Como Fazer Frutos Secos

A fruta seca é uma boa fonte de nutrientes e é preenchida com vitaminas e minerais. Também é rico em açúcar natural. Você pode secar uma grande variedade de frutas, incluindo uvas (sultanas, passas e passas), maçãs (fatiadas), damascos, peras, pêssegos, figos, tâmaras, ameixas (ameixas) e bananas. Frutas secas são uma ótima maneira de manter a colheita do verão alimentando você durante o inverno e não demorará muito para você aprender a arte de secar frutas.

Seleção de frutas para secagem

Seleção de frutas para secagem
Selecione frutas adequadas para a secagem. Como nem todas as frutas secam bem, concentre-se apenas naquelas conhecidas por produzir excelentes resultados quando secas. Esses incluem:
  • Frutas de videira, como uvas. Observe que as uvas produzem diferentes tipos de frutas secas: as groselhas Zante vêm de uma minúscula uva preta sem sementes; as sultanas vêm de uma uva verde / branca doce e sem sementes; e passas vêm de uvas grandes e doces, como a moscatel. [1] X Fonte de pesquisa
  • Frutas de árvores como frutas de caroço (damascos, pêssegos, ameixas, nectarinas), mangas, bananas, maçãs, figos, tâmaras e peras.
Seleção de frutas para secagem
Escolha frutas maduras. Certifique-se de que as frutas usadas sejam maduras, firmes e maduras. As frutas danificadas, verdes ou maduras não terão valor nutricional, não secarão também e não terão um sabor tão bom, já que os açúcares não estão em seu pico de desenvolvimento. [2]

Preparando Frutas para Secar

Preparando Frutas para Secar
Lave a fruta. Enxágüe a fruta em água fria e corrente, esfregando-a suavemente com os dedos para remover qualquer sujeira ou sujeira visível. Seque as frutas com uma toalha de papel limpa quando terminar.
  • Para frutas pequenas de videira, como bagas ou uvas, você pode colocar a fruta em uma peneira e enxaguá-la dessa maneira.
Preparando Frutas para Secar
Corte frutas maiores em fatias muito finas. A maioria das frutas de árvores e arbustos precisa ser cortada em fatias aproximadamente para polegadas (0,3 a 0,6 cm) de espessura, mas muitas pequenas frutas de videira (bagas e uvas) podem ser deixadas inteiras. [3]
  • Uvas ou frutos com sementes internas podem precisar ser cortados ao meio e sem sementes. [4] X Fonte de pesquisa
  • Você também deve aparar as hastes ou folhas neste momento.
Preparando Frutas para Secar
Coloque as frutas em uma folha de pergaminho coberta. As fatias de frutas devem estar em uma camada uniforme e única e não devem se tocar.
  • Se estiver usando um desidratador, coloque as frutas em uma bandeja de desidratador, em vez de usar uma folha de cozimento forrada de pergaminho.
  • Se o rack estiver secando ao ar livre, coloque as frutas no rack, em vez de usar uma assadeira.

Secando as Frutas

Secando as Frutas
Coloque a bandeja de frutas no forno. Pré-aqueça o forno na sua configuração mais baixa (150-200 graus F / 50 graus C). [5] Você só precisa secar a fruta, não cozinhá-la. Depois que o forno estiver totalmente pré-aquecido, coloque a folha de frutas dentro.
Secando as Frutas
Secar por 4 a 8 horas. Dependendo do tipo de fruta, da temperatura exata do forno e da espessura das fatias, a fruta pode levar de 4 a 8 horas para secar. Fique de olho na fruta para garantir que ela encolha sem queimar.
  • O processo de secagem levará várias horas por necessidade; não tente aumentar o calor para acelerar o processo de secagem, pois isso queimará a fruta e a tornará não comestível.
Secando as Frutas
Retire do forno quando a fruta estiver suficientemente desidratada. A fruta deve ser mastigável, não crocante ou mole.
Secando as Frutas
Aproveite agora ou guarde para mais tarde.
Secando as Frutas
Escolha um dia quente. As temperaturas precisam ser de pelo menos 30 graus Celsius, se não forem mais quentes. Observe também que a secagem ao ar livre leva vários dias; portanto, você precisará de um período consistente de calor. [6]
  • A umidade também deve estar abaixo de 60% enquanto você seca, e o clima deve ser ensolarado e arejado.
Secando as Frutas
Coloque a fruta nas telas. Escolha aço inoxidável, fibra de vidro revestida a teflon ou plástico. Mantenha as frutas em uma camada uniforme. [7]
  • A maioria das bandejas de madeira também funciona, mas evite madeira verde, pinho, cedro, carvalho e sequóia.
  • Evite também usar pano de hardware (pano de metal galvanizado).
Secando as Frutas
Coloque a bandeja na luz do sol. Coloque a bandeja de frutas em dois blocos para mantê-la fora do chão. Cubra frouxamente com gaze e deixe repousar sob a luz direta do sol.
  • É importante manter as bandejas fora do solo úmido. Colocá-los em blocos também melhora o fluxo de ar e acelera a secagem.
  • Considere colocar uma folha de estanho ou alumínio sob a bandeja para refletir mais luz solar e acelerar a secagem.
  • Cobrir as bandejas irá protegê-los de pássaros e insetos.
  • Mova as bandejas para abrigo à noite, pois o ar frio da noite pode introduzir a umidade de volta na fruta.
Secando as Frutas
Colete as frutas depois de vários dias. A secagem das frutas usando esse método leva vários dias. Monitore o progresso várias vezes ao dia até que a fruta pareça murcha e mastigada.
Secando as Frutas
Coloque o desidratador na sua configuração "fruta". Se não houver essa configuração, defina a temperatura para 57 graus Celsius. [8]
Secando as Frutas
Seque as frutas por 24 a 48 horas. Espalhe a fruta sobre a prateleira do desidratador em uma única camada. A quantidade exata de tempo de secagem varia de acordo com a fruta e a espessura, mas geralmente fica pronta após um ou dois dias.
  • Comece a verificar a fruta após as primeiras 24 horas para evitar que ela seque demais. Depois, verifique a cada 6 a 8 horas.
Secando as Frutas
Colete as frutas prontas. Quando estiver pronta, a fruta deve estar murcha e mastigável. Aperte delicadamente; deve ser bastante rígido, já que a umidade foi retirada da polpa.

Armazenando e Utilizando Frutas Secas

Armazenando e Utilizando Frutas Secas
Armazene em um recipiente hermético em local fresco. Armazenadas dessa maneira, a maioria das frutas secas dura de 9 a 12 meses. Os frutos secos embalados devem ser consumidos mais rapidamente depois de abertos e podem precisar ser armazenados na geladeira em um saco selado, para evitar a deterioração. Isto é especialmente verdade se os frutos secos originais ainda estiverem um pouco úmidos em vez de completamente desidratados.
Armazenando e Utilizando Frutas Secas
Use frutas secas para cozinhar, assar e comer como estão. Algumas frutas secas podem ser reidratadas por cozimento ou imersão em água morna. Isso geralmente é feito para frutas secas como maçãs, damascos, pêssegos, ameixas secas e peras. Manga seca e papaia podem ser reidratadas deixando-as em água fria por uma hora antes de usar. Outras frutas secas podem ser revividas por imersão em álcool, como sultanas, groselhas e passas, antes de serem usadas em receitas tradicionais, como bolo de frutas secas ou pudim.
O que eu coloco para evitar que o damasco fique preto?
Fume os damascos com queima de enxofre antes de secar ou pulverize com solução de metabissulfato de sódio e depois seque-os. Esteja ciente de que algumas pessoas terão uma reação alérgica ao enxofre.
Como eu seco bananas?
Corte a banana em pedaços pequenos. Coloque-os no forno por seis horas para secar.
Como faço para secar maçãs?
Corte algumas maçãs em fatias finas e deixe de molho em água com limão (4 xícaras de água, 1/2 xícara de suco de limão) por 30 minutos. Disponha as fatias em uma assadeira grande e leve ao forno por 1 hora a 200F. Vire as fatias e asse por mais 1 a 2 horas. Desligue o forno e deixe as fatias descansarem por 1 a 2 horas antes de retirá-las.
Como você armazena frutas secas e quanto tempo elas duram?
Os frutos secos podem ser armazenados em um ambiente fresco à temperatura ambiente, em local escuro por vários meses, em sua embalagem original, fechada. Isso pressupõe que a embalagem esteja adequadamente selada; caso contrário, será necessário colocá-lo em uma bolsa que possa ser fechada novamente. Uma vez aberto, o fruto seco permanecerá no seu melhor se for colocado em um saco que possa ser fechado novamente e mantido em local fresco. Se você deseja manter a fruta úmida, coloque um pedaço de casca de laranja limpa. Se a temperatura ambiente estiver quente, considere transferir a embalagem para a geladeira ou para o ambiente da adega. Qualquer que seja o recipiente que você use, ele deve ser hermético. Use dentro do prazo indicado na embalagem ou dentro de seis meses após a compra. Os frutos secos também podem ser armazenados congelados por até um ano; descongela rapidamente uma vez removido do freezer.
Como você seca maçãs?
Maçãs são fáceis de secar em fatias. Para obter mais detalhes, consulte Como secar maçãs, onde você encontrará instruções para preparar e secar maçãs.
A secagem de frutas altera o teor de açúcar?
A quantidade total de açúcar na fruta não é alterada pelo processo de secagem. No entanto, com a maior parte da água removida, os açúcares da fruta são mais altamente concentrados, portanto, o sabor é mais doce.
Preciso descascar os figos antes de secá-los?
Não, você não precisa descascá-los.
Antes de secar maçãs ou peras fatiadas, mergulhe-as em suco ácido, como abacaxi ou limão, para evitar que a fruta fique marrom enquanto seca.
Desidratadores comerciais também estão disponíveis para compra. A maioria incluirá instruções simples.
As frutas fatiadas também podem ser enfiadas em um fio de algodão limpo e penduradas para secar ao sol. Passe o nó entre as fatias para mantê-las separadas. Amarre o fio cheio de frutas horizontalmente entre dois postes verticais ou outros objetos convenientes.
Descasque e retire a fruta (principalmente maçãs) em correntes. Pendure-os do lado de fora com um barbante no centro do núcleo. Deixe a mãe natureza secar a fruta por uma semana ou duas.
As frutas penduradas para secar podem precisar de proteção contra insetos ou outros contaminantes.
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