você não tiver uma geladeira, considere mudar para o leite UHT ou misturá-lo ao seco. Você também pode tentar restaurar as gorduras que dão ao leite uma sensação de boca mais rica e suave, mas muitas vezes é mais fácil melhorar o sabor com açúcar ou outras adições.

Mistura de leite seco com leite UHT

Mistura de leite seco com leite UHT
Escolha o seu leite seco. O leite seco "instantâneo" é o tipo mais comum e mais fácil de misturar. O leite seco "regular" (ou "não instantâneo") tende a ter um sabor pior. O "leite em pó integral" tem um sabor mais rico (e pode ser satisfatório por si só), mas com uma vida útil muito mais curta. [1]
  • Nos Estados Unidos, o leite seco rotulado como "grau extra" passou em certos testes de sabor e qualidade. [2] X Fonte de pesquisa
  • Pode ser difícil encontrar leite em pó integral nas lojas. Pode ser necessário fazer o pedido on-line.
Mistura de leite seco com leite UHT
Reconstitua o leite seco. Comece misturando o leite seco com água fria. Você pode seguir as instruções da embalagem ou usar esta abordagem (para um litro / um litro de leite): [3]
  • Misture 315mL (1⅓ xícaras) de leite seco instantâneo em 500mL (2 xícaras) de água fria até dissolver.
  • Adicione mais 500 mL (2 xícaras) de água e mexa até ficar bem misturado.
  • Deixe repousar alguns minutos e mexa novamente.
  • Para leite seco comum, use 175mL (¾ xícara) de pó. Dissolva-o em uma pequena quantidade de água quente antes de adicioná-lo à água fria. [4] X Fonte de pesquisa
Mistura de leite seco com leite UHT
Misture com leite integral. A mistura de leite em pó desnatado com uma quantidade igual de leite integral fornece um resultado aproximadamente equivalente a 2% de leite. [5] Se você comprar leite em pó por motivos de prazo de validade, use leite UHT ("temperatura ultra alta"), que pode durar por seis meses em temperatura ambiente. [6] Se você comprar leite em pó para economizar dinheiro, use leite comum e misture o quanto o seu orçamento permitir.
  • O leite UHT tem um sabor um pouco mais doce que o leite comum, e nem todo mundo gosta do sabor extra.
Mistura de leite seco com leite UHT
Refrigere o leite. Sozinho ou misturado com leite de verdade, o leite seco tem um gosto mais frio. Se você não tiver uma geladeira, embrulhe o recipiente em uma toalha molhada e coloque-o em uma adega ou outro local fresco. [7]
  • Se o seu leite estiver irregular, refrigere durante a noite e mexa novamente no dia seguinte. [8] X Fonte de pesquisa O leite Lumpy pode resultar de pó velho ou mal armazenado. O pó "normal" (não instantâneo) tende a formar caroços, mesmo quando frescos.
Mistura de leite seco com leite UHT
Armazene o pó restante. Depois de abrir uma embalagem de leite seco, despeje o restante do pó em um recipiente de vidro ou metal (o plástico pode adicionar um odor desagradável). Selar firmemente e armazenar em local escuro e seco. [9]
  • Se você mora em um clima úmido, adicione uma bolsa dessecante.

Restaurando a gordura no leite seco

Restaurando a gordura no leite seco
Reconstitua o leite como de costume. Se você estiver usando leite em pó desnatado instantâneo (o tipo mais comum), misture 315mL (1⅓ xícaras) de pó em 1 litro (1 litro) de água. [10] Um liquidificador é recomendado para esse método, mas você pode bater à mão.
Restaurando a gordura no leite seco
Misture o ovo em pó. O ovo é um emulsificante: permite combinar ingredientes que normalmente não se misturam. Nesse caso, ele permitirá que você misture gordura que restaura a riqueza do seu leite em pó desnatado. O ovo em pó é recomendado, pois é estável em prateleira e seguro para comer sem cozinhar. Misture a seguinte quantidade com o leite reconstituído: [11]
  • Para fazer 1% (baixo teor de gordura) de leite, misture 1,25 ml (¼ colher de chá) de ovo em pó.
  • Para fazer 2% de leite (com pouca gordura), misture 2,5 ml de ovo em pó.
  • Para fazer leite integral, misture 15 ml (1 colher de sopa) de ovo em pó.
  • Nota: Se você não se importa em comprar ingredientes especiais, pode adicionar 3 a 10g de lecitina de soja para evitar o sabor dos ovos. [12] X Fonte de pesquisa
Restaurando a gordura no leite seco
Misture em um óleo vegetal neutro. Escolha um óleo com pouco ou nenhum sabor, como óleo de canola refinado, açafrão ou girassol. Misture ou bata bem no leite, até não conseguir ver nenhuma gota de óleo. A quantidade a adicionar depende do sabor que você deseja: [13]
  • Para 1% de leite, use 10 ml de óleo.
  • Para 2% de leite, use 20 ml de óleo.
  • Para leite integral, use 30 ml de óleo (2 colheres de sopa).
  • Nota: Você pode obter um sabor de leite mais autêntico em "manteiga em pó", que pode ser encontrado on-line. Isso não foi testado, portanto, tente por sua conta e risco. O pó de manteiga não é tão denso quanto o óleo; portanto, você precisará usar mais do que as quantidades listadas aqui.
Restaurando a gordura no leite seco
Agite bem antes de usar. O óleo começará a flutuar até o topo dentro de algumas horas. Agite bem o frasco para misturá-lo novamente.
  • Se o leite não estiver bem, adicione um pouco de açúcar ou outro sabor. Veja abaixo sugestões.

Adicionando outros sabores ao leite em pó

Adicionando outros sabores ao leite em pó
Adicione o extrato de baunilha. Uma gota ou duas de extrato de baunilha em um litro de leite seco reconstituído pode melhorar muito o sabor.
Adicionando outros sabores ao leite em pó
Misture o açúcar. O leite seco reconstituído contém tanto açúcar quanto o leite comum, mas a doçura extra pode esconder sabores desagradáveis. Mexa uma colher pequena no copo ou faça uma jarra de "leite de sobremesa" adicionando 30 ml de açúcar em um litro de leite.
  • Xarope de chocolate cobre sabores pobres ainda mais.
Adicionando outros sabores ao leite em pó
Adicione uma pitada de sal. Isso pode surpreendê-lo, mas uma pequena quantidade de sal pode melhorar outros sabores sem deixar o leite com sabor salgado. Mexa bem e você poderá notar um sabor mais doce ao seu leite.
Adicionando outros sabores ao leite em pó
Coloque uma cenoura no seu leite. Descasque uma cenoura, pique-a em pedaços grandes e deixe descansar em uma jarra refrigerada de leite. Coe quando estiver pronto para usar o leite. Isso não terá um efeito importante, mas pode melhorar um pouco o sabor. [14]
Qual é o melhor leite para adicionar ao fazer iogurte, desnatado ou 2%?
Opinião pessoal, eu diria que quanto mais completo, melhor. O leite desnatado pode torná-lo aquoso e não viscoso.
Como as cenouras podem ser boas no leite?
Adiciona vitamina B e caroteno de volta ao leite. Não ajuda muito, mas é um truque antigo que costumava ser usado pela marinha. Eles também adicionam um pouco de sabor.
O leite seco "de baixo calor" é indicado para beber. O leite seco "médio" ou "alto calor" é difícil de dissolver, e é melhor usá-lo na massa e em outras receitas. Os produtos de consumo nem sempre incluem essas informações no rótulo.
Você pode usar o leite em pó seco no cozimento, sem alterações, usando a mesma proporção de leite em pó e água recomendada neste artigo. A maioria das pessoas não consegue provar a diferença na sobremesa pronta.
As empresas de laticínios adicionam manteiga sem sal ou gordura do leite para transformar o pó desnatado em leite "recombinado". Isso é muito difícil de fazer em casa, pois você precisa de um poderoso misturador de "alto cisalhamento". Você também precisa misturar a cerca de 50ºC (120ºF).
Água dura (água com alto conteúdo mineral) pode adicionar sabores. Você pode suavizar alguns tipos de água dura fervendo e deixando por algumas horas para que os minerais se depositem no fundo.
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